孤雁哀啼
吃土豆也會中毒？夫妻倆面面相覷，臉上寫著大大的問號。
Q：為什麼吃了土豆會中毒？中的是什麼毒？
答：經瞭解，原來10月21日當天，劉先生購買的土豆均已發芽，而且在家又放置了兩天，其兒子很可能是吃了過量的發芽土豆而中毒的。發芽的土豆含有的毒素名為龍葵素（又名茄鹼）的毒素，是一種有毒的糖苷生物鹼。這種毒素不僅存在於土豆表皮層中，其芽眼芽根和其變綠的地方含量更高。
Q：吃多少發芽土豆會中毒？
答：成熟土豆的龍葵素含量約為7~10mg/100g，正常食用是安全的。但經久置曝曬後，土豆變綠部位會產生大量龍葵素，含量可增至500mg/100g，而土豆芽裡龍葵素含量更是塊莖含量的50~60倍。如果一次吃進200mg龍葵素（約1~2兩發芽土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。
Q：中毒後都是臉色蒼白、嘔吐和發熱嗎？如何判斷是中毒呢？
Q：發現中毒後該如何解毒？
Q：該怎麼挑選土豆？怎樣才能避免中毒？
答：避免龍葵素中毒，重在預防。儘量在煮土豆前做好觀察，挑選皮光滑，無傷痕，不發芽，金黃色的土豆。在烹調時也可以適當加一些食醋，因為龍葵素和其他生物鹼一樣，最怕酸。
Q：其他發芽食物也有毒嗎？
答：生活中儲存久了會發芽的食物有很多，但並不是所有發芽的食物都有毒。比如發芽的姜和蒜就不會產生毒素。有的食物發芽後甚至會增加營養素，比如黃豆和綠豆，發芽後會產生維生素C。但千萬不要吃發芽的花生，因為花生在發芽的同時容易受到周圍黴菌的汙染，產生具有致癌作用的黃麴黴素，這點我們要十分注意。
藥盾公益
發芽的土豆是有毒的，主要是因為龍葵素的集聚。其實龍葵素在新鮮的土豆中也是存在的，但因為含量極少，不會對人體造成傷害。當頭都發芽、腐爛或者有青皮後，龍葵素就會增多，此時食用時就有可能會引起身體不適反應，甚至會中毒，出現嘔吐、噁心、腹痛和頭暈等症狀。
現在土豆已經基本成為我國繼水稻、小麥、玉米之後的第四主糧，土豆具有豐富的營養價值，除了含有豐富的澱粉外，還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素和膳食纖維，能夠促進人體的消化吸收。但土豆存儲的難度比較高，如果土豆發了芽就直接扔掉，未免有些可惜，那麼發了牙的土豆還能吃嗎？建議對於那些發芽比較多、發黴的土豆，沒口感沒營養還有毒，別猶豫了直接處理了吧。對於那些只是剛發芽的土豆可以把發芽的部位去了，用水泡一泡再食用，由於醋能夠破壞龍葵素，所以在烹製的時候不妨多加點醋，不僅健康而且別具風味。
奮鬥在京都
那如果挖掉土豆發芽部分後再吃，有沒有危險呢？答案是當然還會有健康隱患，只是危險相對小一些而已。有的家庭覺得為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費，但這種做法也還是會有食物中毒的危險的，但由於已經挖掉了長芽部分，一般情況下就不會吃下太多足以導致食物中毒的土豆量， 因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什麼問題。但如果土豆表面黴變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，就算沒有中毒危險，營養和口感也所剩無幾，沒有食用的價值了。華華訴情感
發芽的土豆真的有毒，這個是事實不騙人。
土豆是很多家庭餐桌上常見的食物，很多人買土豆的時候，都會多買一些，但很快會發現放在家裡的土豆沒多久就發芽了，很多人捨不得丟會把發芽的部位切出再吃，那麼發芽的土豆到底還能不能吃呢？
土豆發芽後，會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的有毒物質，如果攝入0.2克以上的龍葵素，人就可能會發生中毒現象，而如果攝入1克左右的龍葵素，則可能置人於si地，當然極少量的龍葵素對人體不會有很明顯的毒害作用。 龍葵素是存在於土豆中的，即便是新鮮的土豆也含有微量的龍葵素，但這並不會對人構成wei害，但如果土豆長時間儲存的話，龍葵素的含量會逐漸增加，特別是在土豆發芽後。
什麼時候的土豆還可以食用？ 1、土豆發青時 土豆因為沒有儲存好，遇到光照，外皮就會變青，龍葵素的含量也會增加，但這時候龍葵素的含量並不高，只需把發青的部位切掉就能食用。
2、土豆剛發芽 剛發芽的土豆，龍葵素還未擴散，只分布在發芽位置，這時候只需把發芽部位和周邊的部位挖掉，也能食用，但食用錢最好用水浸泡30分鐘左右再充分加熱，同時在烹飪過程中加點醋，可以有效的幫主分解一些龍葵鹼成分。
什麼樣的發芽土豆不能吃？ 土豆長了好幾個芽，而且外皮發青嚴重，就要毫不猶豫丟垃圾桶，如果誤食容易發生嘔吐、噁心、頭暈、頭痛等食物中毒的症狀，嚴重時還會危害生命。
土豆不發芽的方法 在陰暗乾燥的地方鋪上一層報紙，然後將土豆放在報紙上。兩週后土豆皮會變厚變幹。這樣一來可以延長土豆的存放時間。把土豆表面大塊的泥土刷掉。在存放土豆前不要清洗土豆，任何的潮溼都可能會引起土豆腐爛。
當然吃多少買多少最划算了，可以避免浪費
新手誠信互關注
謝謝回答先生 謝謝回答女士
根據科學研究 發芽土豆確實有毒 但是有人吃了沒事 有的人吃了就中了毒 嚴重的還有生命危險 這樣的事也不可能去試驗 造成誤會是難免的
謝謝鬥佛 謝謝
qaz飛龍
尹贇yun營養師
土豆發芽後有毒，這是一個不爭的事實。
土豆發芽之後，會產生一種毒素～龍葵素，又叫茄鹼，毒素主要存在於土豆的芽中，豆體中含50～60%，這是時食用會中毒。
毒性大小和中毒表現依據個體差異和食用量的多少有所不同。
中毒時表現有：
1口周，咽部發癢。
2上腹痛不適，噁心，嘔吐，腹瀉等。
輕者症狀與食用後1～2小時逐漸消失，重者會反覆嘔吐，進而導致水電解質失衡和酸鹼平衡紊亂，呼吸困難，抽搐，發燒昏迷等一系列併發症，甚至中毒死亡。
您有不同見解嗎？請在論壇留言。謝謝關注。
