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地道的天津人可能都有这个感觉，过去天津的很多饭馆多为山西、山东人经营，没错，著名的登瀛楼饭庄就是以经营鲁菜而闻名，可以说，山东菜馆在近代天津餐饮业占据重要地位，很多大饭馆不是由山东人经营就是由山东厨师掌勺。下面就为您详细说说山东菜馆在天津占据怎样的位置。
早期天津餐馆多晋鲁人经营
近代天津饮食业之发达，不但闻名国内，国外一些汉学家也都予以关注。现在要问中国饭馆的情况，主要是由山西、山东两省的人经营，南方来的人从事此业的以前完全没有。后来在津南方人日益增多，粤菜馆、湘菜馆、宁波菜馆等也日益兴盛，形成了南北菜系汇聚津门的情况。
山东菜馆在天津占据重要地位
图：原平安大街口的南市牌坊，现在荣吉大街与和平路交口
图：老照片中的松竹楼
山东菜馆在近代天津餐饮业占据重要地位，很多大饭馆不是由山东人经营就是由山东厨师掌勺。原因是清末满族官僚衰落，服务于这些权贵的厨师们也只好另谋出路，而此时天津伴随着开埠和租界设立，工商业日益发达，于是很多山东厨师纷纷落户天津，山东饭馆开始在天津生根发芽。
山东饭馆又以“东三府”人经营者最多。所谓“东三府”是指山东福山、济南、东昌府三地人。在天津经营饭馆的山东人多是这三地的人。“福山帮”势力最盛，约占“东三府”总人数的70%。福山帮在天津的饭庄有被誉为“十大楼”的饭庄，松竹楼是其中之一。松竹楼作为当时著名山东菜馆“十大楼”之一，颇为知名。1931年2月10日《大公报》发表的《旧腊中之津市民生》之五曾谈到饭馆的等级，认为它和南市天和玉、蓬莱春，全聚德百花村，北平馆忠信堂以及洋饭店利顺德、裕中饭庄、西湖饭店等均为特等。出入者多为富绅阔佬。
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