穆學國

家裡有個烤箱，想做蛋糕，一看這想法就是要掉進烘焙這坑裡了，哈哈😄😄😄，都說烘焙是個甜蜜的坑，一入坑接下來就是買買買，做了蛋糕還想做麵包，做了麵包還想做蛋撻，做了蛋撻還想做披薩、各種派等等，總之就會不停買買買......

先來說說要做蛋糕需要買哪些：

一、打蛋器

想做蛋糕，打蛋器是絕對要買的，別相信網上說的用三根筷子就打發，打上幾個小時打到手軟做出來的大多數也是蛋餅。

所以打蛋器必須買，買打蛋器的建議看一下功率，儘量買大一點功率的，買信得過的渠道的知名品牌，不要買太便宜的，打蛋器整體不貴，買個質量好的不僅好用，使用壽命也長。

如果想要高端一些的設備，可以買個廚師機，蛋糕的打蛋、麵包的揉麵都不錯。

二、電子秤

做烘焙食材的多少都要精確點，尤其是初學者一定要稱量準確，要買個好的電子秤，另外電子秤一定要放平整後稱量食材，不然也許會發現放在不同位置稱出來的重量不同。

三、打蛋盆

專門用於打蛋的打蛋盆有獨特的設計，比如比較深，底部有防滑設置等，可以買個比較厚實的不鏽鋼的打蛋盆。

四、面篩

面篩分為粗篩和細篩，做蛋糕用細篩

五、硅膠刮刀

攪拌用的硅膠刮刀也是不可少的，硅膠的可以把容器裡的食材颳得乾乾淨淨，還有硅膠刷，這個和硅膠刮刀一般是一套。

六、硅膠墊

做基礎的蛋糕也許用不上硅膠墊，但做麵食和烘焙有個硅膠墊會方便很多。

七、模具

蛋糕的模具多種多樣，圓形的、方形的，花型的，還有各種大小的，還有紙杯的、硅膠的等等，但我覺得中空的蛋糕模具不可少，尤其對於初學者，中空模具受熱均勻，對於做戚風蛋糕成功率高很多。

八、麵包刀

雖然叫做麵包刀，其實也用來切蛋糕，跟普通刀具不同的是這種刀是帶鋸齒的，切蛋糕不影響組織。

九、其他工具

如果做一些花式蛋糕，還要用到其他很多工具，比如裱花需要裱花臺、裱花嘴套裝、裱花袋、刮板等，還有油紙、錫紙等。

十、食材

做蛋糕需要低筋麵粉，不能用普通麵粉代替，就算普通麵粉和玉米澱粉兌出來也達不到專門做蛋糕的低筋麵粉的效果，還有很多食材，根據所做蛋糕的食材來買，比如細砂糖、淡奶油、奶粉、蔓越莓幹、葡萄乾等，雞蛋要用普通的洋雞蛋，不要用土雞蛋。

葉子的小廚

最基本工具篇

電子稱

烘焙不同於中餐，烘焙更著重於量的精準。在新手剛入門的時候更是建議不要靠感覺來隨意改動方子裡的量的，嚴格按照方子來，不然失敗的可能性很大。挑一個能單位轉換的，最好還有去皮功能。

打蛋器

電動&手動都是必備。打發蛋白、蛋黃、黃油、奶油，都不是手動打蛋器一時半會打的出來的。市面上一般的打蛋器即可，不用買過大功率的。

刮刀&刮板

材料可以是硅膠的，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起，別的工具代替不了，不能湊合。好一點的也才十幾塊錢。

篩子

可用豆漿機自帶的篩子，也可另買。主要是原料裡有面粉，泡打粉等粉類時候，過篩後能避免結小塊，使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時，最後需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。

量勺&量杯

量勺：一般都是一把掛5個，1ml、2.5ml、5ml、7.5ml、15ml。

量杯：買個硅膠的，除了能盛水外，還容易倒麵糊。

打蛋盆

建議入手兩個，有的時候蛋白和蛋黃會分開處理。而且建議買底部是圓滑的，不是圓柱狀。宜家的打蛋盆好用，別買小。

油刷

硅膠的即可，毛刷會容易掉毛，不好使。可用來刷油，刷蛋液等。

硅膠腕

在做烘焙前需要稱量好每一樣原材料，而不是用一樣再稱量下一樣，那麼久需要一些容器來盛放，買5個左右吧，也可用家裡本來就有的碗。

裱花袋&裱花嘴

裱花袋：推薦硅膠，較厚對花嘴支撐更好，內層光滑好洗可反覆使用，因為接觸面糊是常溫所以也不用對硅膠材質太挑剔。兩塊錢搞定！

裱花嘴：按需選擇，1cm左右圓頭可以做手指餅、馬卡龍；八角、多角裱花嘴可以做曲奇、裱奶油；2mm左右細頭可以用巧克力寫字、裱花。

烘焙紙

不解釋。8元能買一大卷！

模具 - 整形

烤盤

烤箱一般會自帶兩個鐵質烤盤外加一個烤網，由於鐵質烤盤傳熱較慢、有凹槽，不大適合直接用來烤餅乾或蛋糕卷，只能作為支撐工具。所以如果烤餅乾、蛋糕卷，可以買一個帶不粘的鋁製烤盤。如果是蛋糕和麵包就主要依賴模具了。如果烤箱大，一次烤多層，建議追加烤網。

蛋糕模具

對於6寸以上的大蛋糕。20L以下的小烤箱建議不用買大蛋糕模，因為蛋糕膨脹後很容易觸頂，頂層也容易烤糊。鋁製模具傳熱快，但潛在健康危害，建議選硬膜處理或不沾處理或品牌有保障的模具。硅膠的蛋糕模不推薦，因為蛋糕麵糊本來就是流體需要支撐，硅膠模具不好轉移，另外價格高、高溫下質量難保障。大蛋糕建議搭配脫模刀。

對於小蛋糕。推薦有質量保障的單個硅膠模具，因為好清洗，好脫模，用量靈活。紙質模具很好看，但個人覺得即使質量好的也難保證高溫下塑料覆膜不逸出，所以很少用。

奶酪蛋糕

需要烤的可以用大蛋糕的模具。不需要烤的芝士蛋糕，因為材料高油，模具側重光滑不需耐高溫，所以推薦幾塊錢的硬質塑料模具，小分裝如果吃不了也方便儲藏。

黃油餅乾

麵糰整形推薦切面尖銳，手握面有平滑支撐的模具。因為接觸常溫麵糰，材質沒什麼限制。￥2-15/個

麵包

模具一定要選不粘的。烘焙石板和發酵籃都非必須。

匹薩

平烤盤+不粘油布。即使買了專門的匹薩模具，材料堆太高還是可能漏油和湯汁，所以有個不粘平烤盤能應付大多數場合。

不粘油布

烘焙紙感覺防粘性能有限，溼性材料經常粘得一塌糊塗，後來轉投高溫油布，一舉解決所有粘連問題，還可以用於案板上揉麵，強烈推薦準備兩塊烤盤大小的備用。

案板

餅乾需要在案板上整形，麵包需要在案板上揉麵，除此之外需要用到的地方不多。所以如果不是商用，一塊小的塑料面板足夠用，只要表面光滑好清潔就行。某寶上50cm左右的硅膠墊：過便宜的硅膠異味甚至會滲入麵糰，建議謹慎選擇。

鋁箔

糕點中基本用於活底模具的防漏，或做布丁用來減輕表層硬結。更多用於烤肉。

還有一些經常會出現在買烤箱的贈品裡的，如耐高溫手套、烤盤手柄、冷卻架，就不用買啦！

知麥烘焙實訓

啊哈，感謝焙友邀答，有追求的吃貨你好！

“擁有一個烤箱，作為有追求的吃貨，想要自己做蛋糕，還需要買什麼？”友這個“有追求的吃貨”一下子吸引了我，吃貨所見略同，願意與友一起聊聊烘焙的那些事兒。

所謂“

1、 烘烤工具 就是烤箱

2、 烘烤輔助工具 有了烤箱，還必須有一些輔助工具。

（1） 耐熱手套 一般購買烤箱有配備 （一雙必備）

（2） 烘焙油紙 、油布、錫紙等防粘工具。（油紙必須，其他選用）

（3） 毛刷 羊毛的比較好用，尺寸1寸、2寸即可。三能的毛刷不錯。（建議）

（4） 冷卻架 蛋糕、麵包、餅乾可以放在上面晾涼。（建議）

（5） 保鮮膜：一般家庭都有（建議）

3、 分離工具

（1） 麵粉篩 分為盆式、杯式和手持式的。（必須，建議一個杯式一個手持）

杯式一般用於過篩比較多的粉類，目數較低，更適用於過篩麵粉。

手持式用於過篩少量粉類，購買帶耳的方便掛於盆邊，單手操作。目數可以達到40目、60目，用於過篩糖粉亦可。

盆式看大家喜歡，我沒有購買。

（2）打蛋盆 至少2個（必須）

尺寸建議：直徑20cm和22cm用的比較多。

特點：不鏽鋼材質更佳，深度較深的打蛋盆更合適喲。

（3） 橡皮刮刀 2把 大號（必須）

用於翻拌、切拌麵糊，一體式的更好用

4、 測量工具

（1）廚房電子秤 （必須）

要求：精度到1g（或者0.1g），帶去皮功能。

（2）針式溫度計 （建議）

測量液體、麵糰溫度

（3）烤箱溫度計（強烈建議）

幫助我們測量烤箱的實際溫度，瞭解烤箱的溫差。

（4）量勺 一套 （必須）

測量配方中少量的粉末和液體，一套一般是4或5只不同容量的量勺。

單位換算：1湯匙（tbsp）=15ml 1茶匙=5ml。

（5）量杯 （建議）

用於測量液體容量 建議先購買一個常用尺寸500ml

（6） 廚房定時器（建議）

這是烘焙的小幫手，可以倒計時，時間到了就提醒你喲。

5、整形工具

梯形刮板：用於整形（建議）

擀麵杖、案板、硅膠揉麵墊 都可按需選擇。

6、切割工具

先備一把鋸齒刀，無論是切面包還是蛋糕都要用到。

7、成型工具

主要包括裱花工具和各類烘焙模具。

（1）裱花工具

包括裱花嘴、裱花袋、裱花臺等。

一般不專門做裱花，就購買一些常用的裱花嘴即可。譬如說曲奇嘴、葉子嘴、貝殼嘴等等，如果你自己製作生日蛋糕也會用著。

裱花袋有一次性和多次使用的（硅膠、布的），可以按照自己喜歡選擇，建議新手備一些一次性裱花袋，方便擠麵糊。（比如紙杯蛋糕用裱花袋擠麵糊就不會弄到紙杯外面，造成浪費咯）

不經常做裱花蛋糕，可以先不購買裱花臺，做生日蛋糕的話還需要購買抹刀，就是下面這種，選好合適的尺寸即可。

總體選擇原則是：按需選購，寧缺毋濫。切莫愛一個買一個。

烘焙模具其實也算烘焙工具這塊的大頭，有的模具可以通用，而有些必須使用專用的模具。

而專用的模具價格會更高一些。一般初學的夥伴，不建議所有都買回來。真正需要做某款甜品的時候再提前準備也來得及。

建議準備的模具有：

6寸/8寸圓形陽極活底模具；28x28cm金盤；8寸固底深盤；紙杯模具 （建議必備）

圓形陽極活底模具用途廣泛，鋁合金材質，本身非不粘，適合做戚風蛋糕；也可以圍上油紙做不粘處理，製作海綿蛋糕；可以代替慕斯圈做慕斯蛋糕；用途廣泛。必備。

28x28cm是最常見的蛋糕捲尺寸，不粘金盤還可以做牛軋糖、餅乾。如你烤箱的自帶烤盤是凹凸不平的，一定記得備一個，這個烤盤可能是使用頻率最高的啦。

8寸固底深盤：我常用於芝士蛋糕水浴，太淺的烤盤容易溢出，這個就不用擔心了。而且還可以做麵包喲。

紙杯模具：小巧，適合分享；可直接烘烤的請購買這種（含有鍍膜，可以耐高溫烘烤）

墊在馬芬連模中的是下面這種，不能耐高溫直接烘烤。

好了，擁有一個烤箱以後大概需要購置的工具就是以上七類，相信友也有了一定的瞭解了。

我們再討論一下第二個問題：“需要學會什麼技能？”

如果只是說作為個人愛好，給家人做蛋糕，分享給朋友，那就完全可以自學。

需要學習的有：

1、認識基本的烘焙原材料：麵粉、雞蛋、牛奶、淡奶油、黃油、奶油芝士等；能夠很好的選購原材料。

2、烘焙的基本術語：比如過篩、隔水加熱、翻拌、蛋白打發等；

3、烘焙的基本操作手法：翻拌、攪拌、切拌的手法、各種材料的打發：蛋白、全蛋、淡奶油、黃油等；

4、一些基本蛋糕和麵包的做法：戚風蛋糕、海綿蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、馬芬蛋糕、磅蛋糕、小麵包、吐司等等。當然這些循序漸進的學習即可。

5、不斷學習和總結烘焙中的經驗教訓，不斷進步！

大概就為友羅列了這些，烘焙是一門需要鑽研的藝術，不是說隨意就可以做，雖然入門不難，但是要弄清楚明白原理，卻不簡單。但是掌握了這些，你就會有一通百通的感覺，後續學習會很快。

吃貨小築Vivi

首先要恭喜親買了烘焙用的最大的一個器械就是烤箱。作為一個有追求的吃貨，想要自己做蛋糕，要看想要做什麼樣子的蛋糕。

如果你做戚風蛋糕，需要買一些原材料，

比如戚風蛋糕常用的食材，有植物油、牛奶、低筋麵粉、雞蛋。

用的工具，

主要有打蛋器或者是廚師機、刮刀、至少兩個以上的盆子，稍微大一點的，然後需要模具，有做戚風專門用的模具，不能用不沾模具，最好用活底的,可以用戚風專用的中空模具。

如果是做戚風蛋糕的話就需要掌握一個是後蛋法的技能。

先把牛奶和油混合均勻，看不到油星為止，這一部叫做乳化，然後篩入低筋麵粉。用“z”字法攪拌，不要攪拌出面筋，然後一個一個的加入蛋黃，這叫後蛋法。

然後再要掌握的一個技能就是打發蛋清。

蛋清分三次加入細砂糖打到硬挺的發白狀態。提起打蛋器會成一個三角形。

再就是需要掌握翻拌的手法。

不能畫圈攪拌，切拌法或者翻拌手法拌勻面糊，先把三分之一的蛋白加入蛋黃糊中去，翻拌均勻，再把蛋黃糊倒回蛋白中去翻拌均勻即可。

最後倒入模具，輕震一下送入烤箱烘烤。

想要成功還需要掌握判斷蛋糕是否烤熟的技能，

蛋糕在爐內膨脹到最高點的位置並不是完全烤熟，還要往下微微地回落，然後回落到一定的點，這才是一個完全烤熟的戚風蛋糕的狀態，然後出爐輕震一下，立刻倒扣晾涼，完全晾涼才可以脫模。如果烤不熟的話出爐會塌腰，凹底等狀況。

當然這只是戚風蛋糕，其他蛋糕掌握的技能還有很多很多，需要親慢慢學習和積累經驗哦。

跟著小法吃吃的

想要做烘焙一個烤箱是遠遠不夠的。只說做最基本的戚風蛋糕的，工具類：根據自己的需要準備相應的模具、兩個攪拌盆（一個蛋黃糊，一個打蛋清）、手動、電動打蛋器、硅膠鏟、電子秤；材料類：低筋麵粉、（可可粉、抹茶粉等根據自己需要可備可不備）細砂糖、玉米油、牛奶、雞蛋、檸檬汁、淡奶油。這是最基本的，如果要做其它蛋糕根據配方再添置其它東西。

但備齊這些才僅僅是開始！想要成功的做出蛋糕還要知道一些常識與技巧。

建議你先多看看

一般很多人在發食譜的時候也會強調需要注意的各個細節

看多了自然就懂了

我以前在真正開始自己動手烤之前一直喜歡看這些，後來自己買了烤箱烤的時候就很容易上手。戚風蛋糕有氣瘋蛋糕之稱，但我從第一次做就沒失敗過，所以做之前瞭解和掌握技巧是很重要的！不然失敗幾次以後可能就失去興趣和信心了

自己動手輸入這些字也不容易，希望對你有幫助！

冬75093750

電動打蛋器和手持打蛋器、打蛋盆至少要準備二個，建議去某寶淘不鏽鋼的專業打蛋盆，這種夠深的會比較好用。硅膠一體刮刀，這個在翻抖麵糊的時候要用上。蛋糕模具，麵粉篩網、電子稱。主要的工具就這些，其它就是食材方面了：低筋麵粉、牛奶、無味的植物油、澱粉、雞蛋、細砂糖（建議去專業烘焙店購買 ，市面上的顆粒比較大，在打發蛋清的時候不易溶化）。

以上這些就是做蛋糕的基本材料，可以在把蛋糕做熟練後，再添置別的材料和器具。

愛煮義

需要買一個烘焙套餐工具，有打蛋器、電子秤、各種蛋糕模具的套餐工具。然後就是食材，麵包用的高精麵粉，做蛋糕用的低筋麵粉，還有黃油，奶油之類的，最重要的是下載安裝一個下廚房的APP，裡面有各種方子，照做就好了

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