水分是马铃薯进行光和作用、呼吸作用和养分运输的介质。马铃薯是一种需要水分较多的作物，土壤中缺水的时候，会严重减产。
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发芽的影响
播种时、土壤中必须有足够的墒情，土壤湿润，通气性好，利于根部的生长和吸收水分，保证正常出苗。如土壤干旱，薯块中的水分被土壤吸收，影响种薯出苗。在中原二季作区的秋马铃薯，播种时土温较高，应经常浇水降土温，才能正常出苗。
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幼苗期
适宜的土壤湿度约为田间最大持水量的60%左右，适当的土壤湿度有利于根系向土壤深层发展，以及茎叶生长。如土壤水分过少，则会产生水分胁迫现象，茎叶生长不良。必要时，根据土壤墒情，可少量灌溉，并及时中耕，疏松土壤，增加土壤透气性，较少水分蒸发。
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发棵期（团棵期）
此时进入茎叶快速生长时期，应保持土壤水分在田间最大持水量的70%-80%，可提高植株对氧磷钾肥的吸收率，促进茎叶生长，为结薯提供物质基础。如果土壤中水分不足，叶片不能充分展开，将不同程度地影响结薯和产量。
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结薯期
开花后，光合产物大量向新生块茎中积累，马铃薯80%以上的产量是在这个时期形成的。块茎开始形成时，土壤干旱易是疮痂病菌侵染块茎，影响商品品质。
结薯期是马铃薯需水较多的时期，特别是结薯前期土壤中缺水，会造成大幅度减少，如缺水后，在度降雨或灌溉时，易发生二次生长产生畸形薯。
结薯期如土壤干旱，应及时灌溉，使土壤水分保持在田间最大持水量的70%-80%。后期逐渐讲的土壤含水量，达到50%-60%，促使新生块茎的周皮木栓化，较少收获是脱皮。收获时，避免土壤过分干燥减少块茎损伤。
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水分适当管理
土壤水分过多排水不良，可造成土壤中缺氧，影响根系发育，甚至根部腐烂，大幅度减产；新生块茎缺氧，皮孔细胞裸露（起白泡），易感染细菌腐烂，收获后不耐贮藏；高湿度还易发生晚疫病，引起块茎大量腐烂。
在苗期---结薯期，建议使用品高尚进行喷施，可以防治涝害，冻害，增加作物抗逆性，提高作物品质。
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