“官窑”从广义上讲，是指唐以后各代专为朝廷烧造的窑厂，因区别于一般的民窑而称其为官窑，因制作技艺高超又有专为皇室服务的特殊地位，受到世人瞩目，宋代“官窑”则是一种专门的指称，是北宋宋微宗亲自在汴京，即现在的河南开封设置的烧造瓷器的瓷窑。又称“汴京京窑”。
关于北宋官窑的记载，最早见于南宋人顾文荐的《负暄杂录》，其中说：“宣政间京师自制窑烧造，名曰官窑。”说明它始烧于宋微宗政和到宣和年间（1111-1125年）。此外，在同书中以及南宋人叶寘的《坦斋笔衡》一书中，提到南宋官窑时，都特别强调其是“袭故官遗制”。这些出自当朝人之手的文献都证明北宋官窑是确实存在的。
官窑出产的瓷器，其胎与釉都像纸那么薄，有月白，粉红，粉青，大绿，油灰等颜色，在当时，人们以月白色瓷器为上品，粉青色瓷器次之，而后来，人们则以粉青色瓷器为上品，月白色瓷器次之，油灰色瓷器是最差的，
官窑瓷器的表面多开片，其中以冰裂纹为最好，梅花片稍次，细碎纹最差，上面的釉斑以鳝鱼血为最好，墨纹稍差，可惜官窑存在时间不长，出产的瓷器不多，宋室南迁后金人毁坏官窑。
后来，南宋又在修内司，即今天的杭州凤凰山下建窑烧瓷，完全承袭官窑传下来的瓷器烧制方法，所以也被称作“官窑”，又称修内司窑，或简称“内窑”，为了和汴京的官窑加以区分，称汴京窑为“旧官窑”，杭州窑为新窑。新窑烧制的瓷器因借鉴了旧窑的经验，所以出产的瓷器质量最好，足色如铁，器口上仰，釉汁下流，所以器口上的釉质极为稀薄，而且带着淡淡的紫色，当时称这种瓷器为“紫口铁足”，并认为很珍贵。
官窑三足出戟炉
新，旧二窑均有窑变，光彩耀眼，特别奇异，后来南宋官府又在凤凰山的郊坛下开了一个新窑，但烧制出来的瓷器质量很差，不能与前二者相提并论。
宋亡后，以后各代都曾仿烧官窑器，景德镇就曾设有专门仿烧官窑器的官窑户，但大多不及宋代的古朴素雅，有的釉色呈淡白或油灰色。
胎体。
北宋官窑瓷器胎质细腻坚硬，胎色一般为紫灰色，紫褐色，也有灰白，粉白，深灰的，一般都有正烧法，以平直圈足露胎者为多，也有少量是满釉里足用支钉支烧的，其支钉呈圆形的小米粒状，数量3-6枚。
南宋官窑瓷器的胎质因加入了紫金土，比较细腻，但杂质较多，不如北宋的胎质坚密，胎色多呈黑色，另有紫灰，黑灰，黑褐等，垫饼烧的，一般都可看到紫口铁足，支钉烧的，底足可见棕褐色支烧痕，其数量比汝窑多，晚期用垫饼托烧的也见有一些灰白色胎的，这种胎常刷酱色护胎釉，也有紫口铁足现象。
官窑鳝血纹八方弦纹瓶
釉质
北宋官窑瓷器施釉较厚，釉色以天青色和淡雅的青绿色为上品，尚有粉青，翠青和月白等多种，釉质精细，晶莹醇厚如堆脂，釉面的玉质感很强，遍身开纵横交错的大块纹片，开片呈浅黄色，露出深褐色的胎色，更显出青釉的冰清玉洁，最大的特点是，铁口紫足，成为收藏家们鉴定北宋官窑瓷器的重要依据。
南宋早期的官窑青瓷为薄胎薄釉青瓷，釉色以粉青为主，兼有青灰，青黄和炒米黄等色调。釉层薄而润泽，工精质高，后期追求玉石质感，采用素烧胎多次上釉，二次烧成的厚釉工艺，薄胎厚釉，釉的厚度甚至超过胎骨。釉质温润如玉石，釉面上显露横竖交织的蟹爪纹片或层叠的冰裂纹，鱼子纹，开片中以暗红色的所谓鳝血纹为上品，黑色的梅花片次之，墨纹再次之，釉色以粉青为主，也有青灰，青黄，灰绿，黄绿和炒米黄等色。
宋官窑梅瓶
器形
北宋官窑器物型多数仿古代青铜器制作，造型古典雅古朴，极其严谨规范，主要器物有盘，碗，瓶，壶，炉，尊等。
南宋官窑瓷器的形制，胎，釉和支烧工艺都与北宋官窑类似，一般均是仿古代青铜器形式而制作，形制尺寸都有严格规定，大件器物较少见，所见打都是小型器物，如盘，碗，瓶，炉，洗和文房用品等，和北宋官窑的古朴浑厚相比，南宋官窑瓷器的造型要显得俊秀。
纹饰
官窑瓷器追求庄重典雅，大多数素面无纹，个别器物上有弦纹装饰。
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