本溪这里有一处神奇的冷泉，非常的适合繁殖三文鱼，文章中提到的三文鱼是国内对大型鲑鳟鱼的总称，这里泉水的温度一直保持在10-15之间，因为这种鱼也只能在20度以下生存，超过这个温度的时候，鱼就会出问题了。三文鱼大概分为大西洋、太平洋、阿拉斯加、大马哈鱼的几大品种，小品种还有不少呢。“三文鱼”并不是正式的鱼类分类，准确地说应该是商品名。它属于鲑科鱼类。鲑形目下属大约220个品种，都可以通俗称为三文鱼。
养鱼先育苗，这是种苗池，这个大池子是模仿一个洋流，这个水是流动的，它需要低温的水质，不论海水长大还是淡水长大的鱼都需要育苗。
红红的就是鱼籽，三文鱼的鱼籽是这样子的，不论哪个品种的三文鱼都是这样鱼籽，你肉眼分别不出来的。
先把鱼籽孵化出小鱼苗，育苗期间都是清水。
24小时循环加入氧气，鱼苗孵化环境是这样的。
野生三文鱼一生大致经过三个阶段。第一阶段：三文鱼从鱼卵变成小鱼苗后要在淡水中生活一段时间才会游向大海。 第二阶段：是在大海中，海水中的三文鱼，是其一生中身体成长的最重要阶段，它们在短时间内变得又大又肥。这一阶段大约70%的三文鱼被吃掉。 第三阶段：在海洋中生活大约一到四年，当那些幸存的三文鱼完全长大成熟后，它们将开始他们最后的鱼生之旅，返回自己的出生地，回到淡水的河流汇总产卵繁殖。 养殖三文鱼没有这过程，就是换个地方继续长大。
这时候育苗期间，育苗就慢慢长大了。它吃什么，吃饲料。
小鱼吃小颗粒饲料，大鱼吃大颗粒饲料，这种饲料高蛋白高脂肪，富含各种营养，硬度高，不融化水质中。
什么是三文鱼呢，图片有解释，网上很多大神也都有解释过。
这种鱼包括几十种吧，本溪饲养三种。
世界各地都有这种三文鱼。
长大一点点的虹鳟鱼，成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹
育苗试验场的各种鲑鱼，我拍的这个图片里面居然有三种了，王鲑、银鲑、虹鳟，很霸道吧，
网络传说的淡水虹鳟冒充大西洋三文鱼，那是不太可能的。后面我们看图片就能分辨出来。我们吃的三文鱼主要从哪个国家进口的？你一定会毫不犹豫地说：挪威！错了！目前挪威它只排第六。目前中国最大的三文鱼（大西洋鲑鱼）的供应国其实是法罗群岛！当然法罗群岛离挪威也是很近的，养殖方法也与淡水虹鳟一样的。
鱼养差不多大，就放到水库里面去继续养殖，因为水质更换频繁一些。这样罐体是与关门山水库互通水系的，可以装3000吨水，共有六个。远一点才能看见全貌。不论海水淡水吃到的三文鱼基本都是人工养殖的。拿 2010 年举例来说，野生捕捞的挪威三文鱼只有 0.25 万吨，而人工养殖大约有 140 万吨，是野生捕捞的 500 倍。
鱼饲料是这样的，我们现在能吃到的三文鱼，基本上都是人工养殖的三文鱼。这些淡水海水三文鱼是吃不到那些能让它变红的食物，肉就是白色。所以养殖的三文鱼都会添加人工虾青素，让肉变红。记住不论是淡水海水都是一样的原理哦，因为白色卖不上价，全球养鱼都这么干！
不论淡水海水的罐体都需要潜水员定期维修保养。万一围挡漏了，几千万的鱼都会不翼而飞，损失千万是分分钟的事情。
成品鱼这么大就可以吃了。
本溪养殖基地（实拍图）
挪威附近的养殖基地（网络图）
三文鱼有没有寄生虫也不决定于是否在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证，食用也更安全。
野生三文鱼已经没有多少啦，大部分都是人工饲养的，因为三文鱼饲养周期比较长，所以三文鱼比较贵一点。其他鱼长得快，所以便宜点，比如鲤鱼草鱼鲢鱼。
虹鳟鱼的花纹还是很明显的，花纹没有海水三文鱼那么粗大。虹鳟体量比较小，十斤多算大个啦。
挪威三文鱼叫做大西洋鲑鱼，个头比较大，十斤起步，他们出口占到全世界的53%，中国95%的进口三文鱼都是来自挪威。
淡水三文鱼花纹比较淡，脂肪层比较不明显，专家说鱼生长就是这样的，水温高的地方养鱼就是脂肪比较少一些。
靠近北极的海水三文鱼花纹比较明显，脂肪层厚一些，当然有些地方养鱼就是拥有天生的优越条件。北京附近有很多地方也养殖虹鳟鱼呢。夏天去烤鱼吃是很爽的事情。
虹鳟鱼的肉质要比海水三文鱼硬一些。虹鳟鱼味道很鲜美。虹鳟有着鲑鱼特有的风味，脂肪含量又较高，口感细腻肉质有嚼劲，特别适合煎烤，当然清蒸、红烧和涮火锅也不错。最好的吃法就是煎烤三文鱼，很多大饭店还有铁板三文鱼排呢。
著名的本溪烤鱼就是虹鳟鱼啦！老板说什么时候也没声称它是烤三文鱼啊。就叫烤虹鳟鱼。
因为我们吃的进口三文鱼都是经过冷冻处理的。这些寄生虫生物组织复杂，而且都很怕冷。只要经过低温冷冻处理，就会被杀死。通常都按规定进行低温急冻处理，为零下35℃冷冻15小时或零下23℃冷冻一周，所以不论淡水海水三文鱼生吃也相对安全的。当然还是烤着吃更好吃。
除了虹鳟与三文鱼，最近流行的斑鱼跟石斑鱼也差着十万八千里。所谓斑鱼，大多数是乌鳢（Channa argus），鳢念鲤，但跟鲤没关系哦。黑鱼就是乌鳢的俗称，这鱼也叫团鱼、生鱼、蛇头鱼、财鱼，鳢大概也有几种，养殖也差不多一样的池子，很常见的淡水食用鱼。斑鱼虹鳟都没有肌间刺（就是鱼肉里的小刺），无论煮汤、涮肉、红烧，都非常好吃！
吃烤鱼涮鱼的时候千万记得菜板、餐具、架子、筷子要生熟分开，其实就算是吃鸡肉猪肉也要生熟菜板分开的，毕竟无论怎样的美味，都不值得用健康来冒险。
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