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长豆角茄子--本身就是一道非常好吃的家常菜！在饭店点击率也是比较高的，做法简单，味道好吃，价格实惠！是很多食客们爱吃的美食之一！
食材：长豆角，茄子，蒜子，干辣椒
调料：盐，生抽，耗油，蒸鱼豉油
做法，上豆角去掉两头的筋，然后再切成段，茄子清洗干净切成长条，蒜子直接拍碎，干辣椒切成节，食材切好之后放到旁边备用!
然后净锅上火放入色拉油，把油温烧至5成热的时候，下入茄子条（茄子不需要去皮）把茄子炸至8成熟漏出沥油，然后再放入上豆角炸至8成熟！漏出待用。
最后净锅上火上放入少许色拉油，加入干辣椒，蒜子一起炒香，在倒入炸好的茄子和长豆角一起翻炒一下，关小火调味，放入盐，耗油，生抽，蒸鱼豉油，一起翻炒一下，可以加点水在锅边，直到炒至全熟就可以出锅装盘了！
做法非常的加单：需要注意的就是《炸茄子的时候要和长豆角分开》不分开也可以，但是一定要控制好油温和食材的成熟度！
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茄子豆角的做法
1.豆角洗净切成约5公分长（豆角应先洗后切，负责残留的农药会从切口污染豆角）。 2.茄子洗净，切成跟豆角差不多长的条。
3.红椒、蒜切碎。
4.锅烧热，下入多一些油烧热（茄子比较吸油，油少了易炒焦）。
5.倒入豆角炒半分钟。
6.至豆角变色。
7.倒入茄子一同快速翻炒约2分钟。
8.至茄子稍微变软。
9.把茄子和豆角盛出备用（用炒比用炸能减少油的用量，避免浪费）。
10锅洗净，重新下入少许油烧热。
11倒入蒜末炒香。
12加入红椒，转中小火。
13入茄子和豆角快速翻炒。
14加适量盐、鸡精、生抽翻炒均匀即可。
15出锅装盘。
素锦年时
茄子烧豆角是一道南方北方都很青睐的家常菜，虽然人们在家都会制作，但去饭店点下饭菜才还是首选，往往越是家常普遍的菜，制作工艺才越千差万别，并且饭店要保留这种毛率低的菜来满足客人的需求，但如何在众多竞争者中寻求核心竞争力，是众多餐饮厨师该考虑的问题，也是广大消费者选择的原因！
下面就让我来介绍一下茄子豆角在众多做法中脱颖而出的做法：
材料：
长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉。
做法：
1、五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；
2、豆角折断，锅里烧开水，将豆角焯水；
3、豆角放少量油，在锅里煸干水分，盛出；
4、锅中多放些油烧热（插入筷子有小气泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用；
5、锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；
6、接着放入炸好的茄子与豆角一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。
餐饮美食圣经
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