我叫陶美麗啊

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辣椒油，根據地域不同，製作的方法都不一樣。各有各自習慣與的配方！

辣椒油要做的很香，紅油誘人！原料必須下足功夫。

第一個方法，一般商用或者是大量製作時候使用。西北地區油潑辣椒的製作方法！

配料有，辣椒麵，芹菜，大蔥，洋蔥！

取一大鍋，倒入適量的香油。加熱至70度，放入芹菜，蔥，洋蔥炸幹，炸出香味撈出！

取一個大碗，倒入半碗辣椒麵。先倒入少量加熱的油攪拌均勻，在把剩下的油全部倒入攪拌！這個方法比較適合商家或者需要大量辣椒油的做法。

自己在家，少量製作可以使用以下方法。

辣椒麵或者胡辣椒麵（炭火烤過或炒過的辣椒碾碎而成，味道會更香），蒜沫，花椒，豆瓣醬，食用油。鍋中倒入食用油，大火加熱至油冒煙。取一個小碗，碗中放入辣椒麵，蒜沫，花椒，豆瓣醬，鹽。分兩次，倒入加熱過的油。先澆上少量熱油，激發出辣椒與蒜沫的香味。在倒入剩下熱油一起攪拌均勻！滾燙的熱完全激發出了，辣椒蒜沫與豆醬的香味。適合家庭少量製作，方便快捷！

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食在雲野

你好，我是果果郭美食記！喜歡營養美味，好看還簡單的美食。

辣椒油是吃辣人士必備的調料，學會這款辣椒油，可以蘸滷牛肉，蘸餃子，可以炒菜，吃麵條，吃雲吞來2勺，都非常開胃。還可以用來做口水雞！

分享下我做過的配方：

材料：

辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，陳醋1克，生抽15克，鹽4克

步驟：

1.除陳醋，生抽以外，把辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，鹽4克混合均勻。

2.熱鍋，倒入250克的食用油，中火燒至冒煙，油溫大概在150度左右，然後關火晾4分鐘，是因為油溫太高直接倒入辣椒粉中，頂部的辣椒粉就容易變黑。

3.辣椒粉分三次倒入辣椒粉中，每倒一次都要拌勻，再下一次。

4.第二次倒入熱油前倒入陳醋1克，生抽15克，然後倒入熱油。

5.第三次倒入熱油，拌勻，油要高過辣椒粉，到此，萬能的油潑辣子就做好了。

果果郭美食記

很香的辣椒油應該是香氣濃郁，鮮紅欲滴的，這樣才能讓人胃口大開，炸辣椒油雖然簡單，但要想炸的很香，還是有一定技巧的。

炸辣椒油的方法也有好幾種，我的做法供大家參考哈

放一些調料進去，炸出的辣椒油更香

幹辣椒，蔥段，蒜末，八角，花椒，芝麻等。

1 幹辣椒洗淨晾乾，切碎，家裡有攪拌機最好了，不用弄太細。把切好的辣椒放在一個碗裡，然後把蒜拍碎，香蔥切小段，蒜，蔥，花椒，芝麻都放在辣椒末上。

2 最好用菜籽油，其它的油激發不出香味，油多點，油熱放入八角，（放幾粒按照自己的口味來）用中火加熱至變色，但不要焦黑，等散發出濃郁的香氣時，把八角撈出放入裝有材料的碗中。

3 火可以稍微開大一點，繼續加熱，發現有油煙冒出，即可關火。把鍋內的油全部淋入碗中，攪拌均勻即可。這時你會聽到哧哧的響聲，辣椒末開始冒泡，說明油溫剛好。剎那間，所有的香料香味都被激發出來，香氣濃郁，撲鼻而來。香噴噴的辣椒油就做好了，記得加點鹽。

晾涼以後，裝進玻璃瓶裡，常溫保存就行，有鹽不宜變質。但最好不要一次做的太多。

‖ 小貼示

1 油多點放，要能沒過辣椒。油一定燒熟，味道才好。油溫不要過高，過高會燙焦辣椒，顏色也不好看。

2 也不要過低，油溫過低辣椒的香味不能很好的被激發出來。油溫的火候是關鍵。看到冒煙了就關火，以熱油澆在辣椒末上發出哧哧的響聲，而且冒泡為準。這樣就很香。

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辣椒一種原產於墨西哥的作物。目前在中國廣泛分佈種植。

中國做為全世界美食的始祖，把食材的使用發揮到了極致，辣椒也不例外，從主材到配菜、配料，醃製、辣椒醬、辣椒油數不勝數，辣椒油的製作也是天南海北各有各的方法，口味也是千差萬別。這裡給大家介紹下我的做法，自己吃著還行，僅供參考，不接受抬槓。

辣椒油炸的香不香，有幾個關鍵因素，一是辣椒的選擇。籽多的辣椒香味更濃一些。二是油的選擇，南方人喜歡用菜籽油，北方人用色拉油、調合油多一些，根據自己口味吧。三是可以選擇一些天然香料增加香味，如大蔥、洋蔥、香菜、桂皮、香葉等大料。四是火候的把握是最關鍵的，油溫底了不香，太高了炸的糊了有苦味。

製作方法：選擇紅亮飽滿的辣椒，我一般用燈籠椒、朝天椒等品種，用破壁機打碎，可以加入幾粒花椒一起打碎增加辣椒油的香味。起鍋放入食用油，放入蔥花、洋蔥絲、香菜、大料等小火炸香，撈出料渣不用。將油燒到七八成熱，冒青煙就可以了，關火。稍涼涼一下，否則很容易將辣椒炸糊。油溫稍微降低一些後，將熱油分批倒入辣椒粉中，一邊倒一邊攪拌，根據辣椒的色澤，調整加入熱油的速度，棗紅色就可以了。喜歡吃辣椒油的油的用量可以大一些。

秀三兒

用料

辣椒麵250克，菜籽油1500克，鹽5克，草果10克，香葉10克，桂皮10克，花椒5克

八角2個，芝麻30克，花生30克，麻油15克，丁香1-2克，砂仁10克，白蔻3個，

蒜末10克，白糖3克，陳醋5克，麻油15克

辣椒油的做法

江蘇新東方烹飪學校

平時我們在家也做過辣椒油，可是做出來的辣椒油總沒有飯店裡紅亮，而且辣椒油的香味也沒有人家飯店裡得香，那麼怎麼做出好吃的辣椒油呢？其實在我看來那是你沒有一個好的配方。

今天我就為大家分享一款我自己多年在用的熬製配方，準備材料：辣椒粉500克、花椒10克、白芝麻20克，再放點蒜末，鍋裡放入植物油，燒起冒煙，冷卻6-8分鐘，，慢慢澆灌到辣椒麵裡，放置涼後便是辣椒油了。

這是我多年在用的辣椒油，香氣撲鼻，配點醋吃我的小籠包，那真是人間美味啊😄！

老面小籠包

大家好我是農家美味哥。

很香的辣椒油怎麼製作呢？辣椒油許多人都吃過，但是肯定每次吃的口味都不一樣，有的香辣可口，有的卻沒什麼味道，這是為什麼呢？追根究底還是步驟和方法錯了。

作為廚師的我，可以說經常製作辣椒油，客人每次都會豎大拇指，因為我的做法簡單，且香味撲鼻。想知道我怎麼操作的小夥伴，隨我一同看下去吧。

首先第一步準備辣椒粉，再準備色拉油、生薑、蔥、芝麻備用（準備這幾種調料即可，多餘的會影響辣椒油的本質）。

第二步燒油，鍋內倒入色拉油，下入生薑蔥炸幹，這樣油內就會有濃濃的蔥姜味，聞起來會特別香。

第三步油溫燒到九成熱（油溫一定要高喲，否則炸不出香味）關火，然後用勺子一勺一勺的澆在辣椒麵上面，中途不停的翻動辣椒麵，防止油溫太高炸糊。

最後就簡單了，放入芝麻調色就可以了。這時候老遠都能聞到辣椒油香味，作為廚師的我，每次都會口水直流。各位覺得此次分享如何呢？歡迎評論點贊。

農家美味哥

冬天吃點辣椒油能給自己增加一點熱量，還能給自己增加一些食慾。辣椒有這個美味又辛辣的好吃的配料。就是送飯的冤家？如果說在吃飯的時候配上這一道調料，可能會讓你吃的飯菜更香，而且你的食量也會大增。但是如何去做一道自己放心吃的又特別香，特別辣的辣椒油呢，那麼我就和大家分享一下。

我做辣椒油的時候，一般先切好蔥姜，然後再選一些花椒粒。這時候再把油燒開，把姜蔥花椒粒兒一塊兒放入鍋內。這時候記住油溫已經打開，我們就完全可以把鍋的活停了，然後就用這語文把這蔥姜，花椒粒炸成蔥姜油。然後再把油裡的花椒和蔥姜撈出。

伊春美食美客

用料

幹辣椒麵3兩、白芝麻15g、菜籽油、山奈1個、八角2個、桂皮1個、草果1個、大香1個

詳細步驟

1、準備一個口大的碗，並且備好香料，放在碗裡。

2、鍋裡倒油，用炒勺攪動，加熱到油不再冒煙，關火。

3、把燒熱的油倒入放了香料的大口碗。

4、待油七分熱時，撈出香料。放入白芝麻，用小勺攪動。（千萬要把握好火候，如果沒有經驗，就不要取出香料了，直接放白芝麻）

5、接著用左手取另一個小勺把辣椒麵一勺一勺的挖進油碗裡，並用右手不停的攪動。（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒麵混合好，同一時間放，免得油溫已經太低了。）

6、當攪動油碗裡辣椒麵的時候油就開始冒泡了，一定要不停的攪喔。否則有些辣椒就會糊。這個時候辣椒的香味就出來啦

7、等到泡泡慢慢消失，就可以停止攪拌了。

8、待辣椒油涼了後，就可以裝瓶啦。

小貼士

1，幹辣椒一定要買粗一些的，太細的很容易糊，也不太香。2，一定要找個口大的碗，否則涼的太慢，辣椒也會被油燙糊的，不好把握溫度。3，油鍋離火後，就倒入放了香料的碗裡。然後待7分熱，放芝麻。然後就可以馬上放辣椒麵了。4，辣椒麵要一勺一勺的挖進去，切記不要一下倒進去。這樣做出來的顏色又漂亮，而且很香5，放辣椒麵進去的同時，也要不停的攪動，這樣受熱才均勻，而且先放進去的也不會糊。 6，芝麻一定要先放，才能爆出香味。最後放的話，也只能起到好看的作用了。7，辣椒可以選擇自己能接受的辣度。我們家是一次做兩種，一種微辣，一種特辣。老公吃辣椒不太行，就吃微辣。

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奧田電器

將鹽和花椒加入辣椒粉中攪拌

熱油（3-5分），油別太熱不然會讓花椒燒焦

將熱好的油倒入辣椒粉中即可

也可以加入適當的蒜末。蔥花

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