楊默晗

首先我是一個東北人，我是一個哈爾濱人，要說東北的大米好吃，這點我肯定舉雙手同意！而且東北的大米好吃應該是全國有名的！不僅是我自誇，全國人民的眼鏡應該是雪亮的，大家都是知道的！而且這片黑土地中的大米就是好吃！剛開始我也不知道為啥好吃！但是因為工作的原因，之前去過一次方正採訪才知道這是怎樣的一回事！

可能大家一聽方正就蒙了，其實我可以很準確的告訴大家，不光是五常大米甲天下，方正的大米現在也很不錯了，也好吃得很呢！因為我們本地人就是經常吃這兩種米的！要說為啥好吃！據一個專業人士告訴我，因為在地球上的這個經緯度，是非常適合種植水稻的！而五常和方正這兩個縣城就在這個經緯度的交界處，所以要說種植水稻，這兩個城市都是非常適合的！甚至可以這麼說，只要是在這個經緯度上的城市都是適合種植水稻的！種出來的都非常好吃！無論是在口感，那種肉頭勁上，還是在氣溫啊！水土啊等等原因！出來的大米就是好吃的，就是香的！所以這個是根本因素！也可以這麼說，從水稻的方面來講，就是適合在這邊種植的！很多人可能發現，南方種植的水稻並不好吃，當然我下面說的可能沒有任何科學根據，但是大家都是這麼認為，這麼說的，因為南方的土地一年可以種四季，雖然看著種植的季節多，但是這四季的植物會把這土地的養分等物質都吸收盡了，所以出來的東西，比如水稻，就不會那麼有滋有潤了，就像南方蒸出來的大米一樣，乾巴巴的！但是東北不一樣，一年才兩季，滋潤的很啊！所以大米才好吃嗎！

生活報

米飯，在中國人的餐桌上扮演著重要的角色。中國人愛吃白米飯，哪個地方的米飯最好吃？答案紛繁不一。但多數人會告訴你：選擇東北大米。即便是在素有“稻米之鄉”之稱的江浙地區，東北大米也同樣十分暢銷。

那麼，東北大米為什麼能如此暢銷？為什麼在多數人眼裡東北大米更好吃？大米口感是否真的“南不如北”？這些問題的背後，是否有科學元素在其中？

南北有別，勝在口感香甜

在北京的一些超市隨機採訪了幾位正在購買東北大米的市民，大部分人認為，東北大米勝在口感，“有嚼勁，有一種米飯特有的芳香”。認為東北大米好吃的不僅僅是北方人，在我國南方的很多地方，東北大米也同樣受歡迎。

在“農科講壇”的第5期報告會上，中國農業科學院作物科學研究所所長萬建民坦言：“江蘇大米確實品質稍差，沒有東北大米好吃。我讓一些專家品嚐江蘇的大米，他們覺得，這個米跟東北大米還是有差距。”

中國水稻研究所研究員朱智偉認為，人們通常說的“不好吃”的南方大米主要指早稻，早稻成熟時期，長江中下游地區溫度過高，影響品種的質量。而且南方因為水稻產量廣（大），能夠很容易買到劣質的早稻，這就影響了南方大米在人們心中的總體印象。相比之下，只有一季的東北大米質量總體偏好，口碑優良。

據有關數據統計，東北大米目前佔據我國大米市場25%的份額，在南方的一些糧食輸入地區，東北大米的銷量也逐年增加。而在全國十大知名大米品牌中，東北就有數個大米名牌入圍。尤其是黑龍江大米中的五常稻花香大米，早已成為東北大米走向全國市場的典型代表。

科學解密：多因素導致品質差別

那麼，南北大米差異的原因是什麼？東北大米為什麼好吃呢？

朱智偉說，大米好吃的原因在於三個方面：“首先是氣候優勢，其次是品種好，最後是土地肥沃，三者缺一不可。”

“不同的氣候決定了南北大米的口感差異。”萬建民說，“水稻種植期間，我國東北地區早晚溫差大，較大的溫差能夠讓平均氣溫控制在21攝氏度到22攝氏度，籽粒灌漿時間長而充分，最易於優質水稻品種的形成。而南方的平均溫度都是30攝氏度以上，品質相對比較差。”

同樣長期從事水稻分子育種研究，中國農業科學院作物科學研究所研究員徐建龍表示：“水稻品種有秈稻和粳稻，秈稻適宜於在低緯度、低海拔溼熱地區種植，粳稻則較適於高緯度或低緯度的高海拔種植。我國長江中下游雙季稻區的晚季以及黃河以北一般種植粳稻品種，而我國南方一般種植的是秈稻品種。”

徐建龍說：“稻米品質一般秈稻米黏性較差，直鏈澱粉含量較高，米飯偏硬，而粳稻米黏性較好，直鏈澱粉含量較低，米飯較軟。因此，在口感上，粳稻米一般好於秈稻。東北大米為粳米，南方大米為秈米，所以總體上東北大米比南方大米好吃。”

“土”也是水稻生長的基本條件。“由於東北是黑土地，它的氮肥使用量相對偏低，而南方水稻的氮肥含量較高，自然而然質量就會下降。”萬建民說。

南方大米也能同樣好吃

南方人喜歡吃秈米，北方人喜歡吃粳米，這是長期形成的習慣。

徐建龍認為，近年來粳稻種植有從北向南方擴展的趨勢。大米消費也存在一種潛在的趨勢，即原來喜歡吃秈米的人，慢慢習慣吃粳米後就不想再吃秈米。但原來喜歡吃粳米的人吃了秈米後，還是想吃粳米。這也能說明，總體來看粳米口味要比秈米好。

那麼，南方大米有沒有可能跟東北大米一樣好吃呢？

萬建民給出了肯定回答。他說：“之前，長江流域的粳稻區，容易出現稻飛蝨，治蟲就會有農藥的殘留，要想改變南方大米的口感，就必須培育抗性品種。” 目前，他們正在用分子育種的方法，把水稻抗蟲品種的基因導入到普通的品種裡去，可培育出抗性品種。

朱智偉提出，南方的晚稻可以和東北大米同臺競爭。“晚稻的生長時間長、氣候更加適宜，接受的光照更充分，品種質量高，所以晚稻的顆粒大而飽滿，燒出的飯香且黏、口感好。”

徐建龍也表示：“通過品種的科學選育，近年來南方秈米的適口性得到了很大的提高，如秈型軟米和香軟米等，口感都非常好。”

隨著人們生活水平的提高，不僅要吃好，而且要吃得健康。他舉例說，稻米品質改良也呈現多樣化趨勢，如選育出防止過敏的低過敏性米，防止血糖升高的糖尿病米，針對腎功能不全和防止缺鈣引起骨質疏鬆症的低磷化米，防止夜盲症的富含維生素A米和防止貧血的鐵含量高的富鐵米等等，從而為不同人群的消費者提供了多樣化的選擇機會。

或許未來，在科學家們的努力下，口感更好、更有益於健康的功能性大米將走進我們的日常生活。

柴火煮飯

為什麼北方人比南方人胖，原因就這這大米上

東北大米好吃的原因：

北方大米以粳米為主，南方為燦米。

（南方燦米）

（北方粳米）

對比南北方大米的成分：

燦米：澱粉含量70%左右，蛋白質8%

粳米：澱粉含量高於80%，不到7%

粳米澱粉含量要高於燦米，所以也比燦米要好吃的多。因為澱粉會分解成糖，所以會感覺很香甜嘛

為什麼東北的大米會有這些好吃的特質呢？

1. 東北因為氣候原因，一年只有1季作物，水稻也是一樣，一年一季，所以進行了充分的光合作用。南方水稻一年都能種3季，時間短，不能充分生成澱粉是一個原因。

2. 東北晝夜溫差大，有利於作物進行光合作用，生物學知識我們知道，光合作用可以促進糖分的生成，所以東北大米含澱粉量要高，吃起來很香甜。

3. 東北大米粘度大，糯性足，有嚼勁，不像南方大米脆碎，食之無味。

所以，有利必有弊，東北大米好吃，因為含糖高，又因為吃的多，所以東北人給大家的印象比較胖和比較壯。。。

要想大米吃不胖，又不能換大米，

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吃貨囤積部

【要點：最好吃大米東北造】很多人眼中，東北就是冰天雪地，和水稻毫無瓜葛，但就是在這神奇而又肥沃的黑土地下，勤勞智慧的東北老鄉們培育出了全中國乃至全世界最好吃的大米。

東北大米好吃得益於東北的天時和地利，也就是獨特的地理位置和大米自然生長環境！東北優質大米品種數不勝數，不管是馳名中外的五常大米、盤錦大米，還是這兩年風頭正盛的吉林大米，都是品質和口感俱佳的優質東北大米的代表！正是有了東北大米，國人每當提及大米的時候，總能想起國產大米正是我們的驕傲，因為世界上最好吃的大米不在別處，正是在中國！

品種不同，東北大米和南方大米差異明顯！

眾所周知，東北地區種植的多是粳稻，而南方大部分地區則種植秈稻。

如果分析稻穀的品質的話，一般而言，秈稻所碾出的米黏性較差，但是直鏈澱粉含量較高，米飯偏硬；而粳稻所碾出的米黏性較好，直鏈澱粉含量較低，米飯較軟。

因此可以說，在口感上，粳稻米一般好於秈稻，所以在總體上來看，東北大米比南方大米好吃。

氣候差異讓東北大米和南方大米口感各具特色！

有研究人員表示，不同的氣候決定了南北大米的口感差異。

因為從水稻種植期間來看，我國東北地區早晚溫差大，較大的溫差能夠讓平均氣溫控制在21攝氏度到22攝氏度，籽粒灌漿時間長而充分，最易於優質水稻品種的形成。

而我們都知道，我國南方的水稻在成長期內，平均溫度都是30攝氏度以上，這樣就導致南方種植的秈稻籽粒的灌漿時間相對較短，而且晝夜溫差不是特別大也不利於糖分的積累，所以和東北大米相比，在品質相對比較差。

再加之東北地區肥沃的黑土地和純淨的冰雪融水，加上少病蟲害，在這樣的多重因素主導下，才讓東北大米成為世間的臻品！

總之，希望大家支持國產大米，更要支持東北大米！

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糧油市場報

【水稻品種和地理環境導致 東北產大米更好吃！】

一、水稻品種分秈稻和粳稻 東北的粳稻米好吃於南方的秈稻米！

秈稻主要適合在低緯度低海拔比較溼熱地區種植，而粳稻比較適合在高續度或低緯度的高海拔地區種植。

要知道，秈稻主要是在我國南方種植，因秈稻粘性較差，直鏈澱粉含量較高（不易消化），米飯比較偏硬，品質比較一般；東北地區則主要為粳稻種植。因粳稻粘性較好，直鏈澱粉含量較低（易消化），米飯比較軟。

因此，綜合而看，粳稻米的口感要好過秈稻米。也就是說東北大米比南方大米要好吃些。

二、東北的地理環境更利於產好大米

然而，在長江中下游的晚季也會種植粳稻，但由於氣候條件的差異，東北的粳稻生長期會更長，溫光相對充足，晝夜溫差也大很多，因此籽粒灌漿時間比較長且充分，再因東北地區是肥沃的黑土地，導致了同樣是產粳稻米，東北的口感會更好些！

龍百曉生

從唐代渤海國的“盧城之稻”到清代龍興之地的“貢米”；從日本侵略者對東北細糧的鯨吞，到新中國成立後稻農對“公家人”的供給；從滿足基本溫飽的粗糧，到追求“食不厭精”的高端米……在一粒大米“結水為璧”的過程中，可以看出中國農耕文明的發展和社會歷史的變遷。

我是東北人，天天吃東北大米，最有發言權。

中國人愛吃白米飯，哪個地方的米飯最好吃？答案紛繁不一，但多數人會告訴你：選擇東北大米。

東北大米並不源自中國，它與日本米是祖輩相近的親戚。民國時期，朝鮮移民把日本育種技術培育的稻種帶到了東北，日本種子（也有一些是在朝鮮培育的）在東北沿用了很長時間，50 年代東北本土農技人員開始自行育種，也大多選擇日本種子做親本來源。

如今的東北大米，用的雖是本土選育的稻種，卻仍然含有很大比例的“日本血緣”，比如著名的五常香米“稻花香 2 號‘’。

認為東北大米好吃的不僅僅是東北人，在我國南方的很多地方，東北大米也同樣受歡迎。據有關數據統計，東北大米目前佔據我國大米市場25%的份額，在南方的一些糧食輸入地區，東北大米的銷量也逐年增加。而在全國十大知名大米品牌中，東北就有數個大米名牌入圍。尤其是黑龍江五常的稻花香大米，早已成為東北大米走向全國市場的典型代表。

東北大米好吃的原因：在於三個方面：“首先是氣候優勢，其次是品種好，最後是土地肥沃，三者缺一不可。”

一季粳稻：一年只產一次，保證的水稻對於土地營養成分的吸收，到了冬季，土地繁衍生息，儲存能量，保證了第二年的土地營養補給。

土壤肥沃，黑龍江地區是特有的寒地黑土帶，經過億萬年的積累，導致了特有的黑土地，保證的大米的營養充分。氣候獨特等原因，導致了東北大米的”好吃“。

其實，東北大米最好吃的在黑龍江，黑龍江最好吃的大米在五常。

一：顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白透明。

二：長粒型，支鏈澱粉含量高，飯粒油亮，香味濃郁。

三：蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆。

四：有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質

五：橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

東北大米主要種植於黑龍江省、吉林省、遼寧省的廣大平原地區，種植在極其肥沃的黑土地中，吸收了足夠的氮、磷、鉀等多種礦物元素，陽光雨露充足，又有純淨無汙染的灌溉用水，生長週期一般五個月左右。獨特地域優勢，保證了東北大米獨有的高品質。

真正的東北大米粒形短圓，長寬比約為1.6：1，腹白少，膠質率高，米色清亮透明。最知名的東北大米產地品牌當屬“中國粳稻貢米之鄉”吉林市的舒蘭大米、萬昌大米、前郭大米、梅河口大米、集安大米、琿春大米大荒地大米，哈爾濱的五常大米，牡丹江的響水大米，遼寧的盤錦大米和鎮賚的嫩江灣大米等。

二言三拍

日本人同樣對中國東北大米高度認可。上世紀 90 年代，日本農林省打算開放大米市場，委託鳥取大學農學部對全球優質進口源進行調研，中國黑龍江生產的松粳 2 號稻米被選為日本米的最佳替代。尤其在 1992~1993 年開展的品嚐活動中，黑龍江優質大米甚至得到了高於日本越光米的滿意度。

▍中國的超市裡，東北產的大米通常是顧客的首選

日本如今已是中國東北大米第三大出口國，東北大米在日本市場佔有約 18%的市場份額。以至於有遊客回國後發現，千里迢迢扛回的“日本米”原產地竟然是中國東北。

東西好不好吃一般被認為是非常主觀的體驗，那為什麼日本人和中國人會在東北大米上達成共識，都覺得它是好米呢？

好米看品種

其實大米好不好吃不是個主觀感受，是可以通過一系列理化性質來量化處理的問題。日本人還乾脆開發了近紅外檢測儀器“食味儀”，通過檢查大米中直鏈澱粉、蛋白質等指標，對日本大米作出食味預測，在日本廣泛應用。

▍大米食味儀和它的測試結果，結果項依次為水分、蛋白質、直鏈澱粉、食味值、等級

直鏈澱粉含量是影響大米口感的關鍵因素之一，也是被研究得最多的因素。直鏈澱粉含量低的大米，蒸煮時比較粘溼並有一定光澤，飯粒也易熟且顆粒分明；直鏈澱粉含量高的大米，蒸煮時乾燥而蓬鬆，色澤發暗。

直鏈澱粉還會促進米飯冷卻後產生沉澱，這種沉澱就是我們煮熟的飯放置變硬的原因，即使再度加熱，沉澱也不會恢復原狀，重新煮過的剩飯沒有新煮的好吃，就是這個道理。

日本米的親戚

東北大米並不源自中國，它與日本米是祖輩相近的親戚。民國時期，朝鮮移民把日本育種技術培育的稻種帶到了東北，日本種子（也有一些是在朝鮮培育的）在東北沿用了很長時間，50 年代東北本土農技人員開始自行育種，也大多選擇日本種子做親本來源。

但現在市場假貨氾濫有用陳米、發黴米再次加工附色變成新米出售，有用香料劑給大米附上香味當成東北大米出售。

那有沒有市面上比較好買到的真材實料大米呢？

有，胚芽米。一般精米為了口感，將大米打磨拋光到只剩澱粉層，看上去粒粒潔白，口感毫無挑剔，但營養也被磨的所剩無幾。長期食用這種沒有生命力的米，容易引發糖尿病，肥胖，便秘等多種慢性疾病。

胚芽米能改善這種狀況，而且胚芽米有大米最原始的米香，彷彿回到小時候搬小板凳坐在灶旁母親揭開大鍋那一瞬間。

留胚率較高現碾現售的胚芽米哪裡能買到呢？

尚源佳

以舒蘭大米為例，黑土地，每年一季生長期長，晝夜溫差大，這些因素促成舒蘭大米潤糯香甜！

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稻米種類繁多，有一些專家曾經強行為稻米分類，比如印度米、泰國米、日本米，但每次被提出，就會有不同聲音：這只是一位日本學者1928年強行進行分類的結果，如果統一用這種標準分類，那時候大米還沒有從中國傳到日本呢。也有專家按照粳米、秈米和糯米來劃分，結果發現，粳米和秈米的區別並不那麼明顯，只能根據形狀，這個比較長，那個比較圓來區分。而最後實際上被嚴格劃分的，是長粒米和圓粒米，長粒米主要是產自東南亞的香米，圓粒米則包括了大多數中國所產的稻米品種。古書上有：“粳之小者謂之秈”，大概意思是，粳米和秈米的品種是可以漸漸過渡乃至轉換的。

粳米是普通意義上的大米，常用來做米飯和米粥。稻穀分為粳米和秈米及糯米，雖然稻米的分類非常複雜，不論粳米或秈米在我國各地都有種植，分為早中晚稻，數早稻品質最好，硬質顆粒少，晚稻較差，硬質顆粒多，甚至脫殼製作工藝都比較類似，但分辨的方法非常簡單。把飯煮熟，黏黏的、油油的就是粳米；鬆散的、顯得量很多的就是秈米。日常生活中，東北大米就是粳米。

只要你走進各地的超市，準能看到超市貨架上羅列著的各種品牌的東北大米。即便是在素有“稻米之鄉”之稱的江浙地區，東北大米也同樣十分暢銷。一般秈稻米粘性較，直鏈澱粉含量較高，米飯偏硬，而粳稻米粘性較好，直鏈澱粉含量較低，米飯較軟。因此，粳稻米的適口性或口感一般好於秈稻。