花捲默默

涼拌折耳根，你其實是一道野味菜。人們將野生的折耳根採摘回來吃。我記得小時候滿山遍野都是這種野菜。涼拌以後吃起來又鮮又香又脆，吃起來很貼近大自然。那個時候的人們農忙，將野生的折耳根簡單的涼拌一下，就可以吃了！那種滋味不是現在人工種植的折耳根做出來的。

涼拌折耳根的做法也很方便，簡單！

涼拌折耳根:

準備食材:折耳根，大蒜，老薑，熟油辣子，白糖，食用醋，芝麻香油，食用鹽，味，生抽，熟花生米。

處理食材:折耳根摘成段，洗淨；蒜切成蒜泥，一部分蒜泥做成蒜汁；老薑切成老薑顆粒做成老薑汁；花生米剁碎！

做法:

第一步:醃製折耳根。將折耳根放入盆中，放入少量食用鹽攪拌均勻，醃製一會兒，洗淨鹽，將折耳根放入盆裡。

第二步:做調料水。用一個碗加入蒜泥，熟油辣子，芝麻香油，老薑汁，少量白糖，少量食用醋，少量食用鹽，味精，加入適量的生抽，拌勻，最後加入剁碎的花生米！

第三步:將做好的調料水放入放折耳根的盆中，將折耳根攪拌均勻。即可！

有時間回鄉下我還是願意自己去田間挖折耳根來吃，不想去買人工種植的折耳根，吃起來沒有這麼香。

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魚腥草素來以難吃著稱，在北方備受嫌棄，四川人人卻視它為消炎抗菌神藥！作為四川媳婦，有幸學到涼拌魚腥草的一個小秘訣，就是拌好加一點糖，超好吃！

我從小在北方長大，上大學之前從來沒出過遠門。第一次到成都上學，有次逛街回來太餓了，可是食堂還沒到飯點兒，就去超市買了涼菜回來吃。誰知道沒吃幾口突然吃到一種奇怪的味道，再加上自己剛坐完車有點暈車，竟然吐了，是真的吐！後來才知道這涼菜裡混了點號稱“全世界最難吃的蔬菜之一”的魚腥草進去，那腥味兒，真是言語無法形容的，從那以後再也沒敢碰過這東西。後來做了四川媳婦，大概是在南方呆久了習慣了，再一次吃魚腥草發現這“最難吃蔬菜”也沒有那麼難吃了，甚至還覺得有點好吃，慢慢就愛上這道美味了。

魚腥草的根和嫩芽都可以吃，相比魚腥草的根，它的嫩芽腥味稍微淡一些，初次嘗試魚腥草的可以先從嫩芽開始。魚腥草的腥味比較重，因此，做這道菜一定要下“猛料”，即要多放些調味品，特別是蒜末和辣椒油，這樣才能最好地掩蓋它的腥味。涼拌魚腥草好吃的秘訣在於糖，拌好的魚腥草再加一小勺白砂糖，吃起來別提多美味了！

魚腥草又叫折耳根，可以涼拌、可以煎水，還可以切成末做火鍋蘸水，吃起來別有一番風味。魚腥草具有清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、清熱止痢、健胃消食等功效，涼拌還有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用，具有天然抗生素之稱，在南方更是被奉為抗菌消炎的神藥！春天吃它好處多多！

主料：魚腥草1把。輔料：食鹽少量、花椒粉少量、味精少量、白砂糖1小勺、蒜末適量、辣椒油1勺、生抽1勺、米醋1勺。

1.洗魚腥草。魚腥草生長在淤泥中，採回來的魚腥草上常常會沾著很多泥，難以洗淨，因此需要格外細心，可以用小牙刷逐節兒刷淨。

2.做調味料。取適量食鹽、花椒粉、味精、蒜末、白砂糖放到碗裡，再加入一勺辣椒油、一勺米醋、少量生抽，攪拌均勻。（關鍵就在這一勺白砂糖了！）

3.拌菜。將調味品拌到洗淨的魚腥草中，攪拌均勻即可。

1.魚腥草生長在淤泥中，採回來的魚腥草上常常會沾著很多泥，難以洗淨，因此需要格外細心，可以用小牙刷逐節兒刷淨。2.魚腥草的調味品要重一些，這樣才能比較好的掩蓋魚腥草的腥味。3.涼拌魚腥草一定要放糖，能夠提味兒！4.初次吃魚腥草可以先從嫩葉開始，慢慢適應噢！

行小丫的美食世界

四川人喜歡吃魚腥草應該和他們的地理環境有關係，四川屬於盆地，溫氣重，需要重口味辛辣之物來化解溼氣和改善口味。魚腥草氣味獨特，是一種藥食兩用的自然食材。其食用方法非常之多，四川人喜歡用來涼拌和下火鍋的燙菜，幾乎每家火鍋店都能找到魚腥草的身影。

對於電腦族群來說，魚腥草是抗輻射最好的用材之一，把魚腥草曬乾之後做茶飲即可。

魚腥草也有種植的，種植和野生的不同，野生的魚腥草最佳食用期為清明時期，那時莖嫩葉嫩，種植的則不分季節，味道上的話野生的味道更重，種植的味道則淺一些，外觀上，種植的更白。魚腥草的生長還有一個特點，它生長的地方是零汙染的地區，只要有農藥化肥的侵入，它必不能久生。

挖出來之後取嫩莖洗淨，要反覆洗三次才能去除泥巴。

洗淨之後瀝水待用；

取一個搪瓷盆放入醋、白糖、雞精、鹽、生抽調好涼拌汁；

準備辣子油，將辣椒碎倒入碗中備用，起鍋燒熱油後澆到辣椒碎上；

將涼拌汁和辣椒碎一併倒入盆中，攪拌均勻；

裝盤上桌開吃。

有間食堂

會吃折耳根的人，覺得它是一種美味，不喜歡的就另當別論了。

先回答問題，四川人為什麼喜歡吃折耳根？

第一、我們經常吃的烤魚裡面，作料就會有折耳根的存在。

第二、我們喜歡吃的狼牙土豆，鍋巴土豆裡面也有折耳根的存在。

第三、涼拌菜裡面也有折耳根的存在。

第四、火鍋、冒菜裡面都會有折耳根的存在。

可見折耳根深入四川人民生活中有多深，四川人民喜歡它，還有一點就是它的藥理作用。

主治尿瘡，把它放在淡竹筒裡煨熟。然後倒出搗爛用於敷惡瘡、白禿。能散熱毒腫痛，痔瘡脫肛、瘧疾，解氯物的毒。但是注意量，不能多吃。

電玩資訊

作為蔬菜的魚腥草，喜歡的人，覺得有一種濃郁的中草藥香味，不喜歡的人，會覺得腥味太重，無法下嚥。魚腥草，又名“折耳根”，聽名字，會有一種動物的血肉粘液味道，實際上，味道如夏天，雨過天晴後，青草混著泥土般的清香怡人。

在四川，折耳根，最常見的吃法，是涼拌。

但是在很多經典的四川美食裡，你也能見到折耳根的影子。

比如，火鍋、冒菜裡面都會有折耳根的存在，

臘肉可以跟折耳根一起炒著吃，

鍋巴土豆裡面也有折耳根，

狼牙土豆裡有折耳根，

烤魚裡面會加折耳根

那什麼是折耳根呢？

魚腥草（折耳根）是中國藥典收錄的草藥。味辛，性寒涼，歸肺經。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、清熱止痢、健胃消食，用治熱毒、溼邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。-------百度百科

原來，折耳根，不僅僅可以當做蔬菜食用，還是名貴的草藥。

我們看看它有什麼功效：

作為中藥的魚腥草，是天然而又安全的抗生素，能夠清熱、消炎、抗病毒。上至咽炎、肺炎，下至尿道炎、陰道炎、腎炎，外至皮膚上的炎症和皰疹，都可以通治。對於各種細菌、病毒引起的感染，如風熱感冒、流感、泌尿系統感染、生殖系統感染等等，魚腥草都是它們的剋星。

可以看出，折耳根既能當蔬菜食用，補充人體日常機體所需能量，還能起到保健作用。

所以，四川人這麼喜歡吃折耳根，是有原因的：

1 適宜的生長環境，折耳根隨處可見

折耳根喜歡溫暖潮溼環境，所以普遍生長在我國的南方和西南地區，較耐寒，忌乾旱，常見於農田雜草，果園、茶園、路埂等，所以，隨處可摘，成為盤中餐。

2 折耳根的營養價值，保健功能和烹飪偏好。

折耳根具有很高的營養價值和保健功能，不僅可以當蔬菜食用，還能起到保健作用。還有四川菜餚的烹飪方式，重油重料，折耳根，自然也成了菜餚的調味佳品。

其實，沒吃過折耳根的人，一開始都接受不了它的味道。但是，飲食是一種習慣，可以培養，嘗試幾次，你會發現，折耳根的味道已經不那麼特殊，不管涼拌，還是燉湯，或者是作為配菜，佐料放在其它菜餚裡，不僅自身獨特的香氣能夠融入到食材裡，而且菜餚因為折耳根的存在，會增添更加濃郁的香氣和味道~

麥兜家廚房

這個和大家從小的生活環境和當地習俗有關。

我上上大一時曾在一家專門做雲南菜的大飯店裡打過暑期工，裡面大部分廚師和服務員都是雲南人。他們就是吃這個長大的，超級愛吃。像我們這種從小沒吃過的人根本吃不慣，我吃了一口之後再也沒嘗試過，但是每次飯桌上端來一盤版納折耳根或者折耳根拌牛肉他們都搶著吃。。。我就看看

有一次無意間在涼菜房門口多待了一會就想吐，聞到一股惡臭，後來發現是涼菜房的人在摘洗折耳根，雲南的一個小夥子還說我鼻子有問題，明明是一股香味。。。。。

反正我對摺耳根的看法和對榴蓮是一樣的，愛吃的人視為珍寶，吃不慣的人就只能說沒口福了。

由於我是在南京打暑期工的，所以來吃飯的很多人並不是雲南人。每逢客人點了有關折耳根的那兩道菜，我都會跟她們細心的解釋一下折耳根就是魚腥草，味道有點苦澀，有的人很愛吃有的人但很多人吃不慣，很多時候客人一聽就選擇換成其他菜還說我實在，我只是怕客人吃不慣要求退菜什麼的引起不必要麻煩或者給客人留下服務不周的印象，也怕給店鋪帶來不好影響。但是也有一些人是專門奔著這道菜來的，我解釋過後他還是會堅決點，他說他吃過他愛吃，我就只能笑著說立馬給你上了。

荔枝hhh

其實四川人愛吃折耳根的原因很簡單，那就是自然環境、氣候環境和飲食習慣所帶來的鏈鎖反應。喜歡吃折耳根的不只是四川，還有貴州、雲南、重慶一帶的人，這西南三省一市有個非常明顯的共同特徵：多山、陰冷、潮溼。這種自然環境下的人為了去除身體上的溼氣，所以在飲食上就比較偏愛辛辣刺激的食物。而辛辣刺激的食物吃多後，必然會導致體內的燥氣增加，這時就需要一種清熱解毒的草藥來中合、平衡體內的溼氣和熱毒，田間地頭常見的魚腥草就成了最佳的選擇。

注：特別說明，可能是氣候和自然環境的原因，折耳根在西南一帶特別的多。

折耳根的味道非常怪異，有一股特別的腥味，但在西南一帶的人眼中，這都不算啥。精明能幹的當地人，巧妙的用各種調味料中合了折耳根的腥味，甚至讓這腥味也成為美味的一部分。

四川人喜歡吃折耳根，確實是愛到了骨子裡，不僅是吃它的葉子，還是有根也一同吃掉，這與貴州人只要根的吃法完全不同。廚子是重慶人，從小在父母的帶動下就吃這種有著特殊香味的野菜。初次嘗試可能感覺並不太好，可隨著一次又一次的帶動，你會慢慢的喜歡上這種味道，甚至變得迷戀。廚子有個廣東的朋友，最初也是對摺耳根非常厭惡，可在廚子等人的帶動下，現在每次吃火鍋都要放點折耳根碎，搞得好像折耳根同他才是真愛。其實，對很多漂泊在外的四川遊子來說，一盤折耳根何嘗又不是一味解鄉愁的良藥呢！

廚子剛剛做了一期糖醋加麻辣味型的涼拌折耳根的視頻，這是一種複合味型的涼拌方法，在重慶特別流行，借悟空問答，再次分享給大家。

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廚子說菜

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想念味蕾

我覺得我們西南方向的多數人都愛吃，我家是貴州的，我婆婆幾乎每天都會醃一盤折耳根，吃起來香脆清爽可口。我們這個地方的人喜歡吃辣，其實折耳根也有點點辣味的，所以正合口感。

小時候，在老家，只要有時間，父母都會帶著我們親自到土裡挖折耳根，特別是在冬天，因為老人們說，冬天挖出來的折耳根最脆最嫩，它是還沒吐露新芽的，去挖折耳根只能憑著這裡的記憶，記得那一片土裡有折耳根生長過，就到那片土裡剖開土，運氣好的話，一鋤頭下去，象牙一般白色的折耳根嫩芽，翻咕嚕出來，一股子折耳根的清香就散發出來了，嘴饞的，直接從泥土中拉一節出來搓搓弄弄，就噻嘴裡面，吃了起來，那滋味，真不是一般的好。

關鍵字: 歷史 四川人 耳根