水豆腐
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人类在选择吃食这件事上向来都是很慎重的。神农氏尝百草的神话传说就是一个伟大的明证。在我的概念中神农氏不是一个人，他是我们万万千千祖先的累计。他们尝尽百草，食尽百肉，用生命告诉我们什么可食什么不可食。同时，也是他们反复辩证总结让食物有了显著的地域特色。我们中国人的饮食习惯不就经常被人用“南甜、北咸、东辣、西酸”这八个字来概括么。从中我们不难发现，任何饮食都有不容忽视的地理因素，所谓“一方水土养一方人”便是这个道理。由于交通的便捷，在食物选择上我们早已不再是“靠山吃山，靠水吃水”那般艰难，但饮食的地方性依然没有改变。比如我前边文章中提到过“陕西人好食泡饭”，这一点在我的家乡长武也能找到影子。当然，这里的泡饭肯定不是我小时候最常吃的开水泡馍，而是最想吃的水豆腐。
豆腐作为一种拥有上千年食用历史的食物，分布地域之广不亚于任何一种主食，而豆腐的食用方法更是多到难以计数，蒸、煎、煮、炒，每一种吃法都有其妙不可言之处。然而，在我的家乡豆腐却有另外一种吃法，人们将豆腐点好之后不做任何加工程序直接食用。其美味所在，只有食用者脸上幸福的笑容才能完美作答。
水豆腐就咸菜最佳
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水豆腐在家乡属于早餐，且往往是自产自销。因此，做水豆腐的人注定是夜行者。在县城附近有个叫做尧头的村庄，这里的鱼姓人家祖祖辈辈都守着这份传统手艺。凌晨三点，别人还搂着妻儿做着美梦的时候，尧头人就已经起床开始一天的忙碌了。
水豆腐的制作工艺虽然十分考究，其实跟豆腐却无区别。精选上等的黄豆或者黑豆将其洗净、磨碎脱皮，继而用温水浸泡一段时间，然后磨成豆浆过滤入锅煮沸，最后用浆水一点就大功告成了。水豆腐做的好与坏全靠这最后一点，看似简单的动作却要严格把握时间，为了保证豆腐鲜嫩可口，点早了不行，点晚了也不行。
水豆腐之所以叫做水豆腐，是因为它在豆腐制成之后不压干水分直接食用。如果压干水分就成了我们日常所见的豆腐，所以水豆腐要比豆腐脑老，却比一般豆腐嫩，口感自然而然也就在这两者之间。水豆腐除了直接食用，另一种食用办法就是泡馍吃。这种吃饭有点像牛羊肉泡馍，将一寸厚的长武锅盔掰成小疙瘩交到厨师手里，只见厨师将掰好的馍倒入豆浆锅里煮开捞出来，挖上几片水豆腐，再浇上豆浆化开的盐，剜上一勺子辣椒，再重新交到你手上就可以食用了。与牛羊肉泡馍不同的是，与水豆腐搭配的锅盔本身就是熟的，个人依据自己习惯去掰便好，没必要掰成黄豆玉米粒大小。当然也不要太大，否则不好入味。
对于这种做法简单调味贫乏的食物，很多人都会质疑它的味道。然则只要一口，甚至只要一闻，你便会沉浸其中不能自拔。这水豆腐吃起来不仅有一股浓浓的豆香味，还有一股淡淡的麦香味，最特别的则是经过辣椒的调和这两种味道竟然十分鲜香。这种鲜香再伴上豆腐的细腻爽滑，未及入口就已满口生津，真正让人垂涎三尺。家乡人几乎人人都好这口，每天早上若能咥上一碗水豆腐，那下地干活才能有使不完的气力。
现在走街串巷的少了，尧头人在县城开起了只有早上营业的店铺。
3吃水豆腐是家乡人不知花了多少个千百年养成的习惯，早已无法改变了。这一点卖水豆腐的人心知肚明。虽说做生意哪里挣钱往哪里走，但他们依然会给家乡划个片区再给各个村镇排个序，然后周而往复地循环叫卖。一个尧头村竟能将整个长武县的人全部照顾得到，让人为之感叹。
记忆中，我儿时水豆腐几乎都是在外婆家吃的。一则外婆家非但距离县城较近，而且离乡政府也就几步路而已。公家人多的地方销路就好，卖水豆腐的自然隔三差五就会去，不像我家一个月就来一两回，错过一次就得等十天半个月。二则家里穷。有钱就得花到刀刃上，只能去外婆家蹭，过个嘴瘾。记忆中只要听见水豆腐的叫卖声，外婆就会拿起一个大老碗出去买上满满一碗。有时候外婆正忙着做饭，锅上离不开人，便会塞给我一个大老碗和一块钱叫我去买。要知道儿时的我十分内向，不串门不走亲戚，最过分的是只要母亲不在场我可以一整天一整天不说一句话。一度外婆认为我是个傻子，常常劝解母亲不要把我管得太严，也不要老关在家里不让我出门。在买水豆腐这件事上却异乎寻常，接到外婆递过来的大老碗我竟然是飞一般的消失，然后小心翼翼的端着满满一碗水豆腐回到厨房。
外婆这断断续续生了一年多病了，前不久又摔了一跤，生活不能自理，母亲便回家去照顾了。前几日打电话闲聊，说：还是咱们这人实在。早上来了个买水豆腐的，她买了三块钱的不断给人说少弄点少弄点结果还是给了满满一大碗。
我笑笑说：不说实在不实在是另外一回事，这水豆腐我倒真是想了。
真怀念这一口美味
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这些年走过了很多地方，吃过了无数地方的特色食物。我不能简单用好吃不好吃来对吃过的食物妄加评判，因为我知道在自己的血液深处流淌着一种家乡味道，这种味道是任何山珍海味都难以比拟的。儿时，我或许只是觉得水豆腐这般食物好吃，现在却发现这些东西不仅仅是“好吃”这两个字可以概括得了的。
天亮了，要干活了。咥一碗水豆腐才是真正的舒坦。閱讀更多 沉默的史話 的文章
