久遠的芬芳
西紅柿生菜滷
材料：
麵條、西紅柿、生菜、鹽、味精、香油、老薑片
做法：
1、西紅柿洗淨切片，姜切碎
2、鍋內放植物油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒
4、然後加水煮開，加鹽，味精，香油，生菜。
5、拌麵條即可
菌菇滷
材料：
杏鮑菇，木耳，香菇，芹菜
做法：
1、食材洗淨，切絲
2、鍋底放植物油，香菇、杏鮑菇炒香，加木耳、醬油、糖、鹽炒，加水略煮
3、加芹菜粒炒熟，勾芡加生抽，味精，香油即可
茄丁滷
主料：茄子、尖椒、杏鮑菇
輔料：植物油、姜、鹽、生抽、老抽、水澱粉
做法：
1.食材備齊，將尖椒、杏鮑菇、茄子洗淨，然後切成丁
2.姜切末
3.加植物油燒熱，放入姜炒香，放杏鮑菇炒香
4.放入茄丁翻炒至稍變軟，加入水，生抽，老抽，鹽燒開
5.煮至茄丁熟透，放入尖椒丁，淋入水澱粉勾芡，加熱至湯汁粘稠，下入味精拌勻
6.拌麵條即可
豆芽滷
食材：豆芽 、花生仁、醬油、醋 、香油 、白砂糖、辣椒油
炒鍋加入植物油，將花生米炸至酥脆，晾涼後拍碎
炒鍋裡留下底油，燒熱，放入豆芽炒熟，加醬油、醋、白糖，味精、辣椒油拌勻，最後撒花生仁，芝麻與煮熟的麵條拌勻即可
檸檬酸辣滷
食材：黃瓜 、黃豆芽 、西紅柿 、生抽 、香油 、番茄醬 、陳醋、白砂糖、檸檬汁 、水 、辣椒油 、香生菜、朝天椒
蔬菜洗淨切絲，黃豆芽焯熟
取一碗，放入生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，紅椒圈，調勻即成料汁。
將熟麵條放入碗內，倒入生菜絲，黃瓜絲，西紅柿，黃豆芽等蔬菜，再淋上 調好的醬汁即可
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菩提之心的光輝
到了夏天，由於天氣炎熱又溼氣大，很適宜吃麵食。這其中很多人都喜歡吃拌麵，過水的涼麵再澆上滷，別提多香了。
作為北方人，到了盛夏，我家吃麵條的基本特別多，這裡就和您分享幾種滷麵的做法：
一、香椿拌麵
需要準備：
香椿1小把；雞蛋1個
香蔥1小把；蔥末蒜末：適量
紅辣椒2個；櫻桃蘿蔔適量
花椒1小把；掛麵200克
生抽1大勺、鹽適量、食用油1勺
做法：
1、準備好需要的食材。
2、香椿洗淨後，沸水焯1分鐘，撈出過涼水拔一下。
3、焯好的香椿切小碎段備用。
4、雞蛋和香椿確實好搭，嫩滑和醇香彼此融合。一個雞蛋滑入鍋中，炒散成小塊， 盛出備用。
5、香椿炒的香，全靠一勺鮮。這鮮，說的就是用花椒炒的底油，相信不少朋友都有這經驗，涼拌菜或者炒菜，少許花椒爆香食用油，這樣的底油讓炒菜更好吃。
6、花椒倒掉，留下底油爆香蔥末，接著倒入辣椒段，再放入香椿碎翻炒。
7、這拌麵用的香椿滷，要想好吃，最後的小竅門就是倒入蒜末，會把香椿所有的香氣都激發出來，蒜本身就有開胃殺菌的作用，所有吃起來絕對下飯。倒入一勺生抽，適量鹽，加入雞蛋碎，炒勻即可出鍋。
8、面煮好後過一次涼水，拌上這香椿滷，美美的享用吧。
二、茄子汆面
這道茄丁汆，很符合朋友們普遍的口感。為了更好吃，咱們不放醋，而是放個番茄，少了油膩，更增醇香。
需要準備：
長茄子2根；肉沫200克
番茄1個；剁辣椒2小勺
蔥末薑末蒜末適量
食用油、生抽、蠔油、鹽、糖
麵條適量
做法：
1、準備好需要的食材：
2、茄子洗淨切小丁，4瓣蒜切碎末，少許的蔥末薑末留作爆香，番茄一個切小塊，其去油膩的效果特別好。
3、坐熱油鍋，先放少許食用油，放入肉沫快火煸炒，變色後撈出。
4、接著鍋內放少許油，爆香蔥末薑末。
5、鮮辣的小米椒當然最好，但家裡有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放幹辣椒段。
6、接著放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蠔油，翻炒均勻。
7、接著倒入肉沫，炒勻。由於剁辣椒也有鹹味，所以就不要放鹽了，放1勺的糖很必要。
8、倒入沒過茄丁的開水，倒入切好的番茄。大火煮沸後，轉中火。
9、大概15-20分鐘的狀態，這香味早就飄出來了。
10、20分鐘的時候，倒入蒜末。蒜末一般都是快出鍋的時候放入，這樣蒜香味濃郁，不要一開始就放，那樣蒜香就吃不出來了。
11、這個狀態就可以了，不要收汁太乾，這是汆面，得有湯汁，拌麵才好吃。
12、做好的茄丁滷，看著就誘人，由於放了剁辣椒和蒜末，吃起來開胃又過癮。這個季節，麵條煮好後得過水，涼絲絲的才吃的舒心。
三、打滷麵
需要準備：
木耳15克；黃花菜30克
豬肉末80克；雞蛋2個
食用油、鹽、生抽、蠔油、麻油
水澱粉少許；香蔥2根
麵條適量
做法：
1、先用涼水把黃花菜和木耳泡發。
2、木耳洗淨切細絲，黃花菜洗淨切兩段，香蔥蔥白和適量薑末一起爆香用。香蔥葉切末拌麵用。
3、坐熱油鍋，放入適量食用油，先把肉沫炒至變色，再放入蔥末薑末爆香。
4、放入切好的木耳和黃花菜，加入2勺生抽1勺蠔油，1小勺鹽。
5、放入沒過食材的溫開水，蓋蓋子煮5-6分鐘。
6、當湯汁減少到一半的時候，兩個雞蛋打散，倒入滷中，先不要攪拌，等稍微凝固後再翻炒。
7、倒入適量澱粉水，讓湯汁稍微濃稠一下。
8、臨出鍋，淋入香油即可。因為要拌麵吃，所以要保留一定的湯汁才好吃。
四、青椒鴨肉拌意麵
需要準備：
半片鴨（或者鴨腿）1個
青椒1個
蒜3瓣
意麵70克
食用油、黑胡椒、羅勒葉碎、鹽
做法：
1、青椒洗淨切絲、鴨肉去鴨皮切塊備用。
坐熱平底鍋，放入少量食用油，先爆香蒜片。
2、倒入鴨肉，來一小勺的料酒，快速翻炒至變色，接著來一小勺羅勒葉碎，適量鹽，炒勻。有些朋友會說，家附近超市沒有賣羅勒葉碎的啊。
那也沒有關係，咱們可以換成孜然粒，味道也相當棒，而且孜然還有開胃去油膩的作用，不過放了孜然粒就不要放黑胡椒粉了，兩種氣味都特別濃郁的香料，不要放在一起。
3、倒入青椒條，我是放入四、五小勺的溫開水，要稍微水煮燜一會，大概燜2分鐘。
4、時間到了，就是最後的畫龍點睛時間，研磨適量的黑胡椒粉。我非常喜歡這種味道，所以就研磨的比較多，濃郁的黑胡椒味道，吃起來相當過癮。
5、煮意麵，其實是在準備菜品開始的時候就要煮上，因為硬硬的意麵，很難煮熟，70克的一人份的量我放入沸水，煮10分鐘左右，嚐嚐軟硬，撈出來瀝乾水分。
6、撒在炒好的菜餚上，拌勻關火即可。
7、這款意麵，口感特別清爽，而且還因為加入味道濃郁的香料，特別開胃。之所以選擇意麵，而不是普通的麵條，是因為意麵的飽腹感更強，避免讓你一次吃的太多又後悔哦！
花兒的美食廚房
吃麵的滷實在太多了，可葷可素，或是湯滷或是幹拌的滷。總之味道要足，要麼有湯，要麼要油大一點，才能更好的將香味融進麵條裡。
碰巧昨天早上剛吃了麵條，用香蔥肉末做了一個快手的幹拌滷，很香。
香蔥肉末幹拌滷做法:
1、肉餡化凍，肥瘦搭配的最好。油脂被炒出來會很香。
香蔥一小把洗淨，切蔥花；姜切末。不喜歡吃薑的可以切片或粗絲，炒熟後挑出來。
2、熱鍋涼油，油要寬一點，放一顆八角，倒入肉餡，用筷子迅速劃散，中小火翻炒。
3、炒至油清，倒入薑末、花椒麵翻炒。花椒麵經油一炸，能充分激發出香味，非常香，這香味與炒肉是絕配！
4、沿鍋邊烹入少許醋，倒入少許生抽、老抽、鹽，翻炒入味。
5、倒入蔥花，翻炒一下，關火出鍋。
香噴噴的香蔥肉末滷就做好了。連肉末帶油舀一勺拌入放入涼麵中，開吃！五花肉的油脂炒出來特香，滲入麵條中，肉香濃郁，麵條潤滑，保證你能多吃兩碗麵條！（照片是快吃完時才想起來拍的，抱歉）
這個非常適合想偷懶的時候做，幾分鐘就出鍋，拌麵吃絕了！
家常美食小廚房
最經典不過牛肉麵
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臨沂小面
離家在外這麼多年，現在越來越懷念家鄉的一切，包括吃喝。記得小時候媽媽經常做麵條，冬天的時候東北家家戶戶都醃酸菜，到時就可以吃酸菜豬肉滷的打滷麵，熱氣騰騰的麵條拌上香噴噴的滷子，再挑上一筷子辣椒油，那滋味簡直美的不得了。還有媽媽做的韭菜雞蛋滷也不錯，也是我的最愛。一晃有好多年沒有吃到過了，想想都要流口水了。
