韭菜除了和鸡蛋打牌包饺子外,还可以做什么美食?

文化名人堂

烤韭菜


要是吃腻了韭菜炒鸡蛋,那就来个烤韭菜,鲜嫩的韭菜,撒上孜然粉、胡椒粉、辣椒粉和盐,鲜香到醉人。

食材:韭菜250克。

调料:盐2克,胡椒粉3克,辣椒粉2克,孜然粉8克,盐,食用油适量

做法:1.锅中水烧开,放少量盐入锅,再滴几滴食用油,关火,把洗净的韭菜放入锅中,烫一下迅速捞出沥干水分。

2.两三根韭菜,先拧一起

3.从根部开始慢慢卷起成卷,尽量卷紧

4.竹签从卷好的韭菜卷中间穿过。

5.放到烤盘中,韭菜卷上均匀地刷一层油,撒上盐、孜然粉、胡椒粉,辣椒粉。

厨房小语:韭菜尽量要卷的紧一点,两面都在刷油,撒调料。


八鲜过海

韭菜,在很多人的印象中都有壮阳的功效,所以有很多男性朋友还是很喜欢的。不过因为吃完了韭菜有难闻的气味,还很有很多人讨厌的,尤其是那种跑的户户吃吃的朋友刚吃完韭菜的美食,到了人群中气喘吁吁的,周围一圈的人都能够闻到这讨厌的韭菜味道。也有很多朋友提出了用花生、茶叶的咀嚼的方式解决这难闻的气味。不过还是有些不太管用,也会稍微留有。

美味是抵挡不住诱惑的,就像那臭豆腐一样,难闻但却好吃,有很大一部分的粉丝,这韭菜也不例外,更何况其对身体有很多的好处。

韭菜鸡蛋是饺子馅中的经典,也是韭菜盒子,这北方的馅饼中的经典之作。当然除了这些还有可以之作菜肴。韭菜香干、韭菜肉丝都是很好的美味。另外,韭菜肉末作为馅心,制作的韭菜酥盒可是四川传统名小吃中的经典。

具体的制作是,将韭菜切成颗粒加入到炒制好的肉末中,这肉末是需要用姜米、料酒去除异味,放入酱油炒香的。在加上韭菜颗粒成为馅心。

接着就是制作外皮,这外皮是需要用开酥的方法制作成明酥当中的圆酥,就像是云腿月饼的皮子那种,懂面点的朋友会知道。包成两张原皮重叠锁花边的生坯,在用五成热的油温炸制成熟即可。

在这寒冷的冬季食用确是美味。


美食旅途

可以说,韭菜是唯一荤辣中带着鲜味的食材,以至于没有了韭菜,无论放什么高端的馅料,也不能叫三鲜馅,没有了韭菜,就没有了鲜字号的基础。

不过除了热烹,其实韭菜最霸道的吃法,还是生腌和凉拌最为霸道。腌韭菜是北方地区很常见的一道居家常备的下饭咸菜,腌好的韭菜放在冰箱里冷藏保存,可以几个月不坏。选用应季新鲜的宽韭菜、姜、葱白、鲜蒜、小米辣椒和生花生米,光看这几样东西放在一起,就能感受到腌罐打开时那霸道的荤气味。都处理干净的食材,切段后码放在大罐头瓶中,用盐、生抽腌制后,还要浇上麻油和香油,最后盖盖密封腌上一个星期,拿出来就可以下饭了。

凉拌韭菜须将切段的韭菜先过开水汆烫1分钟,然后过冷水淋干。如果要爽口些再1:1配上汆烫过的绿豆芽。然后用蒜末、花椒八角香叶炸的五香油、盐、糖、白醋、生抽、鸡精、熟芝麻、香油拌匀,绝对是夏天配啤酒的绝代佳肴。


东北爷们儿的厨房

韭菜还可以这样吃,你有木有试过

烤韭菜是路边摊必备,家里没了竹签,就直接这么烤,也不错

【菜品介绍】烤韭菜有种特别的香味,好吃极了,每次在外面吃烧烤都会来两串,很不错



【食材准备】韭菜,盐,孜然,椒盐,辣椒面,芝麻,胡椒面

做法步骤:①韭菜洗净②水里面放些盐;韭菜泡一会。③锅内水烧开,放入韭菜。一点油④一点盐,潮水一下⑤捞出来过凉水⑥烤盘内放入锡纸,摆好⑦抹点油⑧撒入各种面;还有芝麻撒些⑨150度,中层,烤10-15分钟

下饭狠


【小贴士】韭菜要用盐泡一下更干净


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曦家吃货

主料 :

鱿鱼1只 韭菜1小把

辅料 :

花椒水(泡鱿鱼)1大勺 生抽(碗汁)1勺 蚝油(碗汁)1勺 糖(碗汁)1小勺玉米淀粉(碗汁)1小勺 香油(碗汁)1小勺 姜丝适量 葱花适量 食用油适量

1. 买的1斤多的鱿鱼,只取身体部分,须子留着煎着吃了,把内脏处理干净,开始切花刀,切花刀力量要控制好,不要切断。先从左边斜着切,再从右边斜着切。

2. 切好花刀再把鱿鱼切成一寸大小的小长条。用花椒水浸泡一会儿,去腥增香,花椒水是用一把花椒加适量水煮,泡半天,放凉倒入玻璃罐搁冰箱,我一般的都当料酒来用,没有花椒水的话用一大勺料酒泡泡也可以。

3. 韭菜洗净切段,开始调碗汁,按照我标有碗汁的调料生抽,蚝油,糖,玉米淀粉,香油放到碗中,搅拌均匀,因为炒菜过程很快,所以碗汁要先调好备用。

4. 鱿鱼泡好之后用开水焯一下,等到鱿鱼卷起就捞出来。

5. 锅中放底油,加姜丝葱花煸炒,炒出香味,把焯好的鱿鱼倒入锅中,快速翻炒。

6. 待爆出鱿鱼的香味后加入韭菜,炒几下。

7. 然后再把碗汁倒入锅中。等到芡汁成熟,再翻炒几下就可以出锅了。

8. 装盘。

9. 超级有料的一盘菜。

小贴士

鱿鱼的做法多种多样,铁板,烧烤,炒,涮,炸等等,只要处理得当,不会有腥味儿,而且自己在家做的话,能保证鱿鱼的新鲜,比外边吃的要放心。


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韭菜是寻常人家最喜爱的蔬菜了,比较韭菜不仅比较好种养,吃完一茬长一茬,只要适当施肥浇水就有吃不完的韭菜。

韭菜不仅营养丰富,还能补肾,壮阳 ,健胃,提神,止汗固涩等功效。在中医里,有人把韭菜称为“洗肠草”,因为韭菜含有大量的纤维素。

日常里我们见过用韭菜做法最多的一定是韭菜炒鸡蛋,韭菜馅饺子和韭菜盒子。但是我从小就经常吃韭菜炒猪血或者鸭血,因为猪血鸭血也是有排毒的功能,加上韭菜一起效果更佳了。韭菜和油豆腐一起煮也非常的美味,做法也很简单,先把油豆腐切小块,然后煮开水后放油豆腐后再放韭菜一起煮开即可。

在南方很多地方都喜欢用韭菜来烧烤,用竹签把韭菜一棵一棵地串起来,然后放到炭火上烤,中途刷上油和少量水,加些烧烤料和蚝油,美味一点都不差于其它烤肉。当然韭菜丸子,韭菜鸡蛋饼,韭菜炒小河虾,韭菜炒鱿鱼等等。

五月正是韭菜最肥美的时候,记得多吃些韭菜呀!


百香的厨房

韭菜本身就是单炒美食,北方吃韭菜一茬接一茬,南方较之北方吃韭菜甚少,与之搭配的美食实在太多。


韭菜鸡蛋馅儿的饺子是饺子家族的至尊经典,其地位要高于芹菜肉馅儿,韭菜也是三鲜饺子馅儿的当家提鲜配菜。

韭菜不被斯文人所喜爱,特别是女士,认为回味气息不好,容易塞牙,所以工作日里,基本没人点韭菜吃。

其实韭菜和以下食材搭配不失为一道美食:

一、韭菜鸡蛋包子。

韭菜鸡蛋除了包饺子,还可以包包子,不过韭菜鸡蛋馅儿的包子在南方真的踏破铁鞋也找不到,在北方就是经典大包子。

二、韭菜粉条包子。

南方做包子基本不放韭菜,即使放了,也是韭菜花零星点缀,非常枯燥无趣。韭菜粉丝1比3的配比,做出的包子将会非常鲜可口,增人食欲。

三、韭菜盒子。

韭菜盒子是北方最让人思乡的美食,一口下去,就回到了家乡。韭菜盒子里如果加点猪肉末,那就是顶级配置,光想想就让人垂涎三尺。

四、韭菜搭配虾米虾仁。


这也是居家生活的一道美食,韭菜鲜,虾仁虾米更加提鲜,非常绝配,是一道特别下饭的美食佳肴,且做法简单。

五、韭菜搭配新疆拉条子。

新疆人爱吃韭菜,不光是吃春天的韭菜,夏天更爱吃韭菜,一茬收割,一次浇地,韭菜呼呼的冒了出来。韭菜拌面虽然没有过油肉拌面那般正宗,但是也是居家日常喜闻乐见的配面菜,非常简单就是清炒,或配上青椒丝清炒,菜码在拉条子上,也是别有风味。

提示,韭菜虽好,但对于浅表性胃炎的人不太合适,特别是晚上,吃多了容易引发胃胀胃痛!


楼兰餐厅老王

韭菜炒河虾

香烤豆皮卷韭菜

韭菜炒香干

韭菜炒鸭血

韭菜炒鲜贝

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家常菜食谱5188

韭菜可以炒着吃啊,比如简单的炒韭菜,也可以搭配豆干一起,简单美味,撒上香油,别有一番风味。

包饺子不一定要是鸡蛋,可以放肉沫啊,肉的油和韭菜结合,不比韭菜鸡蛋的口味差。除了包饺子,可以烙馅盒子(馅饼),蒸包子,大饺子等等。


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