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首先我們要知道，讓人聞之喪膽的癌症，究竟是什麼?
心理學角度
通常能患上癌症的人通常性格是非常極端的，在他患癌症的前幾年，通常會反覆出現某種極端情緒，長年累月，這種情緒在身體內產生毒素，傷害自己，產生不通的現象，淤賭在體內。
自然醫學角度
癌症是全身性疾病，只是在局部呈現出來，有一個觀點非常有意思的觀點，說癌症根本不是病，曾經有研究患病已經過世的人，解剖發現腫瘤處都包裹著一些致命的東西，如重金屬或者殘留的物質，稱這是人體自我保護機制導致的結果。
西醫角度
西醫認為癌症形成的根本原因是源自人體免疫功能。
從不同角度看到的癌症的機理，那麼癌症究竟是什麼， 我的總結就是：癌症是違背身體自然律後身體在反抗你的虐待的一種表現。反抗在肝臟就是肝癌，反抗在乳房就是乳腺癌.......
生活環境中有很多致癌物，其中最常見的是以下幾種：
N一亞硝基化合物
N-亞硝基化合物對動物致癌性是公認的。加工食品如醃菜、酸漬菜、燻魚、醃肉及油煎鹹肉均含有一定量的 N一亞硝基化合物。
黃麴黴毒素
常見於汙染是糧食，品種以花生、玉米、花生油最嚴重，大米、小麥、麵粉較輕，豆類一般很少受汙染。
苯並芘
主要存在燒烤類、煙燻類食物中。
二噁英
二噁英是一類劇毒物質，其毒性相當於氰化鉀的 1000倍。垃圾焚燒是二噁英的主要來源，另外，金屬的冶煉、燃煤的電站、抽菸及含鉛的汽油的使用等等，都是環境二噁英類的次要來源。
趙波營養師
有些食物強致肝癌，有些食物強致食道癌……
不要不要博士看大家回答的內容太多了，想給大家總結幾個日常生活中，非常容易忽視，但是又致癌性極強的食物。只要記住了這些，就可以避免常見的一些致癌性的食物啦！
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致癌力度不分先後
致癌力度不分先後 1、發黴的食物
日常生活中中，特別是老一輩人，不捨得浪費，饅頭髮黴了不願意丟掉，就把他吃掉。水果、蔬菜張毛了，切掉壞的，繼續吃。食物發黴所產生的黃麴黴素是肝癌的強力誘發劑。所以提醒一下家人，以後發黴的食物就不要吃了。
2、 含亞硝酸鹽豐富的食物
亞硝酸鹽存在於醃製的食物，比如醃菜、鹹蛋、鹹魚等，亞硝酸鹽的含量非常高，另外，隔夜菜，特別是含有葉片類豐富的隔夜菜中也含有大量的亞硝酸鹽。
3、 含有苯並芘的食物，通常指的是燒烤和熏製食物
常吃燒烤的危害想必大家都已經很清楚了，熏製食物包括燻肉燻魚等，也含有大量的致癌物苯並芘，這種物質累積多了，會誘發食管癌和胃癌。
與食物有關的不健康生活方式，也能致癌！
1、 特別喜歡吃油炸的食物，比如炸雞腿。問題不在雞肉本身，而在於反覆使用的油！所以自家炸的雞腿就問題不大，因為自家的油反覆用的概率比較小。
2、 有的人甚至不吃飯，也要吸一支菸！吸菸的危害就更不用多說了。
3、 只吃紅肉，不吃白肉。這種人群患癌的概率也比正常人高。也是亞硝酸鹽的原因。
當然，是否致癌也要看個人體質，和所攝入的致癌物的量。
隨著身邊癌症發病率的不斷提升，大部分人已經不再單純追求味覺的享受了，吃之前多少都會想想對健康的影響。
不藥不藥
研究發現，很多癌症與營養因素有關，包括膳食中攝入的熱量、脂肪過多，食物中某些營養成分不足等，屬於這一類的癌症有胃癌、直結腸癌、卵巢癌和乳腺癌等。高脂肪飲食可增加結腸癌、乳腺癌、前列腺癌的發病率。有資料顯示，大量脂肪使女性雌激素合成增加，促發患激素依賴性癌（如乳腺癌）的風險上升。長期過量攝入蛋白質也會增加患癌的風險。
燻醃食物（如火腿、燻魚、香腸、燻肉等）由於其加工過程中會產生如苯、亞硝酸鹽等有害物質，一直被認為與癌症發病有著較密切的關係。
鋅、鈣、硒、鉬、碘等攝入不足易患癌症。例如，硒具有預防癌症的能力，也是抗氧化劑，能預防自由基造成的傷害，起到防癌作用。鈣攝入不足時，腸道內膽汁和脂肪酸增加，刺激結腸上皮過度增生，促使結腸癌發生。
另外，目前有充分證據的證明，紅肉和加工肉類是結直腸癌的誘因之一，黴變食物中的黃麴黴菌素與肝癌的發生密切相關，過燙的食物與口腔癌、食道癌的發生有一定關聯。
故而，我們在日常生活中應注意養成良好的飲食習慣。
食物應多樣，以穀類為主，多吃粗糧；常吃新鮮的應季蔬菜和水果，儘量減少醃製品的食用，不食用黴變食物；常吃奶類、豆類或其製品；常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油，採用健康的烹調方法，減少煙燻、油炸、碳烤等製作方式。
康愛在線
以下食物容易致癌：
1、油炸類食品
油條、炸糕、薯條、薯片等油炸食品等經高溫油炸後產生多環芳烴，這是致癌物。
2、紅肉及加工肉類
很多研究表明，紅肉（豬牛羊肉）和加工肉類吃多了就會導致結直腸癌、乳腺癌等的發病率增高。
國際上有研究提示，一個星期吃三次加工紅肉，一次吃150克，就是3兩以上的人，比一個星期完全不吃加工紅肉的人，結腸癌風險高出30%以上。
3、醃製食品
酸菜、泡茶、鹹菜、醬菜、鹹蛋等醃製食品會產生亞硝酸類物質，在體內可以轉化為致癌物質亞硝酸胺，長期大量的吃顯然對身體不好。
4、含糖的碳酸飲料
國外研究顯示，每天喝一斤含糖飲料，連續喝一年365斤，淨增體重約9公斤左右。肥胖本身就是致癌的基礎。英國人做過120萬婦女的研究，發現體重超重的人，比體重正常的女性得癌的幾率高出1.60到2.89倍。有人體重輕了，但是肚子大，即腹部肥胖，增加結腸癌和乳腺癌發病率。中國男性腰圍不要超過85釐米，女性不超過 80 釐米。 腰圍每增加一英寸約2.5 釐米，癌症風險增大八倍。
5、燒烤食物
燒烤類食品能產生致癌物質，叫做α-苯並芘。烤一個雞腿或一個雞翅吃進去，產生的α-苯並芘對人造成的損害，大約超過60根香菸的毒害。有人以為邊吃燒烤，邊吃烤大蒜，能中和致癌物，但其實並沒有，大蒜並無“中和致癌物”的“功效”。如果因此就更多地進食燒烤物，那危害更大。
6、方便麵、罐頭類食品、話梅蜜餞類、冷凍甜品類食品熱量高，也有致癌風險。
糖尿病之友
如今老百姓的生活條件是越來越好了，但是我們周圍的人患病的也越來越多，尤其是癌症，這其中和我們現如今的飲食結構和習慣有著很大的關係。那麼，究竟什麼食物最容易致癌?
第一種、吃大量葵花子
向日葵因其生長快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對人體而言，吃進這些重金屬則對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽鹼，使體內脂肪代謝發生障礙，導致肝臟積聚大量脂肪，會嚴重影響肝細胞的功能。
第二種、油炸食品
油炸食品，煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。
第三種、過食溫熱性食物
所謂的溫熱性食物，一是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品;一是指屬於中醫藥性劃分中的溫熱之性食物。因為過於辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質的食品最易誘發的是消化系統的腫瘤。
第四種、醃製食品
比如鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。
其實除了上面重點介紹的這幾種外，還需要注意不要長時間吃隔夜的飯菜、燒烤、黴變的食物等等，做到保持良好的飲食習慣和生活規律。
專長：腫瘤內科化療，主要擅長淋巴瘤、乳腺癌、肺癌、腸癌、頭頸腫瘤的化療。
醫聯媒體
有句廣告語叫做“沒有最好，只有更好”，在這裡我也想說“遠離致癌，別問最致癌”。不要問什麼食物最容易致癌，只要是致癌物質，我們就應該躲得遠遠的。生活中我們容易遇到的致癌物質，1類致癌物質（有充分證據證實對人類確定致癌）總結如下：
1. 黃麴黴毒素：最強的生物致癌劑之一，在黴變的花生、玉米、大米中存在。此外，家裡的木製菜板長時間不換，在溝壑中也容易藏著一些黃麴黴毒素。做法：不要吃發黴的穀物，經常清洗或更換菜板及筷子，或用竹製及其他不容易有溝壑的材質。
2. 苯並芘：多環芳烴類致癌物代表，具有明顯致癌作用。它在體內蓄積性不強，但接觸性致癌的效果比較強。曾有實驗證明，將苯並芘塗在兔子耳朵上，幾十天之後，兔子耳朵上便會長出腫瘤。苯並芘最容易出現的地方就是燒烤，油炸，煎炸食品。做法：減少煎拷的烹調次數，以水煎、水炒、蒸燉代替。
3. 亞硝胺：對食道癌、胃癌、腸癌都有促進作用。常見於加工肉類中的亞硝酸鹽（亞硝酸鈉）與蛋白質分解產物胺結合，隔夜蔬菜，醃製食品都是亞硝酸鹽的大戶。做法：遠離加工火腿、培根、香腸、臘肉、醃菜、隔夜菜、鹹魚、烤魚片等。
還有兩個不是食物也一併提醒：甲醛可誘發口腔、鼻腔、咽喉、皮膚和消化系統的癌症，在裝修的用的勾縫膠，汽車腳墊，劣質仿瓷餐具中存在；關於尼古丁不想多說，大多數人都明白，但大多數人都做不到。
珍惜生命，遠離致癌物質！
晶姐思生活
每個人的體內都有有一個沉睡了很久的猛獸，這個“猛獸”就是人體內的癌症基因，又稱原癌因子。在“猛獸”尚未甦醒時，你是安全的，甚至一生都可與之相安無事。但是，總有人會去“作死”，沒事兒就用“小樹枝”捅捅它，捅的次數多了，猛獸甦醒的概率就會增大！就像人體內的癌症基因在一些外界因素的“撩撥”下會被“激活”，然後瘋狂地“開疆擴土”，癌症細胞就開始大量繁殖，這就產生了癌症。
癌症是怎麼產生的？
癌症的產生是內在因素和外界因素共同作用的結果。人體本身是有癌症基因的，因為某些外界因素的影響，體內的原癌基因開始“蠢蠢欲動”，抑癌基因變得弱小，不能“管束”人體中的一些癌症細胞，癌症細胞就開始大量繁殖，癌細胞累積到一定數量就產生了癌症。
致癌因素多種多樣，目前已知的有以下這些：
1.內在因素
（1）遺傳因素
目前研究結果認為，癌症不是直接遺傳性疾病，但是確有少數癌症的發病有家族聚集的傾向，家族中有人患癌，他的子女患癌的機會比一般人可多幾倍。這些癌叫作遺傳型家族性癌。包括食管癌、大腸癌、乳腺癌、胃癌、子宮內膜癌等。這種遺傳因素形成的影響，在醫學上稱為遺傳易感性。
（2）內分泌因素
（3）免疫功能因素
機體的免疫功能在腫瘤的發生、發慌中佔有重要地位。臨床研究的資料證明，人體對腫瘤確有免疫能力，有不少患者可以長期帶瘤生存而不惡化，說明了機體對腫瘤有一定的抵抗力。當機體的免疫功能受到抑制或損傷時，腫瘤的發生率高，生長亦快，並容易轉移。
（4）精神因素
精神壓力過大，思慮過度，心情鬱悶，情緒變化都會導致身體出現變化。
2. 外在因素
（1）化學因素
有致癌作用的各種化學物質、致癌黴菌毒素等。
（2）物理兇素
如X線、日光、電離輻射、紫外線、熱輻射、創傷、某些纖維性物質、長期慢性刺激和異物等。
（3）生物因素
如病毒等。包括DNA腫瘤病毒如人類乳頭瘤病毒、乙型肝炎病毒；RNA腫瘤病毒。
生活中有哪些致癌物？
生活中有很多致癌物，一類致癌物有五種：黃麴黴素、亞硝胺、二噁英、尼古丁、苯並芘。
1.黃麴黴素：來自爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見。
2.二噁英：來自焦油、瀝青、塑料燃燒。
3.尼古丁：來自菸草。
4.亞硝胺：來自腐爛的食物、糧食、蛋奶、魚肉、蔬菜。
5.偶氮基：來自假豬肉等。
6.苯並芘：燒烤，煎炸食物。
7.亞硝酸鈉：來自工業鹽、剛醃的醃菜。
百科名醫
中國式鹹魚指平常大家吃的那種以鹽醃製並加以暴曬製成的鹹魚。鹹魚最容易致癌，其實本非鹹魚的過錯。
世界衛生組織(WHO)把中國式鹹魚列為一級致癌物。一級的意思是說跟吸菸致癌一樣可信。鹹魚在製備過程中，經過高濃度的鹽醃漬，從而使得魚肉脫水。在這一過程中，生成了許多亞硝酸鹽類物質，這些物質在人體胃中的酸性環境中會轉變為具有強致癌性的亞硝胺類物質，如亞硝基二甲胺。這些物質，才是中式鹹魚致癌的罪魁禍首。
還有就是油炸食品尤其是高溫油炸。（180~300℃。）不僅破壞營養素，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變，產生有害人體的物質。
比如，蛋白質類食物容易產生致癌的雜環胺類物質，脂肪類則易產生苯並芘類致癌物，碳水化合物會因此產生較多的丙烯酰胺類物質。但最令人害怕的是，高溫烹煮所產生的“美拉德反應”使人體功能受到影響。研究發現，它可能與身體的發炎反應，或是糖尿病、心血管疾病、腎臟疾病、阿爾茲海默症等相關。
營養百事通
某些飲食和癌症的確存在一定關係，這個早已到了科學的驗證。
除上述二者最主要的食品外，生活中最常見與致癌有關的飲食偏嗜還有：
1、酗酒、長期食用醃製、熏製及油炸食品等，與胃癌的發病有著較為密切的關係，這些不良飲食嗜好，能導致胃黏膜的破壞，慢性炎症形成，以至於發展成為萎縮性胃炎、腸上皮化生，甚至是胃癌。
2、長期接觸黃麴黴素，如長時間攝入黴變的食物，能夠增加肝癌的發病風險。黃麴黴素是除慢性乙肝以外，導致肝細胞癌變的第二大因素。
3、嗜食乾硬食物，長期進食過燙食品、醃製食物、飲酒等能增加食管癌的發病風險。這些偏嗜飲食長期作用於食管粘膜，能導致食管粘膜的慢性炎症，從而增加了癌變的風險。
4、高脂肪、低纖維素飲食也是大腸癌的發病因素，長期進食動物性食品，而稀少進食蔬菜水果、雜糧等植物性食品的人群，患大腸癌的風險要高很多。
總之，不良飲食偏嗜與癌症的發病關係，主要以消化系統腫瘤為主，生活中注意飲食結構，均衡飲食，多攝入蔬菜水果等，就能起到良好的預防作用。當然，癌症的發生是一個多因素共同作用的結果，除了上述飲食注意外，生活規律、注意鍛鍊身體，戒菸、限酒，潔身自好等，都是從預防癌症的基本措施。
深藍醫生
眾所周知，癌症仍是目前難以治癒的頑疾，其對人體生命的威脅是很大的，因此導致了人人談癌色變。對於癌症發生的原因，飲食習慣佔有最大的影響力，佔有50%以上，因此，注重飲食防癌十分重要。
在日常生活中，有些食物是很容易致癌的，分析如下：
1、黴變食物為其首。黃麴黴素最喜歡藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。其毒性趕超砒霜68倍，其致癌力是醃製食品的700倍，比亞硝胺誘發肝癌的能力大75倍,比苯並芘大4000倍，號稱致癌之王。
2、醃製、熏製和加工過的食物。醃製和加工過的食物的製作過程中，會人為地產生一種致癌物——亞硝胺類，且數量不少。這種物質幾乎可以引發人體所有的臟器腫瘤，其中以消化系統的腫瘤發病率最高。熏製食物，尤其是肉類，在製作過程中會產生苯並芘。該物質為強致癌物，可誘發多種臟器和組織的腫瘤。
3、油炸食物。油炸食物中的麵粉和肉類，在製作過程中會產生丙烯酰胺物質。該物質進入人體後會轉換為環氧丙酰胺。它是具有明確致癌作用的，可以誘發細胞突變。正因如此，丙烯酰胺又被營養學界稱為“丙毒”。我們偶爾吃一次油炸食品還可以，但長期食用，對身體是十分有害的。
4、隔夜熟飯菜和酸菜。它們都會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。剩飯剩菜在放入冰箱6小時之後，亞硝酸鹽類物質已經超出國家標準，當在冰箱裡放置18小時之後，亞硝酸鹽類增長達到4倍之多。
5、燒烤類食物。燒烤類食物，包括烤串、烤肉、烤豆製品、烤海鮮、烤蔬菜等，都會在製作過程中產生多環芳烴類物質。該物質是極具有致癌作用的化合物。它們在進入人體後，容易引起消化系統腫瘤，特別是在吃燒烤搭配喝啤酒的時候，酒精會加速致癌物在體內的溶解，令其致癌性進一步加強。
6、煙、酒。吸菸百害而無一益，是世界公認的致癌頭號殺手。所有的酒精類飲料，嚴格地說，都因為其含有酒精而成為癌症的誘發因素。長期飲酒能讓肝癌的發生概率提高20%，腸癌的發生率提高18%。
綜上所述，在瞭解了容易致癌食物後，在日常飲食中就需要注意了，最後提醒大家注意避免過燙飲食，飲食過熱，會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導組織惡變。
