Lime2018
地道的天津人可能都有這個感覺，過去天津的很多飯館多為山西、山東人經營，沒錯，著名的登瀛樓飯莊就是以經營魯菜而聞名，可以說，山東菜館在近代天津餐飲業佔據重要地位，很多大飯館不是由山東人經營就是由山東廚師掌勺。下面就為您詳細說說山東菜館在天津佔據怎樣的位置。
早期天津餐館多晉魯人經營
近代天津飲食業之發達，不但聞名國內，國外一些漢學家也都予以關注。現在要問中國飯館的情況，主要是由山西、山東兩省的人經營，南方來的人從事此業的以前完全沒有。後來在津南方人日益增多，粵菜館、湘菜館、寧波菜館等也日益興盛，形成了南北菜系匯聚津門的情況。
山東菜館在天津佔據重要地位
圖：原平安大街口的南市牌坊，現在榮吉大街與和平路交口
圖：老照片中的松竹樓
山東菜館在近代天津餐飲業佔據重要地位，很多大飯館不是由山東人經營就是由山東廚師掌勺。原因是清末滿族官僚衰落，服務於這些權貴的廚師們也只好另謀出路，而此時天津伴隨著開埠和租界設立，工商業日益發達，於是很多山東廚師紛紛落戶天津，山東飯館開始在天津生根發芽。
山東飯館又以“東三府”人經營者最多。所謂“東三府”是指山東福山、濟南、東昌府三地人。在天津經營飯館的山東人多是這三地的人。“福山幫”勢力最盛，約佔“東三府”總人數的70%。福山幫在天津的飯莊有被譽為“十大樓”的飯莊，松竹樓是其中之一。松竹樓作為當時著名山東菜館“十大樓”之一，頗為知名。1931年2月10日《大公報》發表的《舊臘中之津市民生》之五曾談到飯館的等級，認為它和南市天和玉、蓬萊春，全聚德百花村，北平館忠信堂以及洋飯店利順德、裕中飯莊、西湖飯店等均為特等。出入者多為富紳闊佬。
分享到:
