有人說，
因為一個人，愛上一座城。
於我，卻是……
因為一道菜，愛上一座城，
認識一座城，從街頭巷尾開始
每到一個陌生的城市，
除了看看這裡的風景，體驗不一樣的民俗風情。
還必須要做的一件事就是去大大小小的美食街，
用舌尖感受城市的味道！
說到榆林的美食，
有人想到名揚天下的豆腐，
有人想到代表美食的羊雜碎，
也有人想到叫賣的各色小吃，
但是,有一種美食，
承載著老榆林人無數年的故事，
它，就是拼三鮮！
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如果說，榆林人的一天從一碗羊雜碎開始，羊雜碎中蘊含著榆林的煙火氣，那麼，拼三鮮就可以說是見證榆林年復一年，光陰流逝的靈魂美食。而說起拼三鮮，也有說不完的傳說……
1
傳說的御膳—拼三鮮
據說乾隆皇帝私訪榆林時，曾吃過此菜，讚不絕口。後來，被帶入宮中，作為招待外國使臣的壓軸菜。也有人說，清康熙皇帝征討北疆叛匪，凱旋來到榆林後，有位名廚特獻此菜得到讚賞，後命宮中御廚把此菜列入滿漢全席菜系。因而，只要到榆林的人如果不吃拼三鮮，也可以說失去了一次品嚐宮廷菜的機會。
在歷史的滾滾洪流中，雖然故事的真實性有待考證，但拼三鮮獨特的美味已經是經過驗證的了。
2
舌尖的美食—拼三鮮
拼三鮮中有葷有素、有湯有料，營養豐富，醇香味濃，色澤自然也是搭配有度。拼三鮮，顧名思義,它是用三種鮮肉,即豬肉、羊肉、雞肉為主料，但真正的涵義遠不止這麼簡單，其中用到了煮、炸、燒等不同做法。燒豬肉、炸肉丸子、煮羊肉、煮雞肉……
除了肉類，還配有炸土豆、炸豆腐、菠菜，再加上牛大骨和雞肉熬製的高湯，撒上一撮香菜！那味道！絕了！但無論點多少碗拼三鮮，都需要一碗一碗的來做才行。
3
榆林的文化——拼三鮮
如果把榆林的美食比作一幅山水畫，羊雜碎是其中畫龍點睛、萬眾矚目的精美化工，那麼拼三鮮就是畫卷的靈魂，對榆林人來說，羊雜碎是每天不可或缺的重要美食，而拼三鮮則是代表著榆林的氣質和精神。
拼三鮮在榆林菜系裡是一道集大成菜品，濃縮了陝北菜系的精華，色香味形俱全，製作工序繁雜，如同宮廷盛宴“滿漢全席”一樣，有許多秘而不宣的細節在裡面。這些特點正是榆林包羅萬象文化的真實寫照。因此，來到榆林，一定要吃一碗拼三鮮，才能“嚐出”榆林的文化。
4
人生的感悟——拼三鮮
在榆林，拼三鮮不但是美食，更是一道靈魂美食，除了令人憧憬的味道以外，還因為拼三鮮是榆林人生活的記錄者，無論是小孩出生的西三、新婚的宴席、去世後的送殯……拼三鮮出現在榆林的每一個宴席上。從出生到輪迴，拼三鮮迎接著一次次新生，也見證著一幕幕離別。
人生中，我們擁有過的味道和斑駁的歲月一起豐富了這渺小的人生。於是漸漸懂得，食物之於我們，早已非求生而為之，並儼然成為藝術化的生活觀。有滋有味兒的吃著，有哭有笑的活著，這人世裡的恩怨離別又何嘗不是五味陳雜的拼三鮮。
有一種美食叫情懷，
有一種情懷叫拼三鮮。
拼三鮮，
一份美食，一種情懷，
串聯起一座城的故事……
注：視頻資料由@舌尖榆林 團隊拍攝
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