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薺菜好吃，但首先要認準什麼是薺菜。仔細放大看，您提問配圖裡的野菜，根本不是薺菜！這樣怕是會誤導一些朋友。

吃野菜嚐鮮是好事，可一旦挖錯，吃了有毒的野菜，是非常危險的。每年因誤食有毒野菜導致生命危險的事情時有發生。千萬不要盲目跟風，不認識也學人自己去野外挖野菜，出了事就悔之晚矣。

三月薺菜賽靈丹。而在鄉下，深秋霜降後就開始挖薺菜了。一直挖到現在。也就是說，我們春天吃的薺菜，是春天開花的薺菜種子自然掉落，秋天萌芽，然後經霜歷雪，長大的。過了冬的薺菜，藥效最好，是食療上品。有清淤去火，明目利尿等功效。

民間薺菜吃法很多。最常見的就是包薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子，開薺菜雞蛋湯，薺菜蘸醬生吃或水焯後蘸醬吃，薺菜做配菜涮火鍋等等。

到了陰曆三月，薺菜就老了，已是白花一片。此刻的薺菜，藥用價值依然顯著。許多地方有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的風俗。

薺菜開花後，一般認不錯。白色小花，倒三角形的蒴果。隨風搖曳，雖然樸素，也是楚楚動人。

阿兮隨筆

薺菜，也有叫它地菜，也有叫香地菜，它是這個季節裡大自然的恩賜。薺菜自帶獨特的香味，味道也極鮮美，是一期一會的春日美食。除此之外，在中醫領域裡，薺菜更是強身健體的好食材。它味甘性涼，能去火，祛風溼，和脾胃，利水，還能明目，老人們說：春食薺菜賽仙丹。

薺菜的吃法多種多樣，做餡是最常見的，薺菜餃子，薺菜春捲，薺菜餛飩，薺菜包子之類喜歡的人都非常之多。但事實上，除了做餡，薺菜用來煮也很好，像薺菜豆腐湯就很好喝，還有就是我接下來要說的這個做法。

它是我喜歡的薺菜吃法，也是我家餐桌上最常見的一款薺菜吃法：薺菜炒雞蛋。方法很樸實，但味道很動人，顏色嘛，綠的黃的也很亮眼，薺菜的淡香也沁人心脾。

分享【薺菜炒雞蛋】做法：

材料：薺菜，雞蛋，鹽

做法：

1.薺菜擇淨，去黃葉老梗，清洗乾淨備用。

（薺菜生長在野外，相對於大棚裡種植的蔬菜來說它泥土之類會多些，清洗的時侯先去掉老根，然後要注意靠近根的部分要認真洗，不要留有泥沙）

2.把雞蛋磕到小碗裡，加幾滴清水，打散成蛋液。

（那幾滴清水能讓炒出來的雞蛋口感更嫩，如果喜歡嫩口雞蛋，這個小步驟就別省了）

3.取大鍋，燒鍋開水，把薺菜倒進去焯水馬上撈出過涼水，略擠淨水分後切碎備用。（焯水一方面可以去除薺菜裡的草酸，另一方面，會去掉它的澀味，使其入口更清香）

4.取油鍋，油熱後下打好的雞蛋炒散成蛋花，加蒜末煸香，倒入切碎的薺菜末略炒，加鹽調味後炒勻出鍋即可。

好了，以上，希望合你口味，也祝吃得開心～

83小鐘

春天，人們外出踏青，放風箏、賞新綠，順便於田間採野菜。野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥，不僅含人體所必需的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富。有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高几倍甚至幾十倍。

在我國，薺菜在民間歷來備受推崇。大家普遍認為春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪明目、吉祥健身。故現在江南很多地區仍有初春食薺菜之習俗。

薺菜含有豐富的營養，每100克薺菜含蛋白質5.3克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、鈣420毫克、磷73毫克、鐵6.3毫克胡蘿蔔素3.2毫克、維生素B10.14毫克、維生素B20.19毫克、尼克酸0.7毫克、維生素C55毫克，還含有黃酮苷、膽鹼、乙酰膽鹼等。薺菜所含鈣和胡蘿蔔素尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜之所以是野菜中味最鮮美者，是因為其所含氨基酸達11種之多。

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”。初春已到，與家人或朋友一起外出踏青，順便採收一些野菜，還是一項很好的健身運動。天地寬廣，曠野中一片片新綠，無論有多少壓力和鬱悶，都可以一掃而空，迴歸寧靜了。

鮮蝦薺菜餛飩

原料：薺菜，新鮮海蝦，豬肉餡，餛飩皮，蛋清，薑末，紹酒，香油，精鹽，白胡椒粉，香菜葉，米醋，雞湯。

做法：將蝦去頭、去殼，剔除腸線，剁碎，和豬肉餡混合在一起，加蛋清和薑末、少許紹酒、精鹽、白胡椒粉，向一個方向攪拌上勁待用。薺菜去根擇去老葉，洗淨瀝乾水分，剁細，撒點精鹽醃一下，擠出水分，放入拌好的肉餡中，根據自己的口味加一點鹽和香油，拌勻成餛飩餡。取一張餛飩皮，放適量餡，包起，兩頭沾水捏緊。餛飩用雞湯煮熟，連湯帶餛飩盛入小碗，放香菜葉、米醋。

特點：湯清味鮮，餛飩鮮香。

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中老年保健雜誌

薺菜最常見的就是包餃子，我做的是四十個餃子的量，正好夠兩個大人加一個小孩，自己包的餃子個比較大。

鹽4克，蛋清 1個，水 147克，攪拌一起，醒十五分鐘。

我今天挖的薺薺菜是經過冬天洗禮的。表面看上去跟已經乾枯的草一樣，翻過來再看卻是綠油油的。用水一抄就是嫩嫩的，一點都不老。這種經過霜打過的薺菜才有食療作用。

放水裡焯一下。會立馬變成綠色。

另燒一鍋水，把粉條焯一下。

面醒好了之後，拿出來揉幾下接著醒，會很勁道。不破皮。

薺菜切碎。

是不是很嫩，很綠。用手一掐，很嫩，一點也不老。

粉條焯到軟就撈出來，切碎。

雞蛋四個，放點鹽。小火炒碎。盛盤子裡晾涼備用。

花椒，小火幹炒，碾碎放餡裡

調餡子，先放油，再放其他調料，最後放鹽。

調完餡，面也很滑了，我們開始包餃子。

我家娃吃了好幾個。確實好吃。看不過癮的話，可以去我的主頁看視頻。喜歡加關注。大家一起玩轉頭條。

宋二孃娘

吃慣了大魚大肉的人兒們，偶爾在陽光燦爛的日子裡也想吃些充滿鄉野氣息的野菜。“物以稀為貴，食以野為奇”，追溯到春秋時期，不食周粟的伯夷叔齊要數野菜的追隨者了，采薇的故事流傳了千百年。野菜的清雅之風實在是很吸引歷代的文人。

薺菜這樣綠的格外翠綠的食材就頗受到文人范仲淹的青睞，他在《薺賦》裡寫到“陶家甕內，醃成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵。”可見對它的喜愛略見一斑。

薺菜是春天裡特有的野物，開著粉白的小花，葉子肆意妄為的綠著，薺菜一般都是在立春之後開始生長，民間還有著“寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡”的說法，大概也是因為它特殊的鮮味令人難以忘懷。蘇東坡評價它：“雖小甘於五味，而有味外之美。”

薺菜最常見的吃法莫過於包餃子和包子了，就連超市裡速凍水餃也開始有了豬肉薺菜餡的，雖然味道不足以與新鮮採摘的相抗衡，但是也能聊以慰藉對沒有薺菜時節的思念。薺菜的滋味大概是所有野菜中最好的了，有著一種淡淡的清甜，就這麼生著咬一口有著青草的那種清香。這種不偏不倚的滋味和豬肉在一起實在是相得益彰。這樣的豐腴與清香在一起實在是春天才能有的美味。每次趁著春日在野外的山坡上都會發現薺菜的影子，接下來則是興致勃勃的摘下當中比較嫩的薺菜，回來急吼吼的在水籠頭下用流水沖洗一下，就把薺菜切的細碎，然後拌入四六分的豬肉餡，這樣有些油的才好吃，加些鹽和香油拌勻肉餡就做好了，包成大餡的豬肉薺菜水餃，煮好後，盛進用紫菜、蝦米、香菜調成的湯裡，煮熟的水餃隱約透露著碧綠和粉紅，一口下去鮮美的湯汁在口中肆意飛濺，實在春天裡的獨家享受，當然，也可以用薺菜和豆腐乾一起做餡做出素餡的包子、水餃都是不錯的選擇。

薺菜其它清雅的吃法也極多，薺菜涼拌也是一味清歡小菜，薺菜和它的最佳拍檔豆腐乾，在一起則是另種滋味，薺菜汆燙之後擠幹水分，把豆腐乾切成丁或者細條，再加些煮熟的雞脯肉絲，放入一隻瓷碗中，加入生抽、細砂糖、麻油拌勻，撒幾顆蔥花，澆上一勺熱油，蔥香四溢，這樣的一道小菜入口之後簡單的滋味卻讓你回味無窮。

或者是就著春筍和年糕炒一份春天裡的年糕，才真正的是春天裡難得的滋味，一口軟糯一口清脆，統統用清香的薺菜香來調和。在江南一帶，還有用薺菜豬肉做的湯圓，軟糯的表皮下是鮮香的內餡，和平時吃的甜口湯圓實在是非常不一樣。

春風十里，不及薺菜。

貝太廚房

薺菜號稱春天第一鮮。”三月三，薺菜賽仙丹”！儲備了一冬天的能量，早春勃發而生，受大自然的滋養，薺菜營養豐富。即使生活富足的今天，春天的田間依然有很多人採薺菜。採薺菜是個樂趣，是對過去生活的追憶。採回來的薺菜需要很大耐心擇乾淨，洗乾淨，然後焯水，入水的薺菜美麗變身，翠綠誘人。用涼水泡一夜，就可以吃了。涼拌薺菜、薺菜餃子（肉餡或者雞蛋餡都鮮美）、薺菜炒雞蛋、雞蛋薺菜餅，我最拿手的是豬肉薺菜水晶丸子。將薺菜和豬肉剁碎，加鹽、澱粉攪拌均勻，擠成丸子，放在幹澱粉裡滾一下，入開水裡煮熟，加鹽，胡椒粉，蔥油，薺菜碎就可以了。

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