芝麻ab
你好，关于“
云南的卷粉是怎么制作的？”这个问题，应该很多人问过了。卷粉这种东西很多地方都有，所以云南的卷粉很容易被拿出来和越南卷粉、广西卷筒粉、广东肠粉做比较，很多人说云南的卷粉是从越南卷粉演变过来的，我觉得这不一定。毕竟卷粉广东广西都有，为什么不能是从两广流传过来的呢？
这几个地方的卷粉，粉的原料和样子都差不多，但是因为地域的不同，每个地方都有它们自己的特色。
云南凉卷粉：
比如在云南吃卷粉，最受大家欢迎的是云南卷凉粉，和越南那种包着馅料蘸酱吃的完全不一样，云南的卷凉粉是切好后用特别调制的酱料、酱汁、辣椒、豆芽这样的配菜拌在一起吃的，整个卷粉都浸透在酱汁当中，看着就非常有食欲，料足、肉多、口感超好，而云南的卷粉馅料只有一点点，细细小小的一小条白色卷粉，而且不沾酱的话几乎没有什么味道。言简意赅的说，云南的凉拌卷粉真的秒杀越南的小卷粉！
越南卷粉：
曲靖身边事
在云南的街头小吃摊上，或者是一些小吃店里，随处可以见到卷粉。而在夏天，凉拌的卷粉则更受人们的欢迎。
在云南和广东，都有吃卷粉的习惯。云南卷粉，是选用优质的大米制成的，而且卷粉的制作工艺已经有很久的历史了。当惊心筛选好优质大米后，在其中加入龙潭水，磨成米浆，磨好的米浆，用勺舀出放入盘片中，再擀成很薄的一层。擀成层后，便将整层的卷粉从一方卷起来，卷成长条状，等要吃的时候，便将成条的卷粉切成小块小块的。在吃的时候，小块的卷粉自然就拉伸直了，不论是搅散开，还是直接一小个的吃，卷粉都软软糯糯的，而且凉拌的味道非常不赖。
说到凉拌卷粉，那么就不得不提一下凉卷粉的配料，可谓十分齐全：葱花、香菜、酱油、陈醋、芝麻油、油辣子、花椒油、姜汤、花生面、蒜泥等等，有些地方还会在其中加入炸好的黄酥豆，配上少许白萝卜酸菜和酸汤。所有调料放入后拌匀了吃，就是一道色香味俱全的小吃了，夏天的时候吃上一碗，既美味也消暑。
天气太冷的时候，人们便将卷粉煮着吃、炒着吃，依旧放入各种调料，但相对来说，凉拌的吃法似乎更受欢迎。
除了卷起来，还有一种吃法是从越南传进来的，这种吃法是，将蒸好的薄卷粉层摊开，放入馅料和调料，馅料有肉馅、香菇馅一类，之后卷成小条，装在盒子里面食用。
无论什么吃法，卷粉本身的软糯和各式调料的味觉碰撞，算是食用卷粉的美味本质了。
时报传媒
云南的卷粉原本是越南的小吃，后来流传进入云南，制作方法不是很复杂，不过需要用到特制的工具来加工米浆。
云南卷粉的食材：白米、五花肉、腌菜、鸡蛋、湿淀粉
配料：盐、花椒面、味精、花生油
制作方法：
一 将白米淘洗干净，然后用清水浸泡三十分钟，沥水磨成米浆。
二 腌菜切成细丝，五花肉切成肉末。
三 鸡蛋打开，加入淀粉、少许盐调和均匀备用。
四 热锅，放入肉末煸炒，直到煸出油，加入腌菜、少许盐、味精炒匀入味，肉末炒熟后倒入碗中备用。
五 锅中放入花椒面、盐混炒成椒盐。
六 用一只两头无底的圆桶，一头用细箩筛扣紧，靠边留一指的气孔，另一头放到开水锅中，然后舀一勺米浆放在筛上刮平，蒸半分钟，随后取下放在抹上熟油的盘子内，里面放上肉馅，卷成筒状。
七 热锅起油，调中火，油温至五成，将做好的卷粉挂上调好的蛋糊，放入油锅炸成微黄色，便可以上桌盛盘了。
吃的时候蘸着椒盐或者辣椒酱一起吃。
做好的卷粉乳白通透，弹性十足，入口鲜嫩爽滑，让人欲罢不能。
V小包
云南的卷粉
卷粉，盛行于南方，广东广西叫河粉，粉肠。云南就叫卷粉。 云南的卷粉，采用传统的制作方法，用大米浸泡，磨成米浆，舀一勺放在圆盘里，摊平，把圆盘放在开水大锅里蒸熟，取下即可 。釆用传统手工制作的卷粉，以其洁白、薄亮、嫩滑、柔韧、吸味力强等特色而深得云南人的喜爱。
云南的卷粉蒸熟后，薄如蝉翼、乳白通透、弹性十足，再配上秘制的调料，撒上蔬菜与肉酱，然后卷起就可食用了，也可以切成长条，伴佐料吃。入口的卷粉鲜嫩爽滑，汁水四溢，让人欲罢不能，味美至极。 
云游同您一起云游
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
卷粉是我国南方的一个特色风味小吃，根据各地的饮食文化，民俗风情的不同，所以在吃法上，制作上就各有不同，广东的卷粉叫粉肠，云南的叫卷粉。
作为一个从厨者，不只要会做菜，还要了解各地的风土人情，饮食习惯，才能更好的服务于食客，在去云南之前，就有所了解，云南人的两大爱好，米线和卷粉，这次上去特地去感受了一下卷粉的独特美味，才发现卷粉与广东的粉肠有着异曲同工之妙，口感细腻，爽滑软糯。
云南的卷粉依然釆用传统手工制作，以其洁白、薄亮、嫩滑、柔韧、吸味力强等特色而深得当地人喜爱，制作是选用本地优质硬米为原料，经过充分泡浸后，然后磨成嫩滑的米浆，过滤后蒸制而成。
卷粉蒸熟后，薄如蝉翼、乳白通透、弹性十足，再配上秘制的调料，撒上蔬菜与肉酱，然后卷起就可食用了，入口的卷粉鲜嫩爽滑，汁水四溢，让人欲罢不能，味美至极。
卷粉的制作方法，我融合了广东肠粉的制作方法，取长补短，选用本地优质大用清水淹着浸泡一个夜晚最好，让米充分泡透，磨出的浆才更细腻，吃起来才更爽滑。
米浆磨好后，加入适量小麦生粉，必须先用清水调匀后加入米浆中调兑均匀，然后调熟浆，再将熟浆调入生浆中，生熟的比例为10：1，加入精盐，然后先将蒸盘上笼蒸热，拿出涮上油，舀入米浆荡匀，上笼蒸一分钟即可，然后拿出用铲子把肠粉铲出，再配上辣椒酱，秘制酱油，撒上豆芽，韭菜，肉绍卷起就可食用了。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。
尹小厨
夏天到了，吃凉粉吃卷粉的季节也到啦。夏天吃一口清凉鲜嫩的卷粉，真是爽不胜爽。我也很喜欢吃卷粉，很喜欢吃酸辣味或者麻辣味的卷粉。
但是我只是个吃货，至于卷分怎么样的做法，我和题主一样，希望知道具体步骤和具体的做法，我们一同学习一同进步。
一说起卷粉，一说起酸辣味就开始流口水了。好啦不说啦，要出去买卷粉了，再不出去就没有了！
闪电天下
这几个地方都叫肠粉。
