武门
市场上卖的成盒的鸭血猪血主要还是用鸭血或者猪血做的。它的加工工艺主要是先采血，然后过滤掉一部分血块，然后加入凝固剂等配料，最后经过装罐消毒就可以了。
鸭血都是食品添加剂，吃了有害？
有些人说它都是添加剂，吃了有害。这个完全是误解。
做鸭血豆腐，必须加食品添加剂。加入的是凝固剂。如果不加凝固剂，那怎么形成块状？要知道，鸭血出来时可是液态呢。
在做鸭血的豆腐的时候，就要加入一定量可食用钙盐，搅拌均匀后分装于定型盒内，待其凝固后进行封口。钙盐可以使血液凝固。这就跟我们平时做豆腐加入石膏或者卤水一样，他们都是凝固剂。没有凝固剂，就根本无法做出块状的鸭血或者猪血。
鸭血主要成分其实是动物血
其实，不论是鸭血还是猪血，它都是以动物血为主要原料做的。客观来说，它最主要的成分其实是水分。也没有必要注水的可能性。
它其中含有丰富的血红素铁，所以，适当吃鸭血猪血对于补铁还是有很大帮助的。大家平时吃吃还是不错的，每周吃一两次。
阮光锋
不要以最大的恶意去揣测这个世界。听了这么多年市面上猪血、鸭血造假的传闻，在这里，必须要郑重跟大家说一句：是真的。
以猪血、鸭血为代表的动物血，因为蕴含丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素等成分，一直以来被视为补血圣品。对于身体虚弱的人群来说，动物血制品是性价比极高的营养食品。尤其是孕妇和宝宝，日常需要微量元素中的铁元素分量极重，动物血制品中的铁又最容易吸收，所以多多食用益善。
平时我们逛菜场、超市时，常常能看到成盒的猪血、鸭血，独立包装显得整洁卫生，价钱也不贵，忍不住买买买的手，却不知道这岁月静好的小清新包装背后，巨大的造假陷阱。
因为鸭血比猪血量少、营养价值高、口感上也更受欢迎，市面上最常见的，便是以猪血冒充鸭血。造假方式五花八门，令人大开眼界。
一、注水
猪血和鸭血口感、颜色都有显著区别。为了以假乱真，造假者第一步，通常是向猪血制品里注水。注过水的猪血稀释许多，看上去没那么粘稠，有鸭血的鲜嫩感。
二、大量添加食品添加剂
注过水的猪血颜色比较淡，需要添加大量色素调整颜色。为了节省成本，很多生产者添加的是工业色素而非食用色素。注水血制品容易腐败，因此需要添加防腐剂，其中最常用的是甲醛，它在体内被吸收还原成甲醇，对人体的肝肾、中枢神经、消化系统、免疫系统都容易造成损害。
三、恐怖的膨胀剂和“消泡王”
三四斤猪血原料，加入大量膨胀剂，就可以生产出20多斤鸭血，堪比变魔术。大功告成前的最后一步，再加入“消泡王”，假鸭血的颜色顿时变得异常鲜红，看上去如同刚刚杀鸭放出的活血一般，连菜场老手也容易被蒙蔽。
如何用火眼金睛分辨市面上的真假血制品？这里分享四个小窍门
1、看颜色
真的血制品和A货相比，颜色更暗，没那么鲜艳好看。一般真的是暗红色，假的是鲜红色。
2、闻气味
优质的血制品带着浓浓的血腥味，A货一般没有或是腥臭味。
3、凭手感
真的血制品一般按压时有弹性，捏起来呈条状，且捏后手上残留红色素极少。A货按压就容易产生裂痕，捏起来呈颗粒状且粘手，手指容易被染红。
4、靠口感
优质猪血、鸭血质地平滑，切面气孔很小，吃起来口感细腻嫩滑。A货则切面气孔大，入口较有嚼劲，还越煮越硬。
武汉壹周
鸭血，品质较高的是真货，其中成分为蛋白质、矿物质铁等物质，但有一种可谓是“毒鸭血”。
鸭血是一种补血很好的食物，因为它是以血红素铁的形式存在的，有助于人体的吸收和利用。也是最理想的补血品之一。
我们通常吃的血豆腐也指的是鸭血，它可做成各种美食，老少皆宜。如：鸭血粉丝汤，涮火锅等。但是，近日的湖北十堰一起“毒鸭血”事件，才知道有很多商家为了谋取私利，把猪、鸡、牛、羊的血加入甲醛制成的“毒鸭血”。
为了让消费者能够买到健康的鸭血，今儿教你四招辨别的方法。
一看颜色 好的鸭血比其它血（如猪血）颜色要暗一些，呈现暗红色。而假的鸭血一般颜色是呈现咖啡色的。
二摸质感 好的鸭血一般在加工时都有经过高温脱气脱味处理过的，捏起来成条状，放下以后手上不会残留红色的色素。而假的鸭血由于加入了淀粉或一些化学品，捏起来比较有韧性，可以拉伸，而且手上有的会残留一些红色素。真的鸭血会闻到一股淡淡的腥味；而假的鸭血有的会没有腥味的。 好的鸭血表面特别细、滑、嫩，而且几乎没有气孔，用刀切开，会有很少的大小不一的气孔。而假的鸭血表面会有蜂窝状的气孔，用刀切开以后，会发现气孔均匀。
三手按压 如果用手按压时，会发现好的鸭血比较脆，轻轻按压就会有裂痕；而假的鸭血则比较有弹性，必须用力才会有裂痕。用筷子来夹一下，也会发现易断易碎的是好的鸭血，相反夹不断的是假鸭血。
四品味道 好的鸭血品尝以后，会发现像吃豆腐的感觉，很嫩很滑，还会有一种鸭香味；而假的鸭血则吃起来会觉得很劲道，像吃果冻一样，也就根本不会有鸭香的味道存在。
鸭血，买的真才能品的切。
王思露营养师
不论是猪血还是鸭血，主要成分肯定都是水，这倒不是说制造者往里面掺水，而是因为血液的主要成分就是水，所以，市场上所售卖的猪血与鸭血绝大部分都是真的，因为它们的价格一般都是在几元钱左右一斤，没有造假的必要。
对于有些人所说的，在猪血鸭血中加入了食品添加剂其实是真实存在的，因为血液本身就是液体，怎么可能自然形成块状物呢？
当然，也许有人会说，血液是可以自然凝固的，但是大家要知道，自然凝固的血液不论是成色还是口感，其实都并不理想，因此会在血液采集后加入凝固剂之类的食品添加剂帮助其成型，而食品添加剂只要合理规范使用，是根本不会对人体产生任何危害的，因此大家也不用担心。
至于此类物质的营养价值，不论是猪血还是鸭血，都富含丰富的血红素铁等在内的多种营养物质，所以，适当吃一些鸭血猪血，对于补铁等在内的营养物质还是有一定帮助的，大概每星期吃上一两次就好。
公共食谈
市场上卖的盒装或散装鸭血猪血绝大部分不是原装血，食材上叫做“再生血”或“加工血”，准确的说，不是真血。
真血和假血有一个最明显的区别：真血掰开呈石膏样的结晶状，布满小气泡，易碎；假血断面平滑，没有气孔，有韧性不易碎。这一点最好认。
做假血主要两种方法：①用血粉调制。这类造假还可以吃，毕竟血粉是真血做的；②数种化学品调制。这种血就算了，有甲醛和其他有害物质。
吃过真猪血真鸭血的都知道，味道很好，口感也很好，营养更丰富。特别的杀鸡杀鸭的时候，拿个事先给点水、撒点盐的碗，接住血，一会就凝固，再开水锅里焯会水，然后放到快炖好的鸭子里一起炖熟。鸭血肯定比鸭肉好吃。猪血也是一样，比猪肉好吃。
这是因为猪血里的蛋白质含量，比牛肉猪肉还多，而且里面的多种氨基酸和人体里的非常接近。人的味觉有个奇特现象，人体需要的东西吃着最香，最想吃。 猪血鸭血就是。
普济
我们两广人或者其它地方，把动物的血都叫红，以防残忍或不雅。市面上卖的猪红牛红鸡红鸭红……有真有假。如果你要好看的，我告诉你，那是假的。而真真正正的真品动物红是很粗糙的，如果是熟的，只有力口是稍为平滑的，但断口绝对是参差不齐而又粗糙的。有的商家从肉联厂或冻肉厂收购而来后，经过烘干，成粉，加入各种配料，如百分之九十是水，化工原料的工业色素，防腐剂，膨胀剂，消泡剂，粗盐，少量成形的石膏粉，要命的甲醛，等等配制而成。有的无良杀猪佬，专门杀公母猪，有病快要死的动物宰杀后上市，本是真亦比假一样惨。它们是真正的毒药。我从小就喜欢叫动物红，最爱吃牛红，现在每次回老家，玉林的大市场，兴业的各市场，都吃上一碗过瘾。至少不会掺假，二三元钱一碗。我对于动物红，至少有几种方法鉴别真伪。不管红是生的还是熟的，露出汤水表面没有热气上的，时间一长，上面是暗红的，在汤或水下面的都是红的。如果是生的未动过，边上沾得很紧，而且比中间的略高，这是加盐兰凝固形成的。如果是熟的更容易辩认，不论是成块成片成条，细薄的很难捞起成型完整即易变脆断，断口多成尖状，参差不齐。如果专门煮熟卖来吃的，商家已加入其它定型料，讨卖相。一段熟的有气孔或如蜂巢状，而假的很柔软。宰杀时加水少的话，煮出来的有点草绿色，热气一去，黑红参半，而假的绝对没有这种现象，一般原汁原味，有点醒味，但加入生姜，红枣，小葱，等之后，味道就少了许多。用筷子吃的话，多数为夹破的，用手指一捏会粉碎，而假的是滑动溜掉。真红入口咬有点沾齿，而假的只是滑软。乡下农贸市场私宰的才有机会买到真红。说到这里，还是很怀念以前老家劏猪，每家每户都要摆过猪红酒吃，以示隆重，富有，喜庆。
家和万事兴144188260
鸭血和猪血，也是一种美食！但是鸭血和猪血所含有的营养成分是不同的。鸭血和猪血中所含的蛋白质，维生素，区别不大。但是在微量元素上，猪血中的铁和钾的含量要比鸭血高很多！
科学研究数据显示，每100mg的猪血中，铁的含量为8.7mg。而100mg的鸭血中铁的含量为31.8mg。也就是说在补血效果上猪血不如鸭血好！
此外，猪血中的磷，钠，胆固醇含量也比鸭血低，因此在人体的供给上鸭血更充足些。
1: 闻，只有腥味的是优质的血。带有腥臭味的是劣质的血。
2: 按压。有弹性的是劣质的血。一按压就开裂的是优质的血。
3: 捏。优质的血捏起来成条状，手上残留的红色素很少。劣质的黏手，呈颗粒状，红色素含量特别高，手会完全变成红色。也是辨别猪血鸭血真伪的方法！假鸭血和假猪血里面也有原生血，只是不法商贩加入了水，实用色素，食品胶等物质。这就是辨别猪血鸭血品质的方法。不妨试试。
然而，没去过屠宰场你根本就不知道那些血啊肉啊有多肮脏！不是血、肉不好，实在是人把血、肉弄坏了！比如猪肉吧，在屠宰场首先是脱毛脱的不干净不彻底，然后是开完膛劈完半子直接用蜕猪的水冲一下就装在特别脏的运输车上拉到市场出售！有些人买完了肉也不洗，直接就让商贩给绞成了肉馅了！禽类也是一样脏！血肉本身是干净的，只是人为造成了品质问题！
对于猪血鸭血造假多半是造谣！我们在没有证据的情况下还是不要轻信谣言！
用户6667274222
目前市场上，用猪血冒用鸭血销售的情况时有发生。据央视新闻曝光，北京市场出现假鸭血，两家知名连锁火锅店被检测出用猪血冒充鸭血。消息一经曝光，立即引来众多消费者关注。据调查，北京市场上的猪血成本价远低于鸭血，猪血的市场均价为一斤1元到2元，而鸭血则贵出2倍多，一斤要4到5元，企业用猪血造假可以进行牟利。
为大家介绍一些鉴别真假猪血鸭血的方法
鉴别散装猪血的方法：
形状：真的猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状，人造猪血纤维少，捏起来成颗粒状；
颜色：真的猪血颜色较深，人造猪血颜色较浅； 有无泡沫：真的猪血有泡沫，假的没有；
手捏：真的猪血捏后手上残留的红色素少，假的却很黏手，一捏整个手指都变成红色的；
重量：真的猪血拿起来比较重，假的比较轻。
口感：真假猪血吃起来口感也会有差异，真的猪血吃起来有点黏牙。
闻：真猪血有腥味，而假猪血腥味较淡或者没有。
鉴别散装鸭血的方法：
气孔表面和颜色：生的鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑，呈暗红色；
煮熟后有气孔：假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，颜色更偏咖啡色；
口感：真的鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味，没有明显血腥味；假鸭血豆腐有吃胶状物的感觉、口感很韧。
是否易碎：真鸭血易碎、不能拉伸，假鸭血由于加入了化学物质，反而有韧性、可以拉伸。
xiao熊qq糖
血是我非常爱吃的一种，尤其吃火锅的时候我必点之一，对女人来说也是补血的佳品。可以吃火锅，也可以和葱姜蒜辣椒一起炒的吃，吃法也多种多样。
那看看到底是哪个会更好。
鸭血和猪血营养价值的区别
1、猪血和鸭血等动物血一直以来都被视为是补血的佳品，营养专家表示也表示，具体从营养成分来看，猪血和鸭血两者在蛋白质、维生素等含量方便的区别都不大。但是，在微量元素的含量上，猪血的铁和钾的含量比鸭血要低许多。科学研究数据表示，每100g的猪血中铁含量为8.7mg，而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。也就是说，猪血和鸭血在营养价值上，猪血的补血效果比鸭血要逊色很多。
2、研究还发现，猪血和鸭血营养价值的区别还体现在，猪血的磷、钠、胆固醇含量都比鸭血要低，因此对人体营养成分的供给上，鸭血的供给更充足。
如何辨别猪血、鸭血的好坏
1、闻：带血腥味的为优质，有腥臭味的是劣质。
2、按压：新鲜的猪血、鸭血被按压时有弹性的，一般是劣质；而一按就有裂痕的，多是优质。
3、优质的猪血、鸭血捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少；劣质的猪血、鸭血捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。
4、汁液的血色不明显，则该猪血、鸭血的质量多是劣质；而整块猪血或鸭血中没有发现有色差，说明它们没有人工添加色素或色素添加不多，是比较好的产品。
5、煮出来的的真鸭血会很滑嫩，并且颜色是自然的红色，如果是假的煮出会发硬，咬下去口感有粉末的感觉。 
母狮子食界
从另一个方面来说，现在市场上猪血的销量并不大，而且价格低廉，并没有多大的利润空间。正是因为猪血卖不了几个钱，有一部分屠宰场在杀猪的时候嫌麻烦，不愿保留猪血，而是把猪血随地放流，然后用水冲走。真猪血放水冲走，再制作假猪血，吃饱了撑着。
有人说猪血作假参水的行为是黑心肠。外行人不知道猪血参水是合理的。如果不参水的猪血煮熟后又硬又糙，不好吃。参了水的猪血吃起来又嫩又滑，口感很好。
