心静源于平常心
馒头是中国特色传统面食之一，在北方多数地区选择馒头为日常主食。几乎每家都会蒸馒头，但是有些人蒸的馒头却不好吃，口感很硬，不松软。其实这和经验有很大关系的，下面来看看我是怎么制作的：
准备原料：面粉600g，酵母5～6g，水 适量（上面数字只是比例）
1、首先把酵母粉用温水化开，一点一点倒入面粉中，一边倒水一边和面，直到把面揉成光滑的面团为止（注：面团软硬要适中）
2、将揉好的面团放置盆中，盖上保鲜膜让其发酵。
3、等面团发酵至2-3倍大小时就可以了，然后放置案板上反复多次的揉，把发面时产生的气体揉出来。再把面团揉成长条状，切成想等的面剂，揉成圆馒头，放入蒸笼中（馒头与馒头之间留点空隙，免得蒸出来相互粘连），醒上10分钟，这样蒸出来的馒头松软好吃。
4、起锅烧水，放上蒸笼，待水蒸气上来后，蒸30分钟左右。
5、松软可口的馒头出锅了。
大家有更好的方法也可分享出来，让更多的朋友学会蒸馒头。有什么不足之处，请留言评论指出。谢谢大家！
蒲城强哥
1、面粉的选择
选用中筋面粉，也就是最常见的普通面粉。不能用低筋面粉
2、蒸馒头材料
老面蒸馒头
特点:①此种方法蒸出来的馒头非常好吃，松软不失弹性，而且还很有“嚼劲”，有一种独特“馒头味”。②但是发酵时间长，看发酵环境温度高低需要4-8小时才能完全发酵。③这种方法发酵完成揉面的时候需要用碱来中和面的酸性，碱的用量同季节，温度，面发酵的程度有关，所以碱的用量没有固定的数值，这需要有一点的蒸馒头经验，熟才能生巧，新人一般一次两次很难把握 
材料: 中筋面粉500克，老面80克，40度左右的温水255-275克，碱面2克
做法:
1、温水倒入盆中，放入老面用手抓至老面溶解在水里，然后倒入面粉和成面团，尽量多揉一揉，然后盆底放一把干面粉，上面放面团，盖好盖子放温暖的地方发酵至下图的样子即可 
2、发酵完成后，在面团上面按一个小窝，用一点点水将碱面溶解，倒入小窝中，用拳头揣至碱水全部吸收
3、面板上面多放一点干面粉铺匀，将面团在盆中取出来放面板上面，尽量多揉～使劲揉～充分揉，大约5分钟吧，不要吝惜你的力气，揉的好不好直接关系到馒头的松软程度与口感是不是筋道。揉好的面团基本上不怎么粘面板和手，用手拍面团会同拍熟西瓜一样有“砰～砰的声音，而且声音感觉不“发闷”，
4、揉好之后分成均匀的小剂子，揉成馒头，
5、将揉好的馒头室温醒发25-30分钟，醒好的馒头表面光滑圆润，感觉很充盈的样子
6、醒好之后放入开水锅中，盖好锅盖，检查一下没有大的缝隙。大火烧开转中火蒸30分钟，蒸的时候一定要保持锅内蒸汽充足
7、蒸熟关火，闷3分钟（不是5分钟）出锅即可
温馨提示:
①要想馒头好吃，上面每一步都有一定的道理的，都很重要，尽量照着操作
②面团一定要完全发酵之后才能蒸馒头
③揉面的时候，在维持不粘面板的情况下，尽量少加干面粉，加干面粉过多会影响馒头的松软度
④上面配方中的用碱量只是一个基础用量。碱放多了馒头发黄而且碱味大；碱放少了，馒头不松软，发酸发粘。用碱的多少要根据季节、温度、面发酵的程度适当增减（天热多放一点碱；天冷少放一点碱；面发酵的程度有一点点不够就少放一点碱；面发酵的程度有点大了就适当多放一点碱）。【经验分享】分享一个我揉面的时候就可以判断用碱量多少的小窍门: 按照我上面和面时候的含水量的面团为基础，在加入碱之后，
如果用碱量适中，在面板上面充分揉3分钟左右的面团基本上不怎么粘面板和手，闻一下会有淡淡的发酵的酒香味，没有酸味5、有需要老面制作方法的朋友可以下面留言
6、怎样判断发面用水的温度:人体的正常温度是37度，用手指试一下水温“呀，热了”，就是这种感觉就可以了，水的温度太凉，面不容易发酵；水的温度太高，面烫死了，更不能发酵了。
酵母蒸馒头
特点:①面团发酵时间短，放温暖的地方30-40分钟即可发酵完成，夏天发酵时间会更短，10-15分钟即可发酵完成，馒头也同样柔软筋道还有弹性，也是非常好吃的。②而且这种方法不需要用碱，这种方法更适合蒸馒头不是很熟练的朋友
材料: 面粉500克，酵母5克，白糖12克，40度左右的温水255-275克
做法:
1、将面粉放入盆中，加入酵母，白糖，加入水和成面团，同样要尽量多揉一揉，然后盖好放温暖的地方发酵
2、发酵完成后不用干面粉，直接放面板上面同上面的方法一样尽量多揉
3、大概3-5分钟揉好后，做成馒头，放在室温醒发10分钟，然后冷水入锅，大火烧开转中火蒸30分钟即可
4、蒸熟关火闷3分钟出锅
温馨提示:
①蒸的时候锅盖要盖严，没有大的缝隙，一定要保持锅内蒸汽充足，这样的馒头就会更松软，而且馒头表面没有很硬的坑
②不晓得别人15分钟是怎样蒸熟馒头的，我蒸20分钟都没完全熟透，也许是我的馒头大的缘故吧。所以我每次馒头入锅烧开后计时30分钟停火，闷3分钟出锅刚刚好！
③上面的每一条都关系到馒头的质量，多看几遍就会减少失败的几率！
以上就是我的实战经验哦！有看不明白的地方欢迎朋友们留言。有其他更好的做法的朋友也欢迎留言哦，谢谢！
更多美食做法欢迎点击头像关注如梦健康美食
如梦健康美食
这个问题己经回答N次了，做面食生意不容易，起午更爬半夜的非常辛苦。一年四季总得在早晨两点左右起床加工，在人们早晨上班之前加工出来，销售出去。怎个勤字了得！现在市场竞争激烈，光凭热情和汗水是不行的。首先你得有过硬的技术，也就是说你的产品必须得到市民的认可，有回头率。精湛的技术是生存之本，.。在北方面食是人们日常三餐的主要食品之一，有着广阔的发展空间，但要真正的蒸出让市民认可的好馒头还真不容易。一些理论家们的建议固然可取，但和实际操作是两码事，理论必须与实践相结合才能在竞争中立于不败之地。现在把本人以前生产经验和须要帮助的人分飨一下。愿把本技献世间，天下同行俱欢颜。同行本事相怜人，同舟共济普新篇。首先，要做馒头生意，必须得规模化，提高工作效率，降低生产成本。购买一台和面机，一般和一袋面五十斤的即可。然后再购置一台压片机，或者是馒头机(滚球机)，然后再买个发酵箱和蒸箱就可以了。工作程序是。把一袋面(50斤)和配料放到和面机中加入十二瓢塑料yao子的水和个五六分钟就可以了。然后把和好的面放入滚球机(馒头机)中加工出馒头坯子或者把和好的面放入压片机中反复压均，手工做出馒头坯子。把作好的坯子放入岁酵箱箱中酲发。时间看温度定，看坯子长够个以后，把馒头坯子放入蒸箱(蒸车)中蒸个十七八分钟即可。这里要注意，必须是先把水烧开再入锅。馒头配方是:一袋面五十斤面，加五斤发面，50克泡打粉(面包添加剂也可)，鲜酵母250克，颗粒碱(小苏打更好):把以上配料放到和面机中和均匀就可以加工了。另一种方法是头天晚上把面放到和面机中和好，第二天早上面发以后，再加上鲜酵母，对好碱就可以了。用这种方法加工出来的叫手工砘碱馒头，又宣又白非常有竞争力和回头率，希望我的技术和配方对需要的同行有所帮助。
关东侠客
第一步：把八到十斤面粉和安琪酵母一小袋用温水和面（面团稍微硬点）。
第二步：把和好的面团在盆里发成蜂窝状，夏天两个小时，冬天四五个小时即可发起来了。
第三步：揉面，揉到光滑有弹性，醒十分钟，接着揉，反复三四遍即可。
第四步：下剂子，根据个人喜好，喜欢吃圆馒头的就团成圆形，长的就搓成长条形，用刀切均匀即可。
第五步：醒面坯，做好的面坯放置一会儿，让它们再次发酵。
第六步，蒸馒头，放置好以后，放到开水锅里，蒸制时间是十五到二十分钟。
经过这几步操作，相信你的馒头也快要蒸制好了，保证又白又有弹性！
小当家美食传播
我是河南人，每天与馒头打交道，可以说天天吃馒头，这是我们日常生活中必不可少的食品之一。制作馒头以前用的老面，俗称面头，蒸制馒头时将面头用温水泡一下，然后倒入面粉内进行和面。软面饺子硬面馍，蒸馒头用的面一定要硬一点。市场上卖的馒头水份大，喧软多孔，但是吃着不筋，不是正儿八经的馒头。自己家做的馒头为什么好吃，就是因为面硬，吃着筋，用手撕开馒头内部是一层一层的，所以特别好吃。
面粉发酵之后，放到案板上用力揉，使用老面发酵的面要加一定比例的食用碱，这个比例只能按照经验了。如果不喧，发酸说明碱少，馒头发黄说明碱放多了。用发酵粉制作的面团发酵之后可直接揉搓，以前卖馒头的馍铺是用大木杠子压面的，面越排越光，是下大力气的，这样子下挤，揉出的馒头才会又白又有弹性。
上图不是揉的馒头，按照我们当地的叫法是剁的卷儿，都称之为馒头，这是在家做馒头最为常见的最省事的吃法，逢年过节的时候才蒸成馒头。
馒头揉成型之后在案板上用抹布盖上饧十分钟左右，用手一捺馒头表皮又起来了，说明饧好了，上笼大火蒸二十五分钟就可以了。
总而言之，要想吃到又白又有弹性的馒头，必须下大力气，否则你怎么对付它，它同样会怎么对付你。
不知道我说的对大家有没有帮助，不周之处共同探讨，欢迎指导评论，感谢你的关注哦！
小惠的生活
大家好，我是尹小厨，专注营养与美食，很高兴能为你解答这个问题。
馒头是中国传统面食之一，是把面粉经过发酵，然后蒸制而成的食品，形状包满，有弹性，味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。
蒸馒头看似很简单，其实不然，要想蒸出又白又松软的馒头，这里面也有不少的学问，从发面，到揉面，醒面都很重要，那么如何蒸出又松软又白嫩的大馒头来呢？
馒头怎么做好吃 如何蒸馒头又白又松软 ？
面粉为馒头之本，所以首要前提是选择面粉，面粉又分为高筯粉，中筯粉，低筯粉三种，所以面粉的选择也很重要，而蒸馒头最好选择中筋面粉，也就是一般的面粉。
做馒头的时候，面粉里面加入适量猪油，盐，白糖，这样蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香，并且白糖还可以促进面团的发酵速度。
面粉在合面的时侯，要用温水合面，可以促进酵母快速发酵，水温控制适当，过高容易影响发酵粉的活性，太低不利于酵母的发酵，水要一边倒一边用筷子搅拌，当面粉搅成棉絮状，就可以制作面团了。
面团合好后，然后移到面板上使劲揉，多揉会，揉的时间越长，面团越光滑细腻，最后整形的时候你会发现面团的延展性特别好，成品特别光滑。
揉好的面团，用保鲜膜蒙上，放到温暖的地方进行发酵，这个根据春夏秋冬，四季的气来衡定，个人经验是当面团发到比原来大两倍以上就可以了，用食指在面团中间戳个洞，洞的周围不塌陷不回缩就可以了，或者拔开面团看看，里面都是特别明显的蜂窝状。
再将发好的面团移到面板上，适当的放一些撒粉，反复揉搓，排掉面团中的空气，感觉揉的差不多时候，可以切一片来看看，如果切面没有大气孔就可以揉馒头胚了。
然后把面团制成馒头胚子，装如蒸屉内，可以撒上少量陈皮丝，这样蒸出来的馒头，清香可口，然后往蒸锅加适量的冷水，可以往水里面加入适量的醋，可让馒头增白，然后盖上锅盖，醒到生胚比原来大了一圈，开大火蒸制，当锅盖上冒大气时，然后改中小火蒸15分钟关火即成，这样蒸好的馒头，光滑又饱满。
尹小厨
关于馒头的制作工艺流程今不多说，单说说蒸馒头的技巧。馒头作的好，更需要蒸的好，蒸仍是馒头成熟的很关键的一步。馒头的醒发蒸制按季节分，有冬季和夏季二种情况。冬季，气温普遍偏低。气温在5摄氏度左右，很影响馒头的醒发时长。500克面粉放7-8克的干酵母，用40度温热水化开酵母倒入粉中，并用40度水和面，成团后放置温暖潮湿处醒发。记得不但要温暖还要潮湿！发起两倍大后再揉面排气，搓成条，切成馒头状醒发。此时仍要放至温暖潮湿的地方醒发三十分钟，馒头可以醒发大一些更松软。开水上锅蒸15分钟，关火静置三分钟就好了。如果没有温暖潮湿的醒发环境，那就把制作好的馒头放蒸锅里开小火，使水保持60度左右有热气上来就可以，蒸笼需要反复的上下换动，使各蒸笼内的温度湿度保持稳定，当醒发至两倍大小可开大火直接蒸，上气15分钟即可，关火静置三分钟取出。夏季是制作馒头类发酵食品的好时节，有发酵适宜的温度，温湿度，可用冷水和面，让面团醒发的慢一些可增加松软怯，使口感更加美味。醒发至两倍大，馒头切口变模糊，轻按很快回弹，拿起感觉变轻了，此时可上蒸冷水蒸上汽后十五分钟，关火静置三分钟即可。蒸馒头是最后的关链步骤。配料好，揉面好，一定要醒发好，蒸好。才能吃到又白又松又软的馒头！
