孫孝南
親，德式烤豬肘之所以有名，是因為德國人只有這個能拿得出手啊😁
況且說實話，德國人自己也不太愛吃這個菜，正宗的德式烤豬肘又乾又硬，需要動刀叉才能搞定，正因為這樣，大家的老朋友——啤酒也要登場啦，沒它豬肘根本沒不好下嚥的。
題主應該失望了吧😁不要問壹周君怎麼知道的，壹周君最好的閨蜜就是歐洲自助遊專欄作家👌據她的說法，比起德國人，隔壁的奧地利人倒是會莫名地迷戀豬肘。
壹周君下面就帶大家來到德國，看看正宗的烤豬肘烹飪流程，它們是也是分為南北兩派的。
先來說說北派（Eisbein），以柏林豬肘為代表。用的是小火慢燉，過程中還要加入青菜洋蔥之類的去味，最後燉到骨肉分離，再用油炸到豬皮酥脆即可。
吃的時候是配芥末醬、土豆泥和酸菜，入口感受是滑膩酸爽。
但是咧，它沒有任何“烤"的過程，充其量算是”燉“了。很多時候，柏林豬肘還有可能是用鹹肘子加工好的涼菜，還是”肉皮凍“狀態，這與我們中國人的做法挺像的。
然後是就是南派（Haxe），以慕尼黑豬肘為代表。北派豬肘就是煮熟了煎一煎，而南派豬肘就要在烤爐裡轉上幾小時，等到你吃到口中，已經是硬邦邦的一大塊，而豬皮簡直變成了鐵板，所以在吃的過程中，你需要經過”撕咬“這個過程，最後配以啤酒下嚥。
最重要的，南派豬肘沒有經過醃製，所以你根本吃不到什麼味道，只能用鹽和胡椒粉來加重口味。
這樣解釋大家理解了吧，正宗的德國烤豬肘，不管是南派還是北派，都沒有”外焦裡嫩”這個說法的。它之所以有名，是因為當年的歐洲物質匱乏，豬肉就是大家憧憬的美味啦！在從14世紀開始，民間鄉村的各種競技比賽中，獲勝者的獎品就是一支烤豬肘！
而如果你去德國旅遊時打算品嚐這道食物，壹周君也勸你不要抱太大的希望，不難吃，但也不算美味！
武漢壹周
因為德國的烤肘子好吃啊！
確實是外焦裡嫩！
一般的德國烤豬肘，外皮酥脆，就像是烤乳豬或者烤鴨的外皮.
但是烤豬肘很大，外皮是一整塊，又厚又大又酥又脆，吃起來就會更過癮，脆皮嚼在嘴裡，咯吱咯吱作響，香、酥、脆，怎一個爽字了得!
德國的這種烤豬肘，一般先醃製一段時間，然後燉煮或者蒸熟，最後再烤制而成。
所以，才會有外酥裡嫩的口感。
德國烤豬肘一般份量都很大，一份套餐完全可以兩個人吃，一點問題都沒有。
烤豬肘一般都會有德國酸菜和土豆泥作為配菜。
酸菜，味道口感都非常好，酸度適中，鹹鮮可口。
在豬肘吃到一定程度覺得有點膩的時候，來一口酸菜，這搭配，簡直爽死了。
土豆，作為歐洲一款常見的主食或者配菜，深受大眾歡迎。
一般德國豬肘所配的土豆泥和酸菜都是非常可口的，因為量大，一個人很難吃得完，最好是兩個人一起吃。
德國的巴伐利亞，是以烤豬肘聞名的。那裡的烤豬肘，堪稱一絕。
有些城市，例如北京上海天津，是有巴伐利亞啤酒坊的，或叫普拉納啤酒坊，那裡面的德國豬肘套餐，非常美味，可以去嘗試一下。
順便再嚐嚐他們自釀的啤酒，黃啤白啤黑啤都很好喝，餐前的麵包配鵝肝醬，也是美味。
