薄君夫

怎么没有人说格瓦斯？这是老编我最喜欢饮料了。可惜在国内喝的绝大部分不正宗。

“格瓦斯”最早起源于俄国，距今已有一千年的历史。有资料记载，当时的俄罗斯贵族远赴他们神往的上流社会巴黎旅游居住时，竟因为当地没有格瓦斯而感到苦不堪言，甚至打道回府。格瓦斯/克瓦斯（俄语、乌克兰语：квас，“发酵”的意思；波兰语：kwas chlebowy，“以面包发酵”的意思；立陶宛语：gira；爱沙尼亚语：kali） 是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的，含低度酒精的饮料，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度。由于其酒精含量只有1%左右，所以儿童也可以饮用，是很受大众欢迎的软饮料。

要知道国内所谓的格瓦斯的口味和俄国口味的根本就不能比。首先国内的太甜，糖加的太多。而彼得堡市内的格瓦斯普遍是酸的，还有一点很重要，就是气多少这一点，国内得莫利、秋林气都过于少了。比如русский дар这牌子，气比可口可乐还多，买回家开瓶前完全不敢有大的震动。而牌子货，我推荐的则是尼古拉牌（Никола)。

除了市售的，很多餐厅有自制的格瓦斯，口味往往更好。当然，也有图片上这种零售的。

除了格瓦斯，就不多展开了。其实上海的所谓沪式西餐，其实就是俄罗斯菜的本土化。以至于影响到我们上海人每天的家庭餐。应该说，只要喜欢上海西餐的本土人士绝对不会拒绝在俄国大吃一顿。

91拍照聊相机

沙皇俄国时代的贵族人士非常崇拜法国，不仅以说法语为荣，就连饮食和烹饪技术也是学习法国居多，所以向来有“英法大菜，俄国小吃”之说。但因俄罗斯地处寒带，自然也就更需要高热量的食物以及各种熟食，所以俄国菜往往口味都比较重，喜欢用黄油，味道以酸、辣、甜、咸为主，像酸黄瓜、酸白菜、各色酸咸奶酪，都是家家户户的必备食品。至于烹饪方法上则以烤、熏、腌为主，比如各种腌制的鱼肉、香肠、火腿和熏肉等等。

在中国的老派西餐了，俄国菜可以说是最为深入人心了，不像大多山寨的法国菜和英国菜。因为在民国初年，有大量沙俄贵族到了中国，同时也把正宗的俄餐传播开来。继而解放以后，咱们又跟着苏联老大哥建设社会主义，俄餐也就借着这样的东风再次席卷而来，像比较著名的有罐焖牛肉、红菜汤、鱼子酱、炸猪排、大列巴和奶油蟹肉汤。

而我最爱吃的却是一道俄式小甜点，奶油栗子粉。这东西其实很简单，不过是栗子打成粉，再浇上甜奶油花，以红樱桃点缀其上。吃的时候，用勺㧟上部分栗子粉，再捎带上一些甜奶油，既会有栗子的沙口，又不失奶油的滑腻，栗子的甜香附和着奶油的醇厚，着实是绝好的搭配。记得前年我给一位曲艺行年近八旬的老先生做口述历史，他曾跟我讲过他小时候跟奶油栗子粉的故事。这位老先生当年家境富裕，家里有洋车，每天会有人接送他上下学，等放学以后，车夫问他，“少爷，咱是回家啊，还是去哪儿？”“去柜上！”到了自家的买卖，从柜上支钱，去二妙堂叫一份奶油栗子粉。所以别看这东西简单，却也是几代人的心头好呢。

红小豆馆主

俄罗斯冬季漫长，小半年就在冬天里过去，蔬菜就不多，土豆洋葱番茄来回来去吃，除此以外就是国酒伏特加、面包、熏肠、海鲜、酸菜、猪牛羊马肉。他们吃什么都爱用黄油，不单是面包、主食上头好用黄油，就是蔬菜，也喜欢抹上黄油，以积攒热量。饮食上肉多重油，烈酒、生鲜、酸甜咸辣，威武雄壮的吃，加上自然条件的奇特，养成战斗民族就不足为奇了。不过，世界上没有难吃的食物，一方水土养一方人，一方人爱吃一方菜，没准儿你也会爱上哪里的食物。下面就笼统的介绍一下来自俄罗斯的美食吧：

一、伏特加

伏特加的俄语译意是“可爱的水”，老少都喜欢喝这么一口，外国人喝一口可不觉得可爱，只觉得喉咙已经烧离了自己.......俄国文学作品里跨越茫茫雪原或是行军大战必然会有掏出酒袋饮酒的细节，只要一看到这种地方就仿佛身临其境，那叫一个冷！

二、汉堡排

三、布林饼

点这个点心的时候记得要放慢语速语气和缓，以免引发误会，因为它的发音在俄语里很像骂人的话。这是一种俄国的节庆吃食，这么爱吃肉的民族，每年都会有40多天类似“把斋”，不吃肉的日子，在这些日子到来之前，他们举办谢肉节，大吃特吃，除了肉，主角就是这种又叫做“太阳饼”的饼子。很有意思的是，这饼还是女婿们和岳父母互动交流的特殊“渠道”，七天的节庆期间必然有一天岳家要把女婿请来吃面饼，也必然有一天女婿要请回岳家，配上鲟鱼或熏肉，再来上一杯淡蜂蜜酒，其乐融融。

四、鱼子酱

俄罗斯的黑鱼子酱闻名世界，以前俄国人出门，行李里必带伏特加和黑鱼子酱，相当于他们的旅费，因为到外国以后能卖一大笔钱。

由于环境问题的恶劣、过渡的鲟鱼（黑鱼子的来源）捕食，环保和动物爱好者的呼吁，近年来，黑鱼子酱已经列出限产名录，市面上出现的大多是黑市上来历不明的黑鱼子酱。

五、土豆烧牛肉

牛肉先用黑胡椒红酒和鸡蛋腌制，过黄油快炒起锅，土豆块炸熟，和牛肉洋葱、姜片炒匀，撒上各式香料，再加水炖煮，和我们自己烧的土豆牛肉还是不一样的。

六、红菜汤

这道菜在中国本土化很严重，口味和正宗俄式的已大不相同。

七、俄式馅饼

俄式馅饼命名直接以用途或是人名命名，比如婚礼上吃的馅饼，就直接叫婚礼馅饼，甭管里面填的什么馅儿。以人名命名的馅饼，一般就叫xxxx斯基馅饼。吃每款都像私人定制。

八、奶油烤鳕鱼

九、冷酸鱼

糖醋鱼的既视感哈。不是生吃，是鱼经过腌制煎熟以后，完全放凉了以后再吃。

十、黄油鸡卷

十一、俄式沙拉

也是什么都拿来沙拉，我比较想挑战下鲱鱼沙拉，只要不是罐头，我就有信心。

十二、熏肠

十三、大饺子

外形和俺们的饺子区别也不大，不过这馅料就比较一言难尽了，樱桃馅儿的、浆果馅儿的，土豆泥馅儿的，酸黄瓜土豆泥馅儿的，蘸酸奶吃，听到名字就很想吃的同学，倒不妨一试。

（图片整理自网络）

美食家大雄

漂在莫斯科

牡丹虾。非常便宜的牡丹虾，俄罗斯当地叫虎头虾。

牡丹虾的学名是高额长背虾，产于高纬度的鄂霍次克海。了解日本料理的朋友们都知道，牡丹虾是高级料理中的一种重要食材。

牡丹虾在日本只有在北海道海域能够捕捞，而且由于消费需求高，渔业资源萎缩严重，价格一直非常高昂。在中档料理店，牡丹虾的刺身一只约在百元人民币左右。而在国内的日本料理店，一只牡丹虾刺身也在60-80元左右。

而在俄罗斯，渔场面积比日本大的多，牡丹虾的渔业储量比日本丰富的多。俄罗斯物价较低，且不善于料理海鲜，牡丹虾这种珍馐的价格特别低。而俄罗斯牡丹虾的口味与日本牡丹虾相差无几，毕竟是同一海域的虾，只是游过了国境线而已。

鄂霍次克海渔场位置，可以看到俄日两国的分界线。

更重要的是，由于俄罗斯人工费用低廉，中俄边境贸易关税成本低，中国物流冷链发达，使牡丹虾的运输、仓储的成本大大降低。目前，淘宝上的牡丹虾（-70度的超低温冷冻品，解冻后与鲜虾肉质无疑）一斤才200-300元。价格比日料店简直不要实惠太多！

马上就过年了，大家可以多囤一些美味的俄罗斯牡丹虾品尝，祝大家好胃口！

莱茵的黄金

介绍一些我吃过的俄罗斯菜吧：

1. 土豆馅儿饺子

↑土豆馅儿饺子——摄于北京 白夜西餐(关老湿233 摄)

是的你没有看错，就是土豆馅儿的饺子。

饺子是我国的传统食品，然而在我们的邻国俄罗斯，也有一款奇特的饺子，不过他们的饺子是土豆馅儿的，更奇葩的是俄罗斯的饺子竟然是蘸奶油吃的！

2. 红菜汤

↑红菜汤——摄于北京 白夜西餐(关老湿233 摄)

红菜汤又名罗宋汤，是俄罗斯的经典汤品，整体味道酸酸的，而且很香~

上面白色的那一小块是奶油。

3. 罐焖牛肉

↑罐焖牛肉——摄于北京 白夜西餐(关老湿233 摄)

类似土豆烧牛肉，但味道比土豆烧牛肉略酸一些，带一点西式风味。

4. 俄式牛柳扒

↑俄式牛柳扒——摄于北京 白夜西餐(关老湿233 摄)

我最喜欢的一道菜。比一般的牛排要薄一些，质地也更软，吃起来非常筋道软嫩，肉质上佳。

调味不是浇汁调味，而是采用把调料腌到牛肉里的办法。不过调料并不是很浓，中等浓度的黑胡椒和盐完美结合，吃起来非常细腻爽口。

配菜是土豆泥和腌制的圆白菜泡菜。土豆泥是西式的，加了黄油，略腻，咸口微甜。圆白菜有点类似于山西地区的那种肉汁抄菜，微酸，半脆半软，质地爽口。

5. 洋葱肉卷

↑洋葱肉卷——摄于北京 白夜西餐(关老湿233 摄)

我很喜欢的另一道菜，应该是牛肉做的吧。把肉馅儿搓成条状，里面放上少量蔬菜，然后煎出来的，下面放了很多洋葱。吃起来细腻爽口，略带洋葱香味。

6. 基辅鸡卷

↑基辅鸡卷——摄于北京 白夜西餐(关老湿233 摄)

基辅鸡卷是俄罗斯餐厅里很常见的一道菜。

具体来讲就是用鸡肉泥炸成的一个面包状的中空的肉团。

由于这个肉比较厚，所以上来的时候经常里面都是半生的，所以我专门跟服务员讲做老一点。

整体比较油，差不多就是炸鸡的味道。

PS，其实从技术上讲，基辅是乌克兰的首都

7. 阿斯特拉鸡饼

↑阿斯特拉鸡饼——摄于北京 白夜西餐(关老湿233 摄)

名字很古怪，其实就是一大块煎鸡肉。

感觉太大块了，里面不是很入味，不如薄片的鸡排好吃。

8. 格瓦斯

↑格瓦斯——摄于北京 白夜西餐(关老湿233 摄)

格瓦斯是俄罗斯的传统饮料了，可以简单理解为加了糖的没有酒精的啤酒~

喝起来一股面包味哈哈哈。

PS，“得莫利”这个牌子也是黑龙江得莫利镇(离俄罗斯不太远)的老牌子了。

9. 大列巴

↑大列巴(图片来自网络)

可以说是俄罗斯的国民面包了，不过我个人觉得，味道太淡，质地太硬，不合我的口味。

关老湿233

大面包，又叫大列巴（列巴是俄语面包的音译），由俄罗斯传来，现为哈尔滨一绝。这种大面包为圆形，有五斤重，味道具有传统的欧洲风味。

大列巴是俄罗丝美食，也是哈尔滨特产。大列巴之名，体现了中西文化之融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是秋林大列巴面包。它的标准直径在23－26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包净重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的。大列巴（大面包）是俄国人传统的主食，特点就是个大味美份量足。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建，俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要，1900年俄国人伊万.雅阔洛维奇.秋林开办秋林洋行哈尔滨分行，并设立面包等食品作坊，专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。这就是哈尔滨秋林食品厂的前身。

这种大面包香味浓郁，营养丰富，口味微酸，比较适宜储存。吃腻了红肠红汤土豆烧牛肉之后，品尝一下香喷喷芳香四溢的大咧巴，感受一下俄罗丝的异域风情。

春风化雨雨过无痕

他们的烤肉一定要配上洋葱和茴香一起吃。洋葱切得比较豪爽，不过，恰好能压住肉的腻。

在俄罗斯，洋葱和烤肉，是个完美组合。

丝滑朱古力

俄罗斯菜式特点

1. 油腻较大：由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，俄式菜一般用油比较多，多数汤菜上都有浮油。

2. 口味浓厚：俄式菜口味浓厚，而且酸、甜、咸、辣俱全，喜欢吃大蒜、葱头。

3. 讲究小吃：俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸，如鱼子酱、酸黄瓜、冷酸鱼等

俄罗斯人以面包、牛奶、土豆、牛肉、猪肉和蔬菜为主要食物，俄罗斯冷菜丰富多样，包括沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘，青菜酱、鱼泥、肉泥及各种加味黄油。俄式菜肴油大，味道浓醇、酸、甜、辣、咸各味俱全，如沙拉，名目繁多，颇负盛名，其中的黑鱼子广为人知。

俄式烤鱼

俄式烤鱼俄式烤鱼需要放入一些黄油炒过的番茄酱，与奶汁掺杂起来，透出一种粉红色。

腌渍鱼

腌鱼品种广泛，大至鲑鱼，小至沙丁鱼一应俱全，最常见的是腌鲑鱼或腌鲱鱼。

熏肠

肠衣脆爽、肉馅香滑顺口，常做冷盘或沾芥末酱、配切片面包食用。

冷酸鱼

俄罗斯民族的饮食很有特点，一般离不开冷、酸、汤、酒、茶。各种冷菜生鲜、酸咸，很具民族特点，其中鱼仔酱、酸黄瓜、冷酸鱼要属俄罗斯最有名的3种小吃了。冷酸鱼红润好看，口味酸甜，是一道非常受欢迎的俄式冷菜。

莫斯科列巴

黑列巴也就是黑面包，由面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成，颜色很深，是俄罗斯人的主食。

单片面包三明治

源于德国的单片面包三明治(butterbrot)可搭各种配料，现为俄国常见的早、午餐或点心。

小餐包

肠衣脆爽、肉馅香滑顺口，常做冷盘或沾芥末酱、配切片面包食用。

莫斯科卡瓦斯

每个民族都有自己喜爱的饮料，中国人推崇茶，德国人和捷克人热爱啤酒，美国人喜欢可口可乐，法国人愿喝苹果酒和柠檬水，意大利人偏好橘汁，俄罗斯人的民族饮料则是卡瓦斯。

肉冻

有牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等各种口味，肉冻沾黄芥末，特别可口。

　　

美食那些事儿

鱼子酱：鲜美可口的鱼子酱。鲑鱼子酱，黑鱼子酱，鲟鱼子酱

罗宋汤：俄国最具代表性的传统汤品。

俄罗斯红肠：俄罗斯最经典的肉类美食就是红肠,世界所有的红肠起源都来自俄罗斯。

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關鍵字: 生活 说格 俄罗斯

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