雞蛋灌餅
以前我一直以為把雞蛋灌到餅裡好神奇,在路邊攤上才能吃到。實際上自己操作很簡單
需要材料-
普通麵粉300g
開水90g
冷水60g
雞蛋4-6個
生菜葉適量
豆瓣醬適量
火腿腸6根
普通麵粉(油酥)30g
食用油(油酥)30g
步驟-
麵粉緩緩加入開水,一邊用筷子攪拌一邊加水,要用滾燙的開水,麵餅才會柔軟、用筷子攪拌成絮狀,再加入冷水繼續攪拌成絮狀。
用手揉成麵糰,這時候的麵糰不是很光滑沒關係的,等醒一會再揉就光滑了。蓋保鮮膜醒15分鐘,可以晚上和好後蓋保鮮膜放冰箱冷藏,早上再做餅。
油酥部分的面和油攪拌成無干粉狀態。攪拌好的是可以流動的狀態。油和麵的量可以調整,差不多這個狀態就可以。
醒好的麵糰再揉光滑。
分成6個小麵糰揉圓。
取一個擀成小麵餅。大約直徑5cm。
放一勺油酥。
收口包成包子狀,一定要捏緊口,以免再擀的時候漏出油。
先慢慢摁扁一點
再擀成餅,儘量薄一點。稍微漏出點油也沒關係。
電餅鐺或平底鍋刷少量的油,把擀好的餅放入煎。
翻面,等餅慢慢鼓起來,兩層分離的時候,用筷子戳一個洞。
把一個雞蛋打散放入一個杯子裡,這種尖嘴的小杯子特別好用。
右手用筷子挑起那個餅的洞口,把雞蛋灌進去。拿起餅晃動,使雞蛋均勻。兩面各煎一分鐘左右,雞蛋凝固就可以了。
刷上甜麵醬
放上生菜和火腿。
捲起來就可以吃了,也可以切成段用麻繩捆一下,孩子吃不容易散開。剩餘的麵糰也同樣的方法做好。
小貼士-1、開水要用滾燙的水,做好的餅會比較軟,如果感覺做好的餅還不夠軟可以取出後加個蓋子悶一分鐘就軟了。 2、這個6個餅的量根據自己的需要減食材的用量。
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