揉麵有哪些技巧？

媽咪寶貝MBaby

揉麵有哪些技巧？

朋友，您好。很高興可以和您一起交流“悟空問答”美食版塊的內容。中國飲食文化博大精深，有回答不足之處還請大家多提寶貴意見。

今天這個問題——“揉麵有哪些技巧？”

揉麵是指將和好的麵糰經過反覆揉搓，是粉料和輔料調和均勻，形成柔潤、光滑的麵糰的過程。和免狗，麵粉大部分吸水不均勻，麵糰不夠柔軟潤滑，工藝性能打不到製品的要求，通過揉麵可以促使各原料混合均勻，促進麵粉中的蛋白質充分吸水形成麵筋，增加麵糰筋力。揉麵的手法有肉、到、揣、摔、擦、疊等。

技術關鍵：

一.揉制時，既要有勁，又有要柔和。（揉也分單手揉、雙手揉、兩手交叉揉）

二.搗面用力要勻，勁要大，使麵糰產生好的筋性。

三.要順一個方向揉，不能隨意改變。

四.揉的時間要視麵糰吃水情況而定。

五.擦面時，用掌根一層層向前推。目的是防止麵筋的生成，避免麵糰內部國語緊密，從而影響製品的酥鬆程度，適合混酥麵糰、漿皮面團的揉制。

六.疊面時，應使粉料和其他填輔料混和均勻即可，不能時間太長，防止產生筋性。

揉麵的技巧很多其實全靠幾段文字、幾張照片這個是起不到什麼作用的，最好就看實際操作，這樣才比較容易掌握技巧。話又說回來竟然是技巧有些也不看一邊兩邊就可以的，還需要我們的長時間的練習，熟能生巧嗎？

美食千百味

作為一個愛吃的胖子，閒來無事也會研究研究做法，下面就簡單說兩個揉麵的技巧。

一、手掌推揉法

1. 手掌按住麵糰的一端，右手掌用力將另一端向外推揉。
2. 左手掌按住麵糰的一端，右手掌用力將另一端向身體這邊卷揉回來。
3. 左手掌按住麵糰的一端，右手掌用力將卷揉回來的麵糰再向外推揉。
4. 左手掌按住麵糰的一端，右手掌再用力將另一端向身體這邊卷揉回來。
5. 左手掌按住麵糰的一端，右手掌再用力將卷揉回來的麵糰再向外推揉。
6. 如此反覆重複以上步驟，直至麵糰呈光滑。

二、拳頭搗面法

1. 合頁狀麵糰被搗壓扁，重複以上步驟，把麵糰搗透上勁。
2. 左右手分別握住搗好麵糰的兩端，向後彎曲，並把後面的結合部位用手捏緊。
3. 使麵糰呈現凸出的橢圓形狀。
4. 橢圓形狀的麵糰旋轉90度，左右手各握住橢圓形狀麵糰的兩端，向後彎曲，並把後面的結合部位用手捏緊。
5. 麵糰就成為表面光滑的麵糰。
6. 麵糰放在案板上，蓋一塊溼布靜置30分鐘就可以用了。

三、水扎面法

1. 扎面的過程也就是揣面或打面，適宜於把硬麵團變軟，也適宜於讓麵糰更有筋性。用手指背蘸水在麵糰上用力扎，讓麵糰吸收水分變軟更有筋性。也適宜於剛玩麵糰的新手操作，新手朋友剛開始玩麵糰都擔心放水量太多，麵糰粘手不好和麵，我們可以先把麵粉和成稍微硬一點的麵糰，再用此方法把麵糰變軟，這樣就可解除新手玩麵糰的隱患。還有許多朋友問麵糰怎麼和的軟一點，也可以用這種方法，只要不斷的用水扎麵糰，直到自己想要的軟硬程度就可以。如果想要非常軟的麵糰，就一直把麵糰筋性扎出來，麵糰會變得粘手，這時，只要把麵糰放在一邊餳15～30分鐘，麵糰就變光滑，也不粘手了。的但要注意的是，所用的水必須是冷水，這樣扎麵糰的時候，麵糰利落不粘手。

2. 和好的麵糰放在案板上。
3. 碗裡放適量的冷水，右手的四指微曲，在水裡蘸一下。
4. 依舊四指微曲，用力在麵糰的各處扎遍。
5. 反覆扎幾次，把麵糰扎開紮成薄餅狀。
6. 用手把麵餅向中間摺合，形成合頁狀。
7. 右手的四指微曲，在水裡蘸一下。
8. 依舊四指微曲，用力在合頁狀麵糰的各處扎遍。
9. 反覆扎幾次，合頁狀麵糰扎開紮成薄餅狀。
10. 重複以上步驟，直到麵糰吸收水分筋性十足就可以。

四、摔打推擦法

1. 可以根據麵糰的不同軟硬度及品種要求，用力摔打麵糰，採用摔打推擦摔打相結合的方法，把麵糰摔打成光滑不粘手的麵糰。此方法適用於製作西點類的麵糰如麵糰加了黃油後，要把麵糰揉成擴展階段。揉好的麵糰放在案板上。 用手握住麵糰的一端。 把麵糰拿起遠離案板。
2. 力把麵糰摔打在案板上，可以反覆摔打幾次。
3. 摔打的同時，用手掌按在麵糰上，以手掌根向前推擦麵糰。
4. 麵糰被推成靠近身體部位的麵糰一端捲曲，麵糰中間成凹槽形狀。

小胖還有很多很多關於吃的東西要跟大家分享哦，感興趣的可以關注小胖哦。

一百斤的胖子

揉麵這事兒，用語言還真不太容易說清楚

重點在這兒：

1）機器揉麵時，一定要注意到一個狀態，麵糰撐開可以拉出薄膜用手指輕輕捅破周圍有鋸齒狀

2）手工揉麵時，最重要的就是揉麵的技法，先揉搓，再摔打，這種揉麵的方法，是手揉麵團比較容易出筋的技巧，看好了回家多練習，不然手法不對，胳膊都揉到抬不起來了也揉不好的情況，也不是沒有哦！

對了，還有個小技巧，就是麵糰基本揉成團，沒幹粉了以後，把麵糰密封好，靜置20分鐘，靜置會讓麵糰自行產生面筋，能減少咱們揉麵的時間哦。

關鍵字: 哪些 技巧