小吃学院
卤汁豆腐脑
材料：黄豆200g，内酯4g，水适量、鲜香菇1朵，干木耳10g，生抽、水淀粉、油适量
做法：
1. 干黄豆用清水泡发8-10小时，夏季可以放在冰箱冷藏里泡发
2. 泡好的黄豆用清水洗净，磨成浓豆浆后过滤后待用
3. 豆浆上火煮透，全程小火，以防溢锅
4. 煮好的豆浆撇去浮末后关火
5. 内酯加少许水调匀，豆浆温度降至表面能看到凝结，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈
6. 静置15分钟左右，豆浆凝固成豆腐脑
7. 干木耳用温水泡发后，洗净切成碎末。鲜香菇洗净，去蒂，同样切成末。
8. 锅中加入适量油，加热，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，调入生抽，加水烧开后将水淀粉倒入，再次烧开后关火。将卤汁倒在豆腐脑上。
红油豆腐脑
材料：酱油、花生碎、蒜、猪肉臊子、花椒粉、油酥黄豆、香葱、芽菜、辣椒油、黄豆、水、内酯
做法：
1. 按上一做法中1——6做出豆腐脑
2. 蒜、香葱、芽菜切成末
3. 在放豆腐脑的碗里加入所有调料即可
4. 浇头的料可随意调整
天津卫豆腐脑
材料：八角1个、干香菇1个、干黄花菜4个、干木耳1朵、鸡蛋一个、水淀粉、生抽、老抽、糖、盐、芝麻酱、蒜、五香粉、蒜泥水、黄豆、水、内酯
做法：
1. 按照上述菜谱中1——6步骤做出豆腐脑
2. 将干香菇，干花菜，干木耳，泡发后切碎丁，与八角，五香粉一同放入水中。开大火烧开，煮出香气。
3. 在烧开的锅里，倒入适量的生抽和老抽。
4. 烧开的锅里，放入适量的糖和盐。并倒入打好的鸡蛋液，大火烧开
5. 汤汁烧开后，分次倒入水淀粉，自己调整浓稠，大火烧开
6. 倒入装老豆腐的碗里，放入芝麻酱和蒜泥水，也可以加些辣子，就可以开吃啦
YHOUSE城市指南
1、干黄豆提前半天或一晚用水充分泡发，泡豆时间不要超过10小时。
2、泡好的黄豆反复冲洗干净后，入豆浆机，加入1000ML水，开始做豆浆程序。
3、豆浆做好后，用滤网滤去豆渣，入小锅继续小火烧开，并用滤勺滤去浮沫。
4、3克葡萄糖内脂用1小匙温水化开，倒入插电保温的电饭煲内胆中待用。
5、烧开后的豆浆放置3分钟左右，最好用食品温度计测测温度，到80-85度左右时，冲入放好溶化葡萄糖内脂的电饭煲内胆，盖上锅盖，静置20分钟。 
6、看豆浆凝固，豆腐脑就做好了。
7、豆腐脑入碗，撒上1小匙生抽，再放上榨菜末、虾皮、葱花、辣椒油即可食用。
二、豆腐脑调味：
1、甜味豆腐脑：直接加白糖，或者红糖加水煮成浓浓的红糖汁淋上都好喝。喜欢姜汁的味道煮红糖汁的时候可以榨一些加入一起煮。
2、还可以用黄花菜、木耳、肉丁炒制卤汁淋上豆腐脑，也是北方很常见的吃法。
1、制作豆腐脑，豆浆浓度很重要，不够浓就很难凝固，所以豆子比例可多不可少。
2、可以用豆浆机磨豆浆，也可以用料理机生磨豆浆，都需要滤渣，这一步不能省略。豆浆机做好的豆浆已经煮过，但豆浆机煮出的豆浆基本在70度左右，再经过过滤，温度更低，必须经过加热再降温，严格控制在80-85度之间，才能确保豆腐脑制作成功。豆浆的温度也是豆腐脑成功与否的关键。至于料理机磨出的豆浆本来就是生的，更是必须加热，不过生豆浆大火加热容易煮不透，最好用小火。
3、相比之下破壁机并不是那么适合制作豆腐脑（我的前两次失败就是因为我非坚持想拿破壁机做豆腐脑），主要是破壁机功率太大，转速过快，直接将豆子果肉部分击打破碎，并且细碎到难以过滤干净，磨好的豆浆即使过滤其中也会混合过多豆子肉，导致豆腐脑难凝固。当然，也有一些伪破壁机，实际功率和转速都达不到破壁机标准的料理机却号称破壁机，这种拿它做豆腐脑成功了，也是可能的。
4、葡萄糖内脂的比例是500克水放1.6克内脂，太少难以凝固，太多会过酸。要掌握好比例，而且化内脂要用温水，化好后不要久放，马上就冲入豆浆。
5、豆腐脑的凝固也受周边环境温度影响，和发面一样不同的季节可能因温度变化而成功或失败，最保险的方法就是最后凝固的容器保持保温状态，我用了有保温功能的电饭煲。
6、将豆浆冲入放置内脂溶液的容器中，相比把内脂倒入豆浆（很容易混合不均匀）中成功几率更大，操作时，从高一点的地方倒入豆浆，让豆浆和内脂充分融合，也不用额外搅拌了，冲完就盖盖让它自己凝固就好。
7、豆腐脑的配料非常随意。除了虾皮、榨菜，还可以放紫菜、馓子、炸花生、炸黄豆、薄脆等你喜欢的东西。至于辣不辣也都可以自己随意。
一杯古道茶
豆腐脑是重庆非常出名的美味街头小吃，逛街饿了坐在路边点上一碗豆腐脑热腾腾的吃的安逸极了，豆腐脑的鲜嫩爽口，配上辣椒，麻辣适中，入口即化，如果再加上食醋，这样的美食既开胃又营养！你还在等什么？赶紧去市场买一盒回来给家人做一份，既可以作为早餐也可以作为素菜上桌。
制作如下：
1 油酥花生和油酥黄豆、大头菜粒、红油、葱花和芽菜、花椒面、酱油（各种精自便）
2 内脂豆腐（内脂豆腐和家里自己点的豆花嫩度相当，这样就免去了在家 打豆浆点豆腐的麻烦）下开水中煮烫（水开以后小火煮十分钟）
3 用勺舀出豆花（一片一片的舀，这样才有层次）
4 加入酱油
5 加入花椒面
6 加入大头菜粒（大头菜是成都的一种腌菜）
7 加入红油
8 加入葱花和芽菜粒
9 加入油酥花生米和油酥黄豆粒
黑科技辣评
豆腐脑有很多种风格，提问者所问的红油豆腐脑应该是四川、重庆风格的豆腐脑，其最大特点是是用多种调料调成的红油味来进行调味。给大家普及一下中国各地的豆腐脑做法及风格。
一、四川、重庆的麻辣豆腐脑
在四川和重庆你经常可以看到挑着担子走街串巷卖豆腐脑的小商贩，其左肩挑着豆腐脑，右肩挑着各种调味品，盐、酱油、味精、红油辣椒、花椒粉、白糖、油酥黄豆、大头菜颗粒（四川的一种腌菜，脆的口感），购买后，卖家将以上调料调配在豆腐脑上，吃的人自己拌匀即可。此种吃法充分体现了川菜一菜一格、百菜百味的调味特点。成为了全国豆腐脑风格中非常有特色的一款。
四川乐山的豆腐脑是把传统的四川麻辣豆腐脑和北方的打卤豆腐脑进行了结合，放入粉丝勾浓芡，放入豆腐脑后再盖上各种粉蒸菜。非常有特色。
二、北方风格豆腐脑（打卤）
我国大多数北方地区豆腐脑的调味是用卤汁来进行调味的。先用姜葱爆锅，再加汤后烧开，将黄花菜、木耳等放入锅内，烧开，用胡椒粉、酱油、盐、白糖进行调味，调好后勾浓芡，然后打入鸡蛋花，食用时淋在豆腐脑上。吃的时候根据客人需要，撒上香菜、蒜蓉，辣椒油等。
三、甜味豆腐脑
在我国很多地区喜欢吃甜味豆腐脑，其调味极其简单，放白糖即可。吃的是豆腐脑本身的味道。
四、江浙一带豆腐脑
江浙一带吃豆腐脑也是吃咸味的，但其调味不像四川那么复杂，就是在豆腐脑中放入酱油、香油，根据客人所需放上调好味的榨菜。此吃法最为简单，个人不太喜欢。
五、台湾的咸豆花
其实就是咸味的豆腐脑，其制作方法是将豆腐脑放在锅中煮，用虾皮、紫菜、酱油、香油等进行调味。配油条等吃饭也很特别。
美食理想
红油豆腐脑好吃的就是红油和韭菜花了。
红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
幻章
主料
豆腐一块 肉末100g
辅料
花生适量 香辣红油适量 葱花、姜蒜适量
酱油、鸡精、白糖、淀粉、芽菜适量
1、 肉末内加适量盐、酱油、黑胡椒粉、淀粉、郫县豆瓣搅拌均匀
2、 豆腐焯水，煮熟
3、调配酱料，蒜末放入花椒粉、白糖、酱油、鸡精、香辣红油搅拌均匀
4、油热后把肉末翻炒熟，出锅备用
5、将酱料淋在豆腐上，放上肉末，加适量芽菜
6、放上花生碎和适量葱花，完成红油豆腐脑
小贴士
1、豆腐脑放点醋，味道别有风味
2、浇头（臊子）可以随意，跟自己喜好调整
来自网络
千招百计
以前要想吃一碗热腾腾豆花真的费半天的劲，想着那繁琐的程序就不想吃了，想来想去最简单的就是用盒装的内酯豆腐来做这道易学版本的红油豆腐脑，内脂豆腐和自己在家里点的豆腐脑嫩度相当~~~
内脂豆腐下开水中烫十分钟，用勺舀出豆花（一片一片的舀，这样才有层次）
蒜和香葱切成末，老坛芽菜也切成末，准备油酥花生、油酥黄豆、红油、葱花和芽菜、花椒面、酱油和猪肉臊子。
舀出豆腐脑碗里，调入酱油、米醋、花椒面、芽菜、辣椒油、葱花、油酥花生米、油酥黄豆，最后浇上臊子，好吃的豆花做好了
1、吃豆腐脑放点醋，觉得味道更好；
2、最后的浇头随自己的喜好随意调整。
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憨豆家居
看图做吧
黄豆水泡好
用绞汁机绞好
用滤布滤出豆渣
中小火煮5分钟，并打去浮
盛盆中加内脂盖盖20分钟
豆脑盛碗中加盐鸡精醋酱油蒜泥榨菜韭花香油红油。
小吃学院
用料：主料 内酯豆腐 辅料酱油1.5勺油酥黄豆10克蒜3瓣猪肉臊子20克花椒粉1勺油酥花生米10克细香葱2根芽菜10克辣椒油1勺米醋1勺 红油豆腐脑的做法 1.
内脂豆腐下开水中烫十分钟.
用勺舀出豆花，一片一片的舀，这样才有层次3.
蒜和香葱切成末4.
老坛芽菜也切成末5.
5.
准备油酥花生、油酥黄豆、红油、葱花和芽菜、花椒面、酱油和猪肉臊子6.
舀出豆腐脑碗里，调入酱油、米醋、花椒面、芽菜、辣椒油、葱花、油酥花生米、油酥黄豆，最后浇上臊子，好吃的豆花做好了烹饪技巧
1、吃豆腐脑放点醋，觉得味道更好；
2、最后的浇头随自己的喜好随意调整。
