孙孝南
亲，德式烤猪肘之所以有名，是因为德国人只有这个能拿得出手啊😁
况且说实话，德国人自己也不太爱吃这个菜，正宗的德式烤猪肘又干又硬，需要动刀叉才能搞定，正因为这样，大家的老朋友——啤酒也要登场啦，没它猪肘根本没不好下咽的。
题主应该失望了吧😁不要问壹周君怎么知道的，壹周君最好的闺蜜就是欧洲自助游专栏作家👌据她的说法，比起德国人，隔壁的奥地利人倒是会莫名地迷恋猪肘。
壹周君下面就带大家来到德国，看看正宗的烤猪肘烹饪流程，它们是也是分为南北两派的。
先来说说北派（Eisbein），以柏林猪肘为代表。用的是小火慢炖，过程中还要加入青菜洋葱之类的去味，最后炖到骨肉分离，再用油炸到猪皮酥脆即可。
吃的时候是配芥末酱、土豆泥和酸菜，入口感受是滑腻酸爽。
但是咧，它没有任何“烤"的过程，充其量算是”炖“了。很多时候，柏林猪肘还有可能是用咸肘子加工好的凉菜，还是”肉皮冻“状态，这与我们中国人的做法挺像的。
然后是就是南派（Haxe），以慕尼黑猪肘为代表。北派猪肘就是煮熟了煎一煎，而南派猪肘就要在烤炉里转上几小时，等到你吃到口中，已经是硬邦邦的一大块，而猪皮简直变成了铁板，所以在吃的过程中，你需要经过”撕咬“这个过程，最后配以啤酒下咽。
最重要的，南派猪肘没有经过腌制，所以你根本吃不到什么味道，只能用盐和胡椒粉来加重口味。
这样解释大家理解了吧，正宗的德国烤猪肘，不管是南派还是北派，都没有”外焦里嫩”这个说法的。它之所以有名，是因为当年的欧洲物质匮乏，猪肉就是大家憧憬的美味啦！在从14世纪开始，民间乡村的各种竞技比赛中，获胜者的奖品就是一支烤猪肘！
而如果你去德国旅游时打算品尝这道食物，壹周君也劝你不要抱太大的希望，不难吃，但也不算美味！
武汉壹周
因为德国的烤肘子好吃啊！
确实是外焦里嫩！
一般的德国烤猪肘，外皮酥脆，就像是烤乳猪或者烤鸭的外皮.
但是烤猪肘很大，外皮是一整块，又厚又大又酥又脆，吃起来就会更过瘾，脆皮嚼在嘴里，咯吱咯吱作响，香、酥、脆，怎一个爽字了得!
德国的这种烤猪肘，一般先腌制一段时间，然后炖煮或者蒸熟，最后再烤制而成。
所以，才会有外酥里嫩的口感。
德国烤猪肘一般份量都很大，一份套餐完全可以两个人吃，一点问题都没有。
烤猪肘一般都会有德国酸菜和土豆泥作为配菜。
酸菜，味道口感都非常好，酸度适中，咸鲜可口。
在猪肘吃到一定程度觉得有点腻的时候，来一口酸菜，这搭配，简直爽死了。
土豆，作为欧洲一款常见的主食或者配菜，深受大众欢迎。
一般德国猪肘所配的土豆泥和酸菜都是非常可口的，因为量大，一个人很难吃得完，最好是两个人一起吃。
德国的巴伐利亚，是以烤猪肘闻名的。那里的烤猪肘，堪称一绝。
有些城市，例如北京上海天津，是有巴伐利亚啤酒坊的，或叫普拉纳啤酒坊，那里面的德国猪肘套餐，非常美味，可以去尝试一下。
顺便再尝尝他们自酿的啤酒，黄啤白啤黑啤都很好喝，餐前的面包配鹅肝酱，也是美味。
