“官窯”從廣義上講，是指唐以後各代專為朝廷燒造的窯廠，因區別於一般的民窯而稱其為官窯，因製作技藝高超又有專為皇室服務的特殊地位，受到世人矚目，宋代“官窯”則是一種專門的指稱，是北宋宋微宗親自在汴京，即現在的河南開封設置的燒造瓷器的瓷窯。又稱“汴京京窯”。
關於北宋官窯的記載，最早見於南宋人顧文薦的《負暄雜錄》，其中說：“宣政間京師自制窯燒造，名曰官窯。”說明它始燒於宋微宗政和到宣和年間（1111-1125年）。此外，在同書中以及南宋人葉寘的《坦齋筆衡》一書中，提到南宋官窯時，都特別強調其是“襲故官遺制”。這些出自當朝人之手的文獻都證明北宋官窯是確實存在的。
官窯出產的瓷器，其胎與釉都像紙那麼薄，有月白，粉紅，粉青，大綠，油灰等顏色，在當時，人們以月白色瓷器為上品，粉青色瓷器次之，而後來，人們則以粉青色瓷器為上品，月白色瓷器次之，油灰色瓷器是最差的，
官窯瓷器的表面多開片，其中以冰裂紋為最好，梅花片稍次，細碎紋最差，上面的釉斑以鱔魚血為最好，墨紋稍差，可惜官窯存在時間不長，出產的瓷器不多，宋室南遷後金人毀壞官窯。
後來，南宋又在修內司，即今天的杭州鳳凰山下建窯燒瓷，完全承襲官窯傳下來的瓷器燒製方法，所以也被稱作“官窯”，又稱修內司窯，或簡稱“內窯”，為了和汴京的官窯加以區分，稱汴京窯為“舊官窯”，杭州窯為新窯。新窯燒製的瓷器因借鑑了舊窯的經驗，所以出產的瓷器質量最好，足色如鐵，器口上仰，釉汁下流，所以器口上的釉質極為稀薄，而且帶著淡淡的紫色，當時稱這種瓷器為“紫口鐵足”，並認為很珍貴。
官窯三足出戟爐
新，舊二窯均有窯變，光彩耀眼，特別奇異，後來南宋官府又在鳳凰山的郊壇下開了一個新窯，但燒製出來的瓷器質量很差，不能與前二者相提並論。
宋亡後，以後各代都曾仿燒官窯器，景德鎮就曾設有專門仿燒官窯器的官窯戶，但大多不及宋代的古樸素雅，有的釉色呈淡白或油灰色。
胎體。
北宋官窯瓷器胎質細膩堅硬，胎色一般為紫灰色，紫褐色，也有灰白，粉白，深灰的，一般都有正燒法，以平直圈足露胎者為多，也有少量是滿釉裡足用支釘支燒的，其支釘呈圓形的小米粒狀，數量3-6枚。
南宋官窯瓷器的胎質因加入了紫金土，比較細膩，但雜質較多，不如北宋的胎質堅密，胎色多呈黑色，另有紫灰，黑灰，黑褐等，墊餅燒的，一般都可看到紫口鐵足，支釘燒的，底足可見棕褐色支燒痕，其數量比汝窯多，晚期用墊餅託燒的也見有一些灰白色胎的，這種胎常刷醬色護胎釉，也有紫口鐵足現象。
官窯鱔血紋八方弦紋瓶
釉質
北宋官窯瓷器施釉較厚，釉色以天青色和淡雅的青綠色為上品，尚有粉青，翠青和月白等多種，釉質精細，晶瑩醇厚如堆脂，釉面的玉質感很強，遍身開縱橫交錯的大塊紋片，開片呈淺黃色，露出深褐色的胎色，更顯出青釉的冰清玉潔，最大的特點是，鐵口紫足，成為收藏家們鑑定北宋官窯瓷器的重要依據。
南宋早期的官窯青瓷為薄胎薄釉青瓷，釉色以粉青為主，兼有青灰，青黃和炒米黃等色調。釉層薄而潤澤，工精質高，後期追求玉石質感，採用素燒胎多次上釉，二次燒成的厚釉工藝，薄胎厚釉，釉的厚度甚至超過胎骨。釉質溫潤如玉石，釉面上顯露橫豎交織的蟹爪紋片或層疊的冰裂紋，魚子紋，開片中以暗紅色的所謂鱔血紋為上品，黑色的梅花片次之，墨紋再次之，釉色以粉青為主，也有青灰，青黃，灰綠，黃綠和炒米黃等色。
宋官窯梅瓶
器形
北宋官窯器物型多數仿古代青銅器製作，造型古典雅古樸，極其嚴謹規範，主要器物有盤，碗，瓶，壺，爐，尊等。
南宋官窯瓷器的形制，胎，釉和支燒工藝都與北宋官窯類似，一般均是仿古代青銅器形式而製作，形制尺寸都有嚴格規定，大件器物較少見，所見打都是小型器物，如盤，碗，瓶，爐，洗和文房用品等，和北宋官窯的古樸渾厚相比，南宋官窯瓷器的造型要顯得俊秀。
紋飾
官窯瓷器追求莊重典雅，大多數素面無紋，個別器物上有弦紋裝飾。
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