健心健行
食用微波炉加热食物怎么敢
随便说没有危害？！我亲眼看到的危害就有好几起。
首先讲，微波炉加热属于物理加热，形象的来讲就是利用食物中无数的水分子（或者蛋白质、糖和脂肪等极性分子）的震荡摩擦产热而自己煮熟了自己。很多人担心微波炉加热食物会对身体有危害，这一点可以从几个角度来看：
1️⃣微波炉辐射
大家担心食用微波炉会产生辐射，对身体有害。其实微波炉产生的辐射属于高频率电磁波，不同于每秒钟以24亿5千万次的速度快速振荡，这种震荡会快速将食物加热。
其实，电磁波在自然界中普遍存在，只是在宇宙中没有天然磁控管有效的控制电磁波，所以自然界中的电磁波无法加热食物。但是微波炉里有电磁管，可以在电能变成电磁波后均匀的把电磁波作用在炉内的食物上，并且可以深入到食物中5cm（所以加热食物不宜超过5cm厚度）。
2️⃣微波炉致癌
感觉很多人在食用微波炉时就像传戒放爆竹，启动之后就迅速逃出厨房，就担心靠近微波炉会让自己致癌。其实，微波炉产生的电磁辐射不同于放射性的核辐射，放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子，所以能让生物体产生癌变，而与电磁辐射不同，况且使用微波炉又不是紧贴身体来使用，有什么担心的？不过使用微波炉不当造成淀粉类食物严重脱水而焦糊倒是会产生不少丙烯酰胺（星巴克咖啡的痛点），肉类食物加热时间过久焦糊了也会当蛋白质产生杂环胺，但这种情况在用炒锅或煎锅的时候出现的更多！
3️⃣微波炉恐怖事件
微波炉恐怖事件——爆炸！使用微波炉我们都知道不能加热带壳鸡蛋、密封包装的液态食物或碳酸饮料，快速产生气体会造成包装的爆裂，或在你拉开炉门的一刹那被烫个满脸花。但是，很多人不知道的是用微波炉加热没有蛋壳的水煮荷包蛋、撕开拉环的碳酸饮料或啤酒易拉罐、没有瓶盖的瓶装碳酸饮料也会造成爆裂或热浆喷涌烫伤肢体。此外，微波炉不宜加热金属餐具或有金银边的碗碟，容易造成器皿蓄热烫伤手。
4️⃣微波炉适合加热的食物：
首选水份含量高的食物，如蔬菜、水果、鲜肉、豆浆、米粥、米饭、牛奶；
次选脂肪含量高的，如五花肉、排骨、牛排，但黄油、奶油会不小心造成烫伤，所以需要谨慎。另外，高脂肪产生加热时的高热能，高热能烹制的高脂肪食物容易在高温下产生杂环胺、3-4苯并芘等有害物质，所以需要按照提示设定加热时间和强度。但短时间内微波加热的水果，相比于传统方法而言其中的维生素C却可以保留更多。
小结：
按照说明书规范使用微波炉，会在快速加热的同时保留更多的营养素，大家可以放心使用。但如果随意加热容易造成危险的食物，也的确会造成危害，但这不等于使用微波炉就会产生危害。
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完全没必要担心。
微波加热技术是通过产生大量的摩擦热，导致食品在短时间内温度迅速升高、加热和熟化。
微波加热有如下 好处：
减少营养素流失
微波可以穿透食料内部，加热快、时间短，可以最大限度减少营养的流失。蔬菜无水微波烹调与传统方法比较，更有利于维生素的保存，特别是对热敏性的维生素C的破坏相应较小。
较低温度就能达到灭菌作用
与常规加热灭菌比较，具有低温、短时灭菌的特点，不仅安全可靠，还能保持原有食材营养成分不流失、破坏少，且有利于色、香、味俱全。
快速加热
通常高火加热三分钟，微波就可以穿透食材内部，时间短，效率高。
受热均匀
由于微波加热是内部加热，均匀性大大改善，可避免外焦内生、外干内湿现象。
使用微波炉小贴示：
1. 微波加热，主要靠水分子高速运转，物料在短时间内升温，所以，在热大米饭、馒头时，加几滴水，加热更充分而不会有发干的现象。
2. 我们在加热食材的时候，通常高火3分钟，翻面，再加热，这样有利于受热均匀。
给大家介绍两款简单快食：
红炆鸡翅
材料：鸡翅中段8支，姜两片，葱段2条
调味料：蚝油1汤勺半，糖1茶勺，麻油少许
醃料：酒半汤勺，生抽1汤勺，胡椒粉少许
制法：
1. 鸡翅洗净抹干水分，加入醃料拌匀，醃约1小时。
2. 将2汤勺油放入深盘中，用高火烧热3分钟，放入姜片、葱段及醃匀的的鸡翅拌匀，再用高火煮3分钟。
3. 将上项材料，再加入调味料拌匀，高火再煮3分鈡即成。
海龙皇串烧
材料：适量新鲜牡蛎、扇贝丁、中虾、鲜鱿鱼、青椒1个、红椒1个、柠檬汁1/4茶勺，薄荷叶（切碎）1茶勺，竹签适量
汁料：柠檬汁1/4杯，盐1/4茶勺，砂糖1茶勺，鱼露1茶勺
制法：
1. 牡蛎煮熟，去壳。
2. 中虾去壳留尾，剔去肠并从后背剖开。鲜鱿鱼切上十字花纹，再切成大块。所有海鲜都以少许盐及生粉拌匀。
3. 青、红椒切成大块，将竹签分别串上牡蛎、扇贝丁、中虾、鲜鱿鱼及青、红椒。扫上麻油。将串烧放上一已预热的煎碟上以高火加热3分鈡。将已熟的海鲜串烧取出放碟上。
4. 汁料及碎薄荷叶拌匀，供串烧蘸食。
营养海贼团
微波炉加热食物是否有危害，是决定在加热的时间长短和加热的食物，如果加热时间控制好，加热的食物也注意选择，则对我们健康并没有太大的影响。
微波炉加热食物的原理：
食物在微波炉里受到电磁场的感应，食物中的水分子发生高速运动，彼此频繁碰撞，摩擦等，使食物物料内在发热，达到食物加热的状态，同时在这个过程中还有可能引起蛋白质的变性。
微波食物对于营养成分的影响：
蛋白质：研究表明，若适当微波食物，控制时间，对蛋白质的含量以及氨基酸的分解影响并不是很大，同时还有可以提高大豆蛋白的影响。
- 脂肪：如果在加热富含有脂肪类的食物，要是时间太长或太高，就有可能使得肉中的脂肪酸发生过氧化反应，对生物细胞具有一定的损害的，自由基增加。因此在加工脂肪含量很高的食物时，必须要控制好时间。
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- 碳水化合物：对于这类食物，容易发生美拉德反应生成很多黑色大分子，还有焦化反应等，若是时间太长，食物发生的反应越久，那对身体有害物质也会越多，同时也会影响外观。
- 维生素：通过微波炉加热确实会损失部分的维生素，但相对传统的加热方式，它的损失率相对低些，如维生素C和维生素B1、维生素B6。若是加热时间太长，则食物中的维生素E含量会下降，而且很容易导致自由基的增加。
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总而言之，要想微波炉对食物产生有利的一面，一定要根据不同食物的特性，控制好不同的时间，否则导致食物里的成分发生某些反应，给身体带来不利的一面。
