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我们经常看见说吃隔夜菜导致食物中毒，其实隔夜菜导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。那么，我们应该如何处理隔夜菜呢？
1、剩饭菜最好放在玻璃容器内
隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。当然，为尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热。生鲜肉类最好即买即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷冻，这是保存生鲜肉类最好的途径。
需要说明的是，上面所提到的剩菜不包括熟的河鲜、海鲜和凉拌菜。熟的河鲜、海鲜存放时间长了，易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能，甚至产生毒素。而凉拌菜因为受到的污染比较多，即使冷藏也很容易变质。
2、提前分装
明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。
3、凉透后放入冰箱
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。
4、定期清理冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次“大扫除”。
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中老年大讲堂
隔夜饭并非只有过夜的才算，食物常温保存超过4小时，冷藏储存6小时，在一定程度上来说就算是“隔夜饭”了，比如，早上买的包子留到晚上吃就算是隔夜饭。
说吃隔夜饭相当于吃砒霜有点过分了，但像您说的这种储存时间将近12个小时的饭菜，如果食材挑选不当，保存条件不当确实会存在不小的风险。如果带饭，主食可以提前做好，配菜最好当天制作。
对于以淀粉为主的主食来说
隔夜饭只要保存得当，及时冷藏或冷冻，别被二次污染，充分二次加热杀菌，可能会损失一点维生素，但对身体健康没什么危害，反而更加适合于快节奏的生活。根茎薯类，瓜茄类和菌菇类蔬菜合理存放问题也不会太大。
对于做熟的绿叶蔬菜和海鲜等水产品
很容易出现亚硝酸盐超标问题。亚硝酸盐在体内会和胺类物质结合产生亚硝胺，这是一种强致癌物质，会对人体的肝脏造成严重损害，严重时导致肝癌，建议不要吃。
对于其他蔬菜和肉类
凉拌菜，其他的肉类，以及豆制品、鸡蛋、酸奶等蛋白质含量丰富，营养价值高的食物，在常温下很容易被微生物利用，大量繁殖，发生变质。
所以，最好的办法就是
主食可以多做点，趁新鲜分装好冷冻起来，冷藏会引起淀粉老化会生，口感变差；
尽可能不要剩菜，尤其是凉拌菜、绿叶菜和水产品，一定不要吃长时间存放的，自己带饭也记得别选这几类食物；
- 在不带饭的时候，借助食物称能更好地把握食物的分量，少做点把它们吃光光。
我叫田雪。
我在推广“好好吃饭”的理念。
我总结创建了211饮食法，用最简单的方法帮你学会如何好好吃饭。
掌阅APP上的音频节目《吃出漂亮 简易高效的女神餐谱》非常适合睡前听。
我认为：
好好吃饭，应该是精英阶层的基本生活状态。
生活教练田雪
吃隔夜饭相当于吃砒霜应该是假的吧！这个应该没有科举根据吧！谣传的可能性比较大！
因为我自己经常吃都在吃剩饭了，常常早上起来都是吃的前一天晚上剩下的米饭。冬天，天气冷的时候我妈还把剩两天的米饭拿来煮汤饭吃。在说以前的人经常吃剩饭，也没有什么情况发生。如果吃个隔夜饭相当于吃砒霜，我们的水稻之父“袁农平”早就解决了。
我觉得自己的身体素质才是最重要的！只要身体素质健康，坚持锻炼的运动。有一个好身体，比什么强。
我举两个例子:第一个，我有个邻居40多岁，不抽烟不喝酒，他们家也没有人抽烟喝酒，生活很规律的一个人，去年查出来肺癌晚期。第二个，我在网上还看到一个100岁左右的老婆婆，天天抽烟，以前还是一个从劳改犯，我记得她说抽了几十年了，现在身体硬朗。
我认为那些过于咸的食物，腌制的食物，含盐量较高的食物才会有这个说法吧！因为通过一晚上的时间会变质，产生对人体不良的有害物。比如海鲜，腊肉这类。普通的米饭，青菜，肉类不要过于咸了，隔几个小时吃，应该没有什么问题！
坚持锻炼身体，绿色健康生活！
美食来临
谢谢.爷爷吃饭总是很慢.他说牙不好.他把盘子里的鱼呵肉呵都拿给我们吃.等到爸妈和我们吃饱离座之后.爷爷的吃饭速度明显加快了.上顿和这顿的剩菜残羹每每一扫光.有一次我跟爷爷说.你以后开始吃的时候速度快一些.不要老是最后吃剩的.爷爷说.现在生活好了.剩饭都是饭哪.在从前家里的粮食不够吃.你爷爷的爷爷拎着我们去外地要饭.一冬下来.能扛回家半面袋剩饭残羹.一家人就饿不着了.而且身体都很健康.爷爷的爷爷和奶奶活到96岁.爷爷和奶奶现在都80多岁啦.如今生活水平提高了.有的人动不动就说营养不够.剩余饭如砒霜.我看不是饭变质了.是有的人变质了.
海岱山夫
假的，当前农民为了忙农活特地早上做了饭，待一天牤下来晚上炒个莱，(复季)一钟酒一碗开水二碗冷饭吃了挺滋润，而这些人目前七老八十活的挺康。60~9O年代小孩上学早上早餐天天都是隔夜泡饭，那有面包鸡蛋之类的早点，现在这些人正奋斗建没祖国的第一线。照以上的说法中国人不绝也剩不了多少人了。只是无话找话的假名题。
