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香椿(Toona sinensis)又名春芽樹、椿、椿樹，在《植物名實圖考》中稱為紅椿，屬楝科(Meliaceae)香椿屬落葉喬木[1]。

香椿材色美麗，芳香而耐腐，用途廣泛，享有“中國桃花心木”之稱，具有較強的生態適應性、抗病蟲草害能力，在生產中不需使用化肥、農藥，是名副其實的綠色蔬菜。

那麼香椿有什麼功效呢？

答案搶先看：

雖然香椿營養價值豐富而且具有多種活性物質，但香椿本身沒有任何功效。

【香椿的營養價值】

香椿的營養價值豐富，名列各種蔬菜前茅。

據測定，每100g香椿芽含蛋白質9.8g、維生素C 120mg、維生素E 60mg、鈣143mg、鉀180mg，均名列各種蔬菜前茅[2]。

金波等[3]對香椿芽的營養、色素及貯藏中的生理變化進行了研究，發現香椿芽中所含多種營養成分均高於主要蔬菜品種。

其中，香椿芽的蛋白質含量高於西紅柿、黃瓜、大白菜、甘藍等8種主要蔬菜，脂肪含量僅次於菠菜，居第2位，熱量、碳水化合物、硫胺素、磷含量居首位，鈣含量僅次於芹菜，維生素C含量僅次於甜椒。此外，香椿芽還含有7種人體必需氨基酸（蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸）。

香椿芽的蔗糖含量為0.88 %，葡萄糖含量為0.45 %，果糖含量為0.50 %，可溶性糖總量為1.83 %，蔗糖含量幾乎是葡萄糖和果糖的總和。在脂肪酸組成上，香椿芽含有的脂肪酸有棕櫚酸22.05 %、硬脂酸1.88 %、油酸3.44 %、亞油酸30.16 %、亞麻酸42.47 %，可見，香椿芽中棕櫚酸、亞油酸、亞麻酸含量較高。

徐欣等[4]以香椿種子為原料對香椿籽油進行了提取、精煉及品質分析，結果發現，香椿籽油富含亞油酸和α—亞麻酸，其中人體必需脂肪酸——亞油酸的含量為55 %，明顯高於幾種常見食用油（花生油22 %，菜籽油14 %，豆油52 %），特別是香椿籽油α—亞麻酸含量高達25 %，大大高於常見的植物油亞麻酸的含量，α—亞麻酸也是人體的必需脂肪酸。

【香椿中的活性物質】

香椿本身沒有任何功效，而在香椿中的活性物質中，黃烷醇衍生物、黃酮醇甙類具有抗氧化的功效；槲皮素主要具有祛痰、止咳、平喘等作用、奧類具有抑菌、抗腫瘤、殺蟲等活性。

張仲平等[5]以濟南地區香椿芽為原料，對香椿芽中的多酚類化合物進行了研究，發現香椿嫩葉中含有豐富的黃烷醇衍生物、黃酮醇甙類。這些化合物的分子結構中都有多個酚羥基，是天然的抗氧化劑。

戰旗等[6]從香椿葉的乙醇提取物中通過水解，反覆分離、精製得到槲皮素，而槲皮素及其衍生物具有多種生理活性，具有較好的祛痰、止咳、平喘作用，此外，還有降低血壓、增強毛細血管抵抗力、減少毛細血管脆性、降血脂、擴張冠狀動脈，增加冠脈血流量等作用。

香椿籽揮發油中還含有愈創木醇，愈創木醇高溫脫氫可產生愈創木奧，奧類是一種非苯核芳烴化合物，多具有抑菌、抗腫瘤、殺蟲等活性。

為什麼說香椿本身是沒有任何功效的呢？

因為我們日常食用量並不足以達到臨床劑量，除非我們把香椿中的活性物質提取出來，濃縮製成藥劑服用，才可能達到抗氧化、抗腫瘤、止咳平喘等醫療效果。

【總結】

香椿的營養價值豐富，名列各種蔬菜前茅，但香椿本身沒有任何功效。

但在香椿中的活性物質中，黃烷醇衍生物、黃酮醇甙類具有抗氧化的功效；槲皮素主要具有祛痰、止咳、平喘等作用、奧類具有抑菌、抗腫瘤、殺蟲等活性，但我們日常食用量並不足以達到臨床劑量，除非我們把香椿中的活性物質提取出來，濃縮製成藥劑服用，才可能達到抗氧化、抗腫瘤、止咳平喘等醫療效果。

參考文獻

[1]餘超波.森林蔬菜——香椿[J].植物雜誌, 1998(1):7.

[2]馬秋香.香椿的加工和栽培技術[J] .農產品加工學刊,2005(8):70-71.

[3]金波,東惠茹.香椿芽的營養、色素及貯藏中的生理變化[J].上海農業學報,1994(4):84-88.

[4]徐欣,王遠程,楊峰,等.香椿籽油的製取、精煉及品質分析[J].中國油料學報,1994(3):38-40.

[5]張仲平.香椿葉多酚類化合物的分析[J].山東中醫藥大學學報,2002,25(4):78-80.

[6]戰旗,張仲平.香椿葉中槲皮素的提取分離鑑定[J].山東中醫藥大學學報,2000(5):32.

超哥話食

清明前後，香椿就要發芽了。穀雨時節，頭茬椿芽就在樹上舒展肥嫩的嫩芽，可以採摘供人們嚐鮮了。

頭茬椿芽是一年中最鮮嫩肥美的，風味也最足。媽媽家院牆外種了幾棵香椿樹，每年春天它們一冒出又肥又嫩的枝芽，媽媽就把它們採摘下來，自己捨不得吃，全給我送過來。

香椿頭（嫩葉及嫩莖）營養極為豐富，尤其富含蛋白質、鈣，及維生素C，含量在蔬菜中名列前茅。
香椿性涼味微苦。清熱解毒，健脾理氣，潤膚明目，消炎殺蟲。對脫髮、目赤、肺熱咳有一定療效。

香椿不光鮮美，也有很好的食療作用:

1、提高人體免疫力。香椿中豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫力。

2、潤澤肌膚，補陽滋陰。香椿用含有維生素C、維生素E及性激素物質，有潤澤肌膚，抗衰老及滋陰補陽的作用，固有"助孕素"之稱。

清明節馬上來臨，馬上就能嚐到頭茬椿芽那獨特的風味了。怎麼吃好吃呢？介紹幾種做法。

不論怎麼做，椿芽最好要先焯水，因為椿芽中含大量亞硝酸鹽。另外，焯水不會影響降低它的香味。

1、椿芽洗淨，放入適量鹽搓勻醃製一會。用手搓一下能幫助入味。

注意:（1）炸香椿一般不用焯水。

（2）醃製時間不要太長，半小時左右即可。

（3）鹽不要太多，因為我們是短期快速醃製，鹽附著在表面，多了會很鹹，掩蓋椿芽的香味。

2、調麵糊。可加入一顆雞蛋，這樣炸出來顏色比較金黃好看。

3、抖一下椿芽上多餘的鹽，一根根放入麵糊，掛糊，下鍋炸。炸至浮起、兩面金黃即可撈出。

注意:（1）中火即可。大火容易外面糊裡面生。

（2）不要過度炸。這個跟炸其他比如炸肉炸藕盒等不一樣，炸得時間久了葉子就幹了酥了，就沒有了鮮香椿的鮮味跟香味。

二、椿芽炒雞蛋。嘴簡單最經典也是最家常的做法。

1、香椿焯水。時間不要長，直接把香椿放入開水中燙一下即可。

2、香椿撈出過涼，擠去水分，切丁或小段。我喜歡切段，風味更足。

3、幾顆雞蛋打散，放入蔥花、香椿段、鹽，攪拌均勻，下鍋翻炒至雞蛋凝固即可。

三、香椿拌豆腐。最原汁原味的吃法，香椿的獨特香味跟豆腐的清香相得益彰。

1、香椿放開水裡燙一下撈出過涼，切小段或切末。

2、豆腐舍小塊，放熱的淡鹽水裡浸泡一會，撈出放涼。鹽水浸泡一是去除豆腥味，二是讓豆腐更入味，三是會讓豆腐口感更嫩。

3、將放涼的豆腐和椿芽放入碗中，加入生抽、鹽、香油拌勻即可。

我比較喜歡生抽的鮮味，喜歡用它來提鮮。如果追求豆腐潔白香椿碧綠養眼的效果的話，生抽不當也是可以的。

另外說一個香椿保存的竅門，讓您一年四季都能吃到初春鮮嫩的椿芽，保證像剛從樹上摘下來一樣鮮。

方法:香椿放熱水裡燙幾秒中，撈出放涼，晾乾水分，裝到保鮮袋，放入冰箱冷凍室即可。最好一包吃一次的量，啥時候想吃的時候拿出來解凍，真的就像鮮的一樣。

家常美食小廚房

香椿的營養豐富，且口感好，具有誘人的清香，可以用來涼拌，油炸等，受不少人喜愛。

香椿不僅味道好，食用香椿還具有不少功效：

1、吃香椿起到增強人體免疫力功效。香椿裡富含維C、胡蘿蔔素等，可以加強機體免疫力。

2、吃香椿可以潤膚，補陽滋陰。香椿裡具有維C、E等，起到潤膚，延緩摔老，滋陰補陽功效。

4、香椿具有消炎、殺蟲功效，能醫治蛔蟲病等。

5、香椿芽裡維E，入藥價值高，可有益五臟，治痔瘡、掉髮、咳嗽等病症。

6、香椿芽能增加食慾，用來做菜能夠疏通內體的氣，有開胃功效。

7、香椿芽用來泡水，能起到防止春困，提神醒腦功效。

食用香椿時需注意：

1、香椿不要直接生吃，攪拌的話要在食用之前用熱水淖下，它具有亞硝酸鹽、硝酸鹽。

2、陰虛火旺人群不宜食用香椿。

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香椿的功效與好處

香椿，英文名Toona sinensis，香椿營養豐富，含鈣、磷、鉀、鈉等多種人體所需成分。香椿具有很好的食療作用，同時也是一道美食。

1.香椿可以預防糖尿病

為什麼香椿能預防糖尿病呢，根據科學研究表明，香椿中含有一種特殊的液體，能明顯降低血液中的血糖含量，高血糖患者吃香椿能讓血糖濃度得到明顯改善，從而達到預防糖尿病的目的。

2.香椿可以清熱解毒

3.香椿可以補腎壯陽

對於腎虛患者來說，吃香椿可以起到補虛固精、補腎壯陽的作用。

4.香椿可以美容養顏

香椿富含大量維生素E和胡蘿蔔素，可以延緩衰老、潤澤肌膚，讓皮膚富有彈性，起到美容養顏的作用。

5.香椿可以預防心血管疾病

6.香椿可以補血

香椿中含有豐富的鐵元素，對於缺鐵性貧血，常吃可以起到補血的作用。

香椿怎麼吃

1.香椿炒雞蛋

2.涼拌香椿

哪些人不宜吃香椿

1.虛火旺盛的人

2.慢性病人

3.糖尿病人

吃香椿有哪些注意事項

1.香椿的亞硝酸鹽含量較高，所以香椿一定要新鮮，不能放置太久。

2.香椿在食用前一定要焯水。

香椿是春天的一道天然美味，特別是與雞蛋一起，炒出特別香的味道，讓人食慾大開，不過美食雖好，千萬不能多吃。

美食營養顧問

總結幾個重要功效

1、 含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

2、 祛風除溼、殺蟲的功效，這主要也是得益於其揮發性的芳香族有機物。

3、 鮮椿芽搗爛外敷，治瘡痛腫毒，有較好的療效。我小時候農村經常用這一招。

禁忌人群

一般人群都可以食用，特定人群多食不利。中醫認為香椿比較適合陽虛的人食用，患有慢性病及體質虛弱的人儘量少食用，特別是像糖尿病這種多陰虛燥熱的患者。

採摘時間直接決定品質

第一茬椿芽在清明至穀雨前後萌出，這個時候的椿芽所含的蛋白質、等均達到頂峰，尤以穀雨前採摘最好。

關於亞硝酸鹽

食用香椿，最讓人不放心的就是亞硝酸鹽。這東西看不見摸不著，你也嘗不出來，但很容易超標。

香椿芽也屬於莖葉類蔬菜，莖葉類蔬菜的通病就是亞硝酸鹽的含量比其他類蔬菜要高，特別是過夜、醃製、後，亞硝酸鹽含量會上升很多。樹上剛採下的新鮮香椿芽清洗後立即食用是最安全的做法，越嫩的香椿芽，硝酸鹽含量越少。但生活在城市的人群吃的大多數是大棚種植的。焯燙也是保證亞硝酸鹽不超標的安全做法。

香椿芽的四大經典做法

香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、油炸椿芽、鹽醃香椿。

關於香椿，本文雖短，但把香椿的關注點都涉及到了。你喜歡吃香椿嗎？是否還有新式的吃法？歡迎留言討論~~

【不藥不藥】簡介

博士，副主任藥師，高級營養師，擁有10年的用藥指導、營養諮詢和健康管理經驗。不藥不藥，倡導健康生活，不生病，不吃藥！

不藥不藥

很多朋友都喜歡吃香椿，但是你知道香椿有什麼功效嗎？

1.健脾開胃

香椿可健脾開胃，增加食慾。

2.消炎止血

香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服對許多病原菌有良好的抑制作用。

3.利尿解毒

香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血等

4.驅蟲

香椿可用治蛔蟲病。

5.保健美容

香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

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東方花雪

吃香椿一定要焯水，當心中毒

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚，是春季餐桌上常見的美食之一。

香椿是一款藥食同源的食材

香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽,並隨存放時間的延長而增多。研究表明,用鹽醃的香椿亞硝酸鹽的含量最高,而用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。

香椿焯水方法

香椿焯水的方法很簡單，在鍋中加入清水燒開，沸騰以後，把準備好的新鮮香椿芽放入倒沸水中焯燙一分鐘，這樣可以把其中2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽去除掉，而且能更好的保存香椿中的維生素c和它含有的芳香類物質。除此以外，香椿在醃製以前應該也先焯水處理，這樣才能讓它含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽數量減少，再醃製以後，對人體的傷害才能降到最低。

瀋陽藥科大學天然藥物化學專業碩士

全國執業中藥師/遼寧省主管中藥師

王興國老師營養特訓班四期學員

註冊營養技師

歡迎熱愛美食，生活的您和我一起暢聊，傳播靠譜營養生活常識

營養百事通

香椿芽是時令性非常強的蔬菜，每年只有短短的一段時間有機會吃到，對於喜愛它的人來說，香椿芽的味道就是春天的味道。

香椿芽的營養還是很豐富的，每100克嫩香椿大約有84克是水分，但是也含有10克左右的蛋白質，以及一些維生素C、維生素B、鈣、磷、維生素A等等。算得上是少有的高蛋白、低脂肪、營養元素豐富的食材了。

說道香椿芽，就繞不過去它含有亞硝酸鹽的事實。香椿芽越嫩的時候，其含有的亞硝酸鹽就越少，所以挑選的時候一定要儘可能買新鮮的嫩芽，而且基本上4月中旬之後大部分地區的香椿芽的亞硝酸鹽含量都超標了，就不宜再食用。其實在任何烹飪香椿芽的方式之前，用開水焯一下，焯水1分鐘以上基本就能去除60%以上的亞硝酸鹽，剩下的部分也不足以對人體造成影響了。

畢竟就算是吃藥也要達到計量才能起效啊，而且人體的代謝功能是可以排除不少毒素的，所以只要不是天天吃，過量的吃，是不會對身體造成損傷的。但是香椿芽算是發物，有一些慢性疾病的人最好不要吃，可能會造成病情加重、反覆。

香椿芽的常見做法分享一點點：

1、香椿魚兒（炸香椿）

a、香椿洗乾淨去除下面的硬根，放入沸水中焯水，只要一變色就立刻撈出過冷水冷卻、

瀝乾。

b、澱粉、麵粉、雞蛋、鹽調個麵糊，濃度大約是隻要能均勻掛在香椿上就可以了。

c、熱鍋下稍微多一點油，因為要油炸嘛。油溫7層熱以上，下裹好麵糊的香椿芽。炸到外皮金黃酥脆就可以了。

2、香椿拌豆腐：

a、香椿洗乾淨去除下面的硬根，放入沸水中焯水，變色就立刻撈出過冷水冷卻、瀝乾切碎。

b、豆腐也切成小丁，開水中加一點鹽焯水。

c、拿一個小碗倒適量香油，加一點鹽調味、一點開水，攪拌均勻。

d、瀝乾水分的豆腐丁和香椿碎，還有調好的香油汁一起攪拌均勻，完成。

香椿的做法很多，還可以煎雞蛋、焯水之後涼拌、甚至做餡料都是很不錯的，主要還是吃它濃郁奇特的香氣。不過不管什麼做法，為健康著想還是要提前焯水一下。希望大家吃的健康，吃什麼都不會胖！

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啞巴美食家

謝。香椿有什麼功效？香椿也有人叫虎目樹，虎眼，大眼桐，那麼香椿有什麼功效呢？

I，清熱解毒，健胃理氣，殺蟲，主治痔瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。

香椿樹扦高15一18米，最高30米左右，為落葉喬木，一年生技條為暗黃灰色，有光澤，葉癔圓而大，有3＇個維管束廛，生長快，乙每年生長度可達1，7米，冬季樹葉脫落，春季由技條上發芽，外部包以磷片，內有很短嫩巷及末的酸嫩，長度10釐米左右。即可採橘子供應市場，，，，，，。

香椿可以採取炒食，醃製成或生拌均勻每攴35克左右，

香椿炒雞蛋。將香椿洗乾淨，250克，雞蛋6個，調料適量，洗乾淨後，撈出切碎了，雞蛋磕入碗水內攪拌。放入油，味精，倒入雞蛋炒是成塊，投入香椿炒勻。加入味精。即可食用。

理念起航

香椿分為紅椿與紫椿。在我的家鄉雲南昆明宜良縣竹山鄉盛產的紫椿最出名。

關鍵字: 生活 功效 香椿