蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清，口感细嫩软烂的特点。
一、虾仁蒸豆腐
【材料】嫩豆腐一盒，虾5-10只，香菜少许，盐
【制作】
1、虾去皮去头取出虾线洗干净，豆腐取出盛在一个容器里。
2、将豆腐抓碎，虾洗净后切小块，也可以放整只的，切小块味道更容易渗透。
3、豆腐和虾同入一盆，放入适量盐提味，搅拌均匀。
4、放在深一些的容器里上锅蒸，水烧开后蒸10分钟左右即可。
5、出锅装盘，撒些香菜增色提香，鲜嫩美味的虾仁蒸豆腐就做好了。
二、虾仁蒸蛋
【材料】大虾3只，鸡蛋2个，清水适量，盐适量，葱花少许
【制作】
1、将虾洗净后去头，去皮，除掉虾线后切成小块。
2、准备2个鸡蛋打到碗里，放入少许盐、葱花。
3、放少量清水，用打蛋器充分搅拌均匀，一定要搅拌充分，否则蒸好的蛋羮底部会有蛋白沉淀。
4、将蛋液倒入大碗中。
5、蒸锅添水加热，把碗放到蒸屉上，盖上锅盖。
6、待水烧开后蛋液有些凝固了，这时将虾仁放到蛋液上，不能放早了，否则虾仁会沉淀到底部的。
7、中火蒸5分钟左右即可。
三、蒸香菇肉末
【材料】香菇10朵左右，猪肉馅适量，小白菜适量，葱姜适量，生抽，盐，玉米油
【制作】
1、将小白菜去掉根部，洗干净切碎。
2、香菇清水洗干净备用。
3、香菇用刀去掉柄，柄切碎，葱姜切末。
4、将准备好的小白菜，猪肉馅，香菇末，葱姜末同入一盆。
5、放入适量玉米油，生抽，盐搅拌均匀。
四、蒸香菇鸡蛋卷
【材料】新鲜香菇130克，猪肉馅250克，小白菜120克，鸡蛋3个，淀粉5克，葱姜，生抽，盐，玉米油
【制作】
1、将所有材料准备好，葱姜切碎末。
2、香菇洗净用水焯一下，切碎末，然后去除掉多余水分（用纱布包裹后，把水分挤出来）。
3、小白菜洗净焯一下水，切碎末，然后去除掉多余水分。
4、香菇和小白菜的量不要太多，与肉馅同量或少于肉馅都可以。如果超过肉馅的量太多，成品会容易散开，不易成团。
5、将香菇、肉馅、小白菜、葱姜混合，放入适量玉米油，少许生抽，盐，搅拌均匀。
6、淀粉加少许水调成糊状，水不要太多，能把淀粉调成糊就可以。
7、三个鸡蛋打入碗中，淀粉倒入蛋液打散，一定要充分打散。
8、不粘平底锅放少许玉米油抹均匀，小火加热。
9、将三分之一蛋液倒在锅里，端起锅转几圈，让鸡蛋均匀地铺满锅底，继续用小火。
10、表面大部分蛋液凝固后将蛋饼翻面。
11、依次将其他蛋液煎成蛋饼，共三张。
12、取一张鸡蛋饼将烙痕重的一面向上，将香菇肉馅均匀地铺在蛋饼皮上，厚度约5毫米左右，用勺子抹平，收尾的边缘留出空白。
13、从一端卷起，收尾处抹一点点蛋液，将口封上，封口朝下放置。
14、依次将三个蛋饼卷好，装入盘中。
15、蒸锅填水，大火烧开上汽后将蛋卷放入蒸锅，转中火蒸15分钟，蒸好后会出一点点水。
16、肉卷晾凉后切块食用，切的时候向拉锯一样切，以保证肉卷不散不碎，切口漂亮整齐。
五、肉末蒸豆腐
【材料】嫩豆腐一块，肉馅适量，葱姜适量，生抽，盐，香油、胡椒粉少许，香菜少许
【过程】
1、将肉馅、豆腐和葱姜准备好。
2、将肉馅、葱姜加入生抽，盐，香油、胡椒粉拌匀腌制一会。
3、豆腐切小块用盐水焯一下，用盐水焯过的豆腐可以去除豆腥味，豆腐不易碎。
4、豆腐取出后沥干水分。
5、将豆腐和肉馅搅拌一下装入一个有深度的盘子里。
6、将盘子放入蒸锅，大火将水烧开，烧开后转中火蒸15分钟左右。
7、豆腐易出水，蒸出的水可以跟豆腐一起搅拌一下，也可以喝掉（味道很鲜，倒掉有些浪费）。
8、最后可以撒点香菜之类的点缀一下！
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