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荠菜好吃，但首先要认准什么是荠菜。仔细放大看，您提问配图里的野菜，根本不是荠菜！这样怕是会误导一些朋友。

吃野菜尝鲜是好事，可一旦挖错，吃了有毒的野菜，是非常危险的。每年因误食有毒野菜导致生命危险的事情时有发生。千万不要盲目跟风，不认识也学人自己去野外挖野菜，出了事就悔之晚矣。

三月荠菜赛灵丹。而在乡下，深秋霜降后就开始挖荠菜了。一直挖到现在。也就是说，我们春天吃的荠菜，是春天开花的荠菜种子自然掉落，秋天萌芽，然后经霜历雪，长大的。过了冬的荠菜，药效最好，是食疗上品。有清淤去火，明目利尿等功效。

民间荠菜吃法很多。最常见的就是包荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子，开荠菜鸡蛋汤，荠菜蘸酱生吃或水焯后蘸酱吃，荠菜做配菜涮火锅等等。

到了阴历三月，荠菜就老了，已是白花一片。此刻的荠菜，药用价值依然显著。许多地方有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的风俗。

荠菜开花后，一般认不错。白色小花，倒三角形的蒴果。随风摇曳，虽然朴素，也是楚楚动人。

阿兮随笔

荠菜，也有叫它地菜，也有叫香地菜，它是这个季节里大自然的恩赐。荠菜自带独特的香味，味道也极鲜美，是一期一会的春日美食。除此之外，在中医领域里，荠菜更是强身健体的好食材。它味甘性凉，能去火，祛风湿，和脾胃，利水，还能明目，老人们说：春食荠菜赛仙丹。

荠菜的吃法多种多样，做馅是最常见的，荠菜饺子，荠菜春卷，荠菜馄饨，荠菜包子之类喜欢的人都非常之多。但事实上，除了做馅，荠菜用来煮也很好，像荠菜豆腐汤就很好喝，还有就是我接下来要说的这个做法。

它是我喜欢的荠菜吃法，也是我家餐桌上最常见的一款荠菜吃法：荠菜炒鸡蛋。方法很朴实，但味道很动人，颜色嘛，绿的黄的也很亮眼，荠菜的淡香也沁人心脾。

分享【荠菜炒鸡蛋】做法：

材料：荠菜，鸡蛋，盐

做法：

1.荠菜择净，去黄叶老梗，清洗干净备用。

（荠菜生长在野外，相对于大棚里种植的蔬菜来说它泥土之类会多些，清洗的时侯先去掉老根，然后要注意靠近根的部分要认真洗，不要留有泥沙）

2.把鸡蛋磕到小碗里，加几滴清水，打散成蛋液。

（那几滴清水能让炒出来的鸡蛋口感更嫩，如果喜欢嫩口鸡蛋，这个小步骤就别省了）

3.取大锅，烧锅开水，把荠菜倒进去焯水马上捞出过凉水，略挤净水分后切碎备用。（焯水一方面可以去除荠菜里的草酸，另一方面，会去掉它的涩味，使其入口更清香）

4.取油锅，油热后下打好的鸡蛋炒散成蛋花，加蒜末煸香，倒入切碎的荠菜末略炒，加盐调味后炒匀出锅即可。

好了，以上，希望合你口味，也祝吃得开心～

83小钟

春天，人们外出踏青，放风筝、赏新绿，顺便于田间采野菜。野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药，不仅含人体所必需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。

在我国，荠菜在民间历来备受推崇。大家普遍认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目、吉祥健身。故现在江南很多地区仍有初春食荠菜之习俗。

荠菜含有丰富的营养，每100克荠菜含蛋白质5.3克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、钙420毫克、磷73毫克、铁6.3毫克胡萝卜素3.2毫克、维生素B10.14毫克、维生素B20.19毫克、尼克酸0.7毫克、维生素C55毫克，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜所含钙和胡萝卜素尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜之所以是野菜中味最鲜美者，是因为其所含氨基酸达11种之多。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。初春已到，与家人或朋友一起外出踏青，顺便采收一些野菜，还是一项很好的健身运动。天地宽广，旷野中一片片新绿，无论有多少压力和郁闷，都可以一扫而空，回归宁静了。

鲜虾荠菜馄饨

原料：荠菜，新鲜海虾，猪肉馅，馄饨皮，蛋清，姜末，绍酒，香油，精盐，白胡椒粉，香菜叶，米醋，鸡汤。

做法：将虾去头、去壳，剔除肠线，剁碎，和猪肉馅混合在一起，加蛋清和姜末、少许绍酒、精盐、白胡椒粉，向一个方向搅拌上劲待用。荠菜去根择去老叶，洗净沥干水分，剁细，撒点精盐腌一下，挤出水分，放入拌好的肉馅中，根据自己的口味加一点盐和香油，拌匀成馄饨馅。取一张馄饨皮，放适量馅，包起，两头沾水捏紧。馄饨用鸡汤煮熟，连汤带馄饨盛入小碗，放香菜叶、米醋。

特点：汤清味鲜，馄饨鲜香。

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中老年保健杂志

荠菜最常见的就是包饺子，我做的是四十个饺子的量，正好够两个大人加一个小孩，自己包的饺子个比较大。

盐4克，蛋清 1个，水 147克，搅拌一起，醒十五分钟。

我今天挖的荠荠菜是经过冬天洗礼的。表面看上去跟已经干枯的草一样，翻过来再看却是绿油油的。用水一抄就是嫩嫩的，一点都不老。这种经过霜打过的荠菜才有食疗作用。

放水里焯一下。会立马变成绿色。

另烧一锅水，把粉条焯一下。

面醒好了之后，拿出来揉几下接着醒，会很劲道。不破皮。

荠菜切碎。

是不是很嫩，很绿。用手一掐，很嫩，一点也不老。

粉条焯到软就捞出来，切碎。

鸡蛋四个，放点盐。小火炒碎。盛盘子里晾凉备用。

花椒，小火干炒，碾碎放馅里

调馅子，先放油，再放其他调料，最后放盐。

调完馅，面也很滑了，我们开始包饺子。

我家娃吃了好几个。确实好吃。看不过瘾的话，可以去我的主页看视频。喜欢加关注。大家一起玩转头条。

宋二娘娘

吃惯了大鱼大肉的人儿们，偶尔在阳光灿烂的日子里也想吃些充满乡野气息的野菜。“物以稀为贵，食以野为奇”，追溯到春秋时期，不食周粟的伯夷叔齐要数野菜的追随者了，采薇的故事流传了千百年。野菜的清雅之风实在是很吸引历代的文人。

荠菜这样绿的格外翠绿的食材就颇受到文人范仲淹的青睐，他在《荠赋》里写到“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵。”可见对它的喜爱略见一斑。

荠菜是春天里特有的野物，开着粉白的小花，叶子肆意妄为的绿着，荠菜一般都是在立春之后开始生长，民间还有着“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”的说法，大概也是因为它特殊的鲜味令人难以忘怀。苏东坡评价它：“虽小甘于五味，而有味外之美。”

荠菜最常见的吃法莫过于包饺子和包子了，就连超市里速冻水饺也开始有了猪肉荠菜馅的，虽然味道不足以与新鲜采摘的相抗衡，但是也能聊以慰藉对没有荠菜时节的思念。荠菜的滋味大概是所有野菜中最好的了，有着一种淡淡的清甜，就这么生着咬一口有着青草的那种清香。这种不偏不倚的滋味和猪肉在一起实在是相得益彰。这样的丰腴与清香在一起实在是春天才能有的美味。每次趁着春日在野外的山坡上都会发现荠菜的影子，接下来则是兴致勃勃的摘下当中比较嫩的荠菜，回来急吼吼的在水笼头下用流水冲洗一下，就把荠菜切的细碎，然后拌入四六分的猪肉馅，这样有些油的才好吃，加些盐和香油拌匀肉馅就做好了，包成大馅的猪肉荠菜水饺，煮好后，盛进用紫菜、虾米、香菜调成的汤里，煮熟的水饺隐约透露着碧绿和粉红，一口下去鲜美的汤汁在口中肆意飞溅，实在春天里的独家享受，当然，也可以用荠菜和豆腐干一起做馅做出素馅的包子、水饺都是不错的选择。

荠菜其它清雅的吃法也极多，荠菜凉拌也是一味清欢小菜，荠菜和它的最佳拍档豆腐干，在一起则是另种滋味，荠菜汆烫之后挤干水分，把豆腐干切成丁或者细条，再加些煮熟的鸡脯肉丝，放入一只瓷碗中，加入生抽、细砂糖、麻油拌匀，撒几颗葱花，浇上一勺热油，葱香四溢，这样的一道小菜入口之后简单的滋味却让你回味无穷。

或者是就着春笋和年糕炒一份春天里的年糕，才真正的是春天里难得的滋味，一口软糯一口清脆，统统用清香的荠菜香来调和。在江南一带，还有用荠菜猪肉做的汤圆，软糯的表皮下是鲜香的内馅，和平时吃的甜口汤圆实在是非常不一样。

春风十里，不及荠菜。

贝太厨房

荠菜号称春天第一鲜。”三月三，荠菜赛仙丹”！储备了一冬天的能量，早春勃发而生，受大自然的滋养，荠菜营养丰富。即使生活富足的今天，春天的田间依然有很多人采荠菜。采荠菜是个乐趣，是对过去生活的追忆。采回来的荠菜需要很大耐心择干净，洗干净，然后焯水，入水的荠菜美丽变身，翠绿诱人。用凉水泡一夜，就可以吃了。凉拌荠菜、荠菜饺子（肉馅或者鸡蛋馅都鲜美）、荠菜炒鸡蛋、鸡蛋荠菜饼，我最拿手的是猪肉荠菜水晶丸子。将荠菜和猪肉剁碎，加盐、淀粉搅拌均匀，挤成丸子，放在干淀粉里滚一下，入开水里煮熟，加盐，胡椒粉，葱油，荠菜碎就可以了。

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