小厨先森668
随着经济水平的不断提高，生活质量也有了翻天覆地的变化，尤其是近几年，温饱早已解决，现在更多的是享受生活，尤其是在满足食欲上人们有了更多想法，现在已经从吃饱转向吃好，吃出营养和健康，养生成为最热的话题，作为传统美食的鸡肉，怎么炖鸡汤不油腻？即能保持营养不流失，还能使鸡汤更鲜美。
但凡是食物，大家都会认为是越新鲜越好，这个还要区别对待，青菜类适合这个标准，但是肉类食物就要进过一个小处理才能使肉质更鲜美，那就是冷冻排酸，新屠宰好的鸡肉应该放在冰箱冷冻室大约2到3个小时，这样即能通过低温杀死有害病菌，还能析出鸡体内潜藏的毒素。
将冷冻处理过的鸡剁成小块，锅里加水，烧大约1分钟，看到水有热气冒出后，将鸡块下入锅中，然后打火烧开煮大约2分钟，然后快速捞出，这个过程就是焯水，注意要温水下锅，这样让鸡肉从温到热，能去掉多余的土腥味，为熬出汤鲜味美的好鸡汤打下基础。
最后就是进入熬汤过程，需要大家准备的辅助佐料有，大葱50克，姜30克，花椒皮10克，盐适量，有这3样就足矣。这样就能最大程度的保留鸡汤的原汁原味，切忌乱放调料，会影响鸡汤的口感，把鸡块放入加好水的锅中，大火烧开，然后改为小火慢炖，把葱姜，花椒皮放入锅中，然后盖上锅盖，小火煮大约30分钟就能做出味道鲜美的鸡汤，最后再加盐，过早加盐会破坏鸡肉的蛋白质，这样精心做出的鸡汤就不会油腻，而且营养价值更高。
有兴趣的朋友不妨一试。
舌尖小精灵
怎么炖鸡汤不油腻？细节很重要。
一碗好的鸡汤，冒着腾腾热气，散发出骨头的香味和鸡的鲜味，放上少许青菜增色加鲜，这是多么美好的享受。
长久以来，我们的味蕾被绑架，我们在酒店饭店吃的菜都放了过多的调味品和添加剂，我们总感觉香鲜，但是就是吃不出真味，吃鸡吃鱼吃肉都是一个味道---鲜；可这鲜是味精的鲜，是一种假鲜。我们在味精中迷失，忘记了食物本身，这是我们的悲哀，我们为此难过。
让食物回归食物，离开添加剂，远离亢奋的虚假的鲜，使口味返璞归真，简单化，平常化，真情化，回到田园、草地、海边、山沟、过去，这才是一个美食者的终极追求。
做一碗好的鸡汤，只要几样简单的食材就足够了。
做汤的鸡一般选老母鸡，鲜。老母鸡肚子里有一块黄油，这个会带来油腻，清除掉。
老母鸡要焯水，去掉腥膻。
焯水后入锅，放入葱姜，有人喜欢花椒八角就放吧，我通常不放，我感觉母鸡很鲜了，只放葱姜，放别的我都感觉是画蛇添足。
大火烧开20分钟，转中火40分钟，转小火100分钟，时间长鸡的鲜味会充分释放。
记住，煮鸡的过程会有浮沫产生，这也是鸡内有血腥的原因，要捞出，俗称“打沫”。
最好用砂锅煮，不产生异味，铁锅容易出铁锈气。
最好的标准是：出来的汤干干净净，上面没一滴油花，这个是目的通过打沫达到的，这就算成功，适当加些盐味道就很美。
如果打沫打不干净，可考虑用厨房吸油纸。
怎么炖鸡汤不油腻？就要用心，就要用最少的调料，让味道回归自然，这样一碗汤最美丽，最在性情中。
胶东乡厨汪小凤
怎么样炖鸡汤不油腻，很多人都是喜欢去买一只活鸡直接宰杀后就拿回家炖了，其实这是有点浪费食材的。
我们一般在炖鸡汤或者其他肉类汤的时候都会先用水过一遍，就是烧开一锅水，整只鸡放进去浸三两分钟，再拿出来，这样做可以去掉生腥味道，也消毒清洁。
很多人在炖鸡汤的时候也会将鸡油全部剥掉，力求炖出来的鸡汤不那么油腻，但是这样的话炖出来的鸡汤就没那么香甜，广东有一个“以油养汤”的说法。
如果实在是怕油腻的话，可以适当的放一些配合炖汤又吸取油脂的材料，比如炖鸡汤可以放点茶树菇，虫草花之类的，药材的话首选三七哦，甘甜好喝，还养生哦！
说到这里，我就再说一下，炖汤其实也很讲究火候跟容器的，像我们广东人专门用来炖汤的是一个沙煲样子的，保温效果很好，炖出来的汤能保留气味，保证原汁原味！还有就是慢火炖靓汤也是差不多的道理
吃不起美食的吃货
鸡汤是很多人爱喝的，是很滋补的佳品，但是鸡汤很多时候都是太油腻的，看了都没有食欲了，所以如何能将鸡汤炖的不油腻但鲜味呢？这就需要几个技巧了。在炖的时候可以加入些吸油的，比如茶树菇就能很好的吸收鸡汤中的油。以这个为栗子来说。
步骤:
1.将鸡宰杀好洗干净，切成大小适合的块状。
2.提前2到3小时将茶树菇，莲子红枣泡发备用。
3.将生姜切片，葱切葱花，同时准备少量的八角桂皮增香。
4.锅中加入适量的清水，加入鸡块，姜片，葱，料酒等煮开后捞去浮末。
5.将焯水后的鸡块用冷水冲洗干净，
6.取干净的锅倒入适量清水，把鸡块倒入同时加入少量的姜片，桂皮，八角，适量的茶树菇，红枣和莲子大火煮后转小火慢慢炖。
7煮到沸腾时加入时间的盐后小火慢慢炖。
8.炖2小时左右（具体看鸡的年龄去看时间）关火即可。
注意事项:
1.焯水，焯水可以去除鸡肉中的腥味，也可以彻底的清洁鸡肉，还能使鸡汤清亮不浑浊，鲜香无异味。在顿汤之前一定要焯水。
2.在炖时应该是冷水下锅，让鸡由水温慢慢升高而释放香味和营养，可以炖出好味道来所以焯水后要立即冷水冲洗再去冷水锅中炖。
3.炖鸡汤应先大火烧开后转文火，若等沸腾后再小火，它的后继沸腾会对汤的鲜味损失。
4.在下鸡块第一次煮开也要撇清浮沫。生姜和胡椒粒是去腥增香的法宝，在炖汤时是必不可少的。最后再喝鸡汤前将鸡汤表面的浮油撇去，喝起来也不会有油腻感。
钱多多美食
首先选用土鸡为好，因为土鸡的脂肪含量低，且肉质鲜美。
其次是加工：要将鸡的腹内脂肪全部清理干净，鸡颈的皮下脂肪也要清理干净（可先去头，然后翻转内侧的皮脂外露，这样就容易弄干净了）
最后是汆烫：将洗净的鸡背朝下放在锅里，加水没过整只鸡，放入姜片和八角，两勺料酒。关键是中火慢慢烧至将开，翻转使鸡背朝上，至烧开，沸腾。取出热水洗净备用。注意：汆烫的过程要不断的撇去血沫和油脂，而且火不宜过大。
这样处理过的鸡煲汤就不会有太多油了。
俗话说无鸡不鲜，无骨不香，所以建议大家在煲鸡汤时，可以加一块龙骨或棒骨。
芳香家厨
首先清洗鸡的时候，把鸡身上的油拿掉。
用清水泡一会，泡去血沫，我一般泡半小时，洗干净。
再把鸡在开水里焯一下，拿出来，多清洗几遍，然后再炖。
我一般会放入山药，蘑菇，或是黑木耳和鸡一起炖。
这些食材都挺吸油的，和鸡一起炖，炖好的鸡汤不油腻，山药蘑菇黑木耳也很好吃。
紫蝶5488
怎么炖鸡汤不油腻呢？有些人只是喜欢喝纯的鸡汤，不喜欢任何的辅料怎么办呢？
一鸡很关键，不能用太肥的鸡
二鸡必须把里面的油膜，油块去掉
三最重要的就是焯水
四重新换水烧开，烧开后表面有一层漂浮的油沫，然后一点点撇掉，直到撇干净为止
这样原汁原味的鸡汤就成了，不会油腻
生活点滴nepal
其实鸡汤不像骨头汤 不需要先过一次水焯一下 我感觉这样 营养会流失 最好是 煲的时间控制在一个半小时内 不要一直大火煲下去 就算把皮下的油切除了，熬的时间过长 汤还是会油滋滋的
