夏季到来，又是美食小龙虾上市的季节。无论是南方人还是北方人，在炎炎夏日吃夜宵，往往第一反应就是小龙虾。《中国小龙虾产业发展报告》显示，中国人在2016年消费掉了88万吨小龙虾，更是“吃”出了一个千亿级别的市场。这是万名杭州市民在公园水中吃龙虾的画面。
小龙虾：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。图为龙虾女王乘坐挖掘机热辣出场。
小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。
而疯狂抢购的中国吃货们没有想到，他们捧红了小龙虾“夜宵网红”的地位，也改变了500万人的小龙虾产业大军。图为南航第二届毕业季龙虾美食节，不少即将离开学校的毕业生们大快朵颐。
据了解，仅湖北省一年的小龙虾产值达到851亿元，光是潜江市从事小龙虾养殖、加工、餐饮服务三大产业的就有10万人，占潜江人口的十分之一。“全中国有500万人从事小龙虾产业，目前小龙虾餐厅就有17670家。”
就像麻辣之于北京、十三香之于盱眙，一说起小龙虾，油焖才是本地人心目中最有代表性的做法。图为养殖小龙虾的农民。
小龙虾学名克原氏螯虾，原产于美洲墨西哥湾，1918年，日本从古巴引进小龙虾作为饲养美洲牛蛙的饵料。二战期间，小龙虾从日本传入我国，跃进中国的稻田，野生状态广泛分布于长江中下游各省市，包括潜江、监利等地。
上世纪80年代，因小龙虾打洞、剪断秧苗，被农民视为一害。后来几名拉板车的农民，在潜江五七农场路边自发收集田里的小龙虾，架锅灶油焖着吃，香味吸引路人闻香品尝。吃的人多了，就有人专门在大排档烧虾子，最后香味传播到全国。
2016 年中国人消费掉 88 万吨小龙虾，比 2014 年增加了 33％；2017 年全国小龙虾消费达 1370 多亿元，还在以每年超过 30%的速度增长。
中国2016年已成为“世界最大的小龙虾生产国”，但其中仅有2.3万吨用于出口，用于国内消费占比竟有97.8%。
夜宵经济真正崛起，是在千禧年后。有研究报告指出，中国成年人的小吃消费量在2004年到2006年之前出现了暴涨，而其中占据大头的小吃活动都发生在夜间。
对于如此火爆的市场行情，资本则早已闻风行动，迅速将触角伸向小龙虾的2000亿市场。从2015年至今，已有十余家品牌受到资本青睐，拿到数千万甚至亿元融资。
超过千亿的市场规模让小龙虾“四个月赚、四个月赔、四个月平”的销售困局逐渐好转，加上大量资本的垂青，小龙虾在全国3万亿的餐饮市场中成功逆袭，成为不可替代的现象级爆款。
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