酵素有两个含义，一个是酶的别称，这个叫法已经不多见。另外一个含义，是果蔬的发酵物，好理解一点，就像是葡萄发酵葡萄酒，酿成后取上层清液饮用。市面上有很多酵素产品在卖，其性状主要是浓缩的口服液。一个主打的卖点就是减肥排毒，并且能给身体补充能量。酵素这种东西，是从国外流行过来的。很有意思的一个现象是，理应支持酵素的营养专家，几乎无一例外的说酵素没什么用。而理应反对酵素的中医专家，却有很多中医自己在研发酵素。
酵素到底有没有用呢？从其营养成分上看，并没有什么出奇之处，无非就是益生菌、糖、维生素、矿物质、少量的水果酶以及有机酸都等活性物质，这也是营养专家们，一致认为酵素没什么用的主要原因。我看到一些文章，还是这些营养专家，说燕窝与银耳差不多，阿胶就是驴皮煮水，没什么大的作用，冬虫夏草也没什么保健价值，基本上那些传统的滋补品，在他们看来都起不到滋补的作用。倒是中药里发现了马兜铃酸，就抓住不放大肆讨伐。虽然他们说得有理有据，但你总会觉得哪里不对。举个例子，有辅助造血功能的维生素B12，有个中文名字叫做氰钴胺，单体的氰和钴，分别是一级致癌物和二级致癌物。维生素B12里的氰和钴都是结合态，但你能保得定它们在体内不会出现复杂的生化反应？维生素B12可是营养专家大力提倡的营养素。
市售的品质好一点的酵素，一般价格都比较贵，所以有些人会试着自己在家制作酵素。不少专家认为自制酵素有风险，我看了他们的论述，风险主要来自于卫生条件，操作不当可能导致有害菌超标，引发食品安全问题。这些风险，对于动手能力强的人来说，不是什么问题。所以酵素是可以自己的。现在好一点的水果店，都有果汁加工和果蔬酵素出售，可见这是一个趋势，喜欢研究调理的朋友，可以自己试着做做看。
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