志难而劲
蘑菇、茄子、肉馅、花椒、葱姜末、盐、五香粉、鸡精、老抽、胡椒粉、糖、香油、面粉、酵母
1；蘑菇洗净掰成块，放入开水锅中焯一下捞出过凉水挤干水分
2；切成细粒，茄子去皮洗净切细丝
3；肉馅里加入料酒和煮好的花椒水，搅拌至上劲
4；放入葱姜末、蘑菇丁、茄丝搅拌均匀
5；加盐、五香粉、鸡精、老抽、胡椒粉、糖和香油搅拌均匀
6；面粉里家酵母、糖和适量的水和成光滑的面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵
7；将面团揉上劲，搓成长条切成大小均匀的剂子擀成圆皮
8；包入馅料捏成包子放入蒸锅中再醒发
9；20分钟过后开火蒸15分钟再焖5分钟即可
您觉得娟子这样蒸的小笼包如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
教大家包制皮薄馅香，鲜嫩多汁，鲜美不油腻，非常美味的小笼包。
材料：猪腿肉，猪皮，高筋面粉，姜，八角，桂皮，小茴香，花椒，香叶。
做法：1,猪皮洗干净，放入开水中焯水十分钟，取出用刀刮掉肥肉，切细条并清洗干净。（这样不油腻）
2，将八角，桂皮，小茴香，花椒，香叶装入一个汤袋中包好放入煲中，同时洗好猪皮也放入煲中，加入清水，大火烧开，小火熬煮两个小时即可。
3，熬煮好后，加入适量盐拌均匀，过滤出肉汤。将肉汤装在盒中密封好，放入冰箱冷藏过夜，形成肉冻。（也可以将肉皮也打碎做成肉冻，不过这样会油腻很多）
4，待肉冻凝固好后，猪腿肉切成肉末，葱切成葱末，姜切成姜末，肉冻取出来切碎。
5，肉末放入盆中加入适量姜汁水完全搅拌均匀。再加入生抽，蚝油，胡椒粉，香油，盐，料酒，适量花生油，葱末拌均匀。倒入肉冻拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制待用。（皮冻和肉馅是1:1比例）
6，将面粉放入盆中，慢慢加入清水搅拌均匀，直至出现絮状停止加水，和成做饺子皮那样的面团，盖上保鲜膜醒面1个小时。（也可以直接买饺子皮来做）
7，醒好后，取出面团再揉搓一次，搓成小长条分成母指大均匀的小面坯，并搓圆。
8，擀成接近圆形的薄面片，放上适量的馅料，捏上褶子。
9，做完好，均匀摆放在蒸笼上，锅里水开后，上锅蒸制，中火蒸二十分钟。（不是发酵面不用醒发，直接蒸）
美食巧妈
为了让家里人早上吃的舒服，我经常早上蒸包子给他们吃，小小个的，和小笼包一样，我一般做法是晚上就准备好材料，早上起来包。
如果是做鲜肉包，那就头天晚上绞好肉馅，发好面，做法如下，
1.肉用家用绞肉机绞碎，切几棵小葱，放盐，五香粉，花椒粉，酱油，食用油，搅拌均匀，养上肉馅
2.面粉300克左右，温水160克左右，酵母粉3克左右，活成面团，用保鲜膜把小面盆包起来，夏天的话放在厨房就可以了，冬天的话，一般下边坐个热水盆发面
3.早上起来，先把蒸锅弄好，再开始揉面排气，要多放些面粉防粘，分成小剂子，然后包肉馅，蒸锅热气上来后，蒸15分钟左右
如果不包肉包，准备馅料的工作早上做就可以了，比如红糖包，豆沙包，火腿鸡蛋包
所以，做好小笼包，一个是时间安排问题，一个是准备工作问题，这两个问题搞好了，就能准点吃上小笼包了。还有，不用太在意包得好看不好看，多实践几次，慢慢就包的好看了。
