農家網事
桑葚是一種不常見的水果，含有豐富的多糖，維生素群，&胡蘿蔔素，還有豐富的元素，味道酸酸甜甜，非常受孩子喜愛，市場價位也非常高。這麼好的水果，可為啥集市上很少有看見賣的呢？難怪農村老百姓常說，桑葚不長腿兒呀。
這還要從桑葚的果實特點來說。桑葚好吃，營養豐富，市場需求量大，但是採摘技術難度高。桑葚果實含水量大，採摘時需要帶上消毒過的醫用手套，必須是熟練的農民純人工採摘，沒有經過學習培訓的人，只能摘下來自己吃。而且必須從天還沒有亮就開始採摘，一旦到了日頭高照，成熟果實的表皮就會變得薄脆，一碰就碎了，所以採摘人工成本非常高。碰破錶皮後，桑葚就會很快萎縮變質，失去原有酸甜的口感，散發出酒味，還沒有開始運輸就變質了。
桑葚不能壓，比草莓還隔個頭小。它的運輸也是成本非常高，也非常講究技術的一個環節。桑葚從採摘到上市，就算是全程冷鏈，也最多隻能耗費一天的時間，一天以後如果還不能到達消費者手中，桑葚酸甜的口感就會大打折扣，含水量也會降低很多，如果兩天還不能到達消費者手中，這一批果子基本就報廢不能食用了，所以損耗率是非常高的。
現在很多桑園開展了採摘桑葚的農家樂採摘體驗活動，把遊客送到桑葚園裡，大家在親近大自然的同時，可以品嚐到最新鮮最美味的桑葚，解決桑葚不長腿的難題哦！昨天我在農村還剛買了一些桑椹，味道還是不錯的，大家最近吃過嗎？
農村巷
為什麼農村老百姓常說桑椹不長腿兒？
這句話的真實意思是說，桑椹鮮果保鮮期非常短，不耐儲存，運不到很遠的地方去賣，走不出去，所以叫不長腿兒。
為什麼桑椹保鮮期短呢？
因為桑椹屬於漿果，果皮薄，水分含量高，糖含量高，因此很容易在運輸過程中因為摩擦導致果皮破損，果汁流出，導致很容易變質。
桑椹保鮮有什麼好辦法？
第一，如果食用鮮果，最好是低溫儲藏。
因為桑椹採摘的季節一般溫度都比較高，所以應該將採摘後的鮮桑葚快速降溫，然後在儲存。這個方法，一般可以保存7天左右。近年來，我們也試驗過充氮氣來保鮮，效果也不錯，但是成本比較高。
第二，桑椹最好的儲存方法就是就地加工。
以我種桑樹的山東夏津區域為例，每到椹果採摘季節，出去大量的遊客過來採摘鮮食以外，80%的桑椹被附近的酒廠和食品加工廠收購了，有自己派車來果園地頭拉的，有老百姓自己開三輪車排隊送去酒廠的，每到這個時節，人來人往，一派繁忙景象。
酒廠收購鮮桑葚後，直接打漿入罐發酵，食品廠收購後，進入烘乾房烘乾製作成桑葚果乾，桑椹果汁，桑椹果醬等。
去年，又新上了一條凍幹桑椹生產線，採用瞬間凍幹技術，做出來的桑椹，保持了鮮果的原狀大小，口感也與鮮桑椹一樣，非常受歡迎。
朋友們，你吃過桑椹嗎？
你是怎麼把桑椹保鮮的？
做過什麼桑椹美食嗎？
歡迎留言評論！
老爸的茶
前幾天廟會上大鄉買了斤桑葚，當天沒吃完，第二天就有很多桑葚發軟腐壞了，看來這桑葚太不耐儲存了，農村老百姓說的“桑椹不長腿兒”意思就是，桑葚不耐運輸，容易變質。
桑椹的果實是多聚簇果，皮很薄，果肉中含有大量的水分，在採摘或運輸過程中稍有不慎就會弄破皮。桑葚含有豐富的維生素C、花青素等抗氧化劑，暴露在空氣中，很容易被氧化。
另外，剛採摘的桑葚還持續進行著呼吸作用、水分蒸發等生理過程，微生物也會很快的侵染、繁殖是桑葚在很短的時間內就開始腐爛變質。
所以桑葚存儲不當會極大的降低食用品質。因此我們買的十幾元一斤的桑葚大部分成本都用在運輸和損耗上了。
大鄉，民俗文化愛好者，用不一樣的角度解讀農村，歡迎大家評論、關注！
