太原清徐县，位于太原城郊，是我们山西最著名的“山西老陈醋”的发源地。一提到山西人，人们都会说“山西老西儿”，这是对我们山西人的一种戏称，比如在著名戏曲《玉堂春》中，沈宏上场就带着一口山西口音说：听说京中有个玉堂春，长得怪俊的，今天老西我没什么事。我想去看看女妓娘，二娃子，带路......，大家可以欣赏一下这一段，非常特色的京剧中的山西方言：
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但是，我要告诉大家的是，这个“老西儿”的“西”是个错别字，人们过去认为是因为山西的“西”字，而把山西人称为“老西儿”的，其实不是的，否则怎么不把山东人称作“老东”？这个“西”应该是这个“醯”，“醯”的读音为xī（山西现在仍有醯醋的说法），我们太原清徐县的老陈醋素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。我们太原清徐酿造老陈醋有3000年的历史了，在《周礼》就有记载有“醯人掌共醯物”的记载，公元前八世界，我们太原就有了醋坊，初秋时期已经遍布乡镇，北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。
山西老陈醋
随着山西老陈醋的全国闻名，人们都逐渐把醋作为山西的一种代表或者象征了，就把山西人直接称为“老醯儿”，醯与西是谐音，醯字也难写，于是就简化为“老西儿”。
“山西老陈醋”中的这个“老”字，也是非同一般的，这个“老”体现出来的是它的酿制周期，陈酿期一般为9到12个月，有的长达数年之久。传统工艺称为“夏伏晒，冬捞冰”，新醋经日晒蒸发和冬捞冰后，其浓缩倍数达3倍以上。山西老陈醋总酸在9～11度，时间越长越好，所以大家可以看到，一般的食品都必须要标注保质期的，但是，我们的山西老陈醋不用，只需要标注酸度即可，酸度在6度以上才能叫老陈醋。
山西省清徐县申报的“清徐老陈醋酿制技艺”，入选第一批国家级非物质文化遗产名录，我们清徐县这类每年也举办“醋文化节”。我们山西人不但治醋有名，吃醋也很有名的，究其原因是因为山西人吃面食比较多，比如，我们这里有非常有名的山西“刀削面”，面食是很难消化的，而醋就可以帮助消化。唐武周时代的女王武则天，常常腹胀气滞，不思饮食，御医们束手无策，怎么也治不好，后来有一道士进献了我们山西的老陈醋，武则天吃后食欲大增，龙体转安，从此山西老陈醋开胃解酒便生传开来。
有人说我们山西人落得个“老西儿”的称号，是我们山西人抠门，爱占小便宜，其实是不对的，山西人节约是有的，但是不抠门，大家知道，清朝人取得政权，为什么能成功，其背后就有晋商的大力支持的，打仗就是打的钱粮，清军统一全中国的过程中，在军费方面，晋商对他们的支持是非常大的。当然清朝在取得政权后，对山西的商人也礼遇有加。
关于吃醋的典故方面，关于房玄龄，唐太宗还有那个房夫人的故事大家都应该知道，我就不多说了。
最后要提到的是，我们太原清徐县是中国文学大师罗贯中的故乡，他的最著名的著作《三国演义》大家肯定都看过，那么，除了《三国演义》你还知道罗贯中的其他作品吗？如果不知道的话，请关注我，写评论问我，我给大家说说。
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