狼神AA
香椿是一種樹生蔬菜，它含有豐富的營養物質，比如蛋白質，脂肪，糖類，粗纖維，維生素等。而且香椿的口味獨特非常受人們的喜愛。每年4到5月香椿會大量上市，這時候的香椿
最鮮嫩也最適合食用。
然而香椿芽中確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽也是不爭的事實。如果食用不當有可能會導致中毒。那麼到底應該怎麼選擇和食用香椿呢？
香椿儘量選擇嫩芽因為嫩芽裡面亞硝酸鹽的含量比較少，而越老的香椿里亞硝酸鹽含量越多。一般穀雨以後香椿就不建議再食用了。
香椿在食用前應該在開水中焯2到3分鐘，這樣可以有效去除香椿裡大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。還能很好的保持香椿原本的綠色。
很多人喜歡把香椿醃製後食用，其實這是最危險的。因為在醃製的第三到四天，裡面亞硝酸鹽含量最高。如果必須醃製也必須醃製一週以上才能食用。
悟空小哥g
香椿又叫椿芽，香椿頭，香椿芽等。
香椿性涼，味苦平。具有清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲等功效！
香椿中含有大量硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般的蔬菜。
香椿中的蛋白質含量遠高於普通蔬菜，還能生成致癌物質亞硝酸鹽的危險，故而食用香椿芽具有很大的安全隱患！
如何消除香椿中的安全隱患呢？通過研究，人們發現以下幾種方法能夠避免香椿中的隱患！
1.選擇質地最嫩的香椿芽。
人們發現香椿發芽初期的硝酸鹽含量最低，隨著香椿芽的不斷長大，其中的硝酸鹽也在逐漸增加。研究還表明，待到四月中旬之後，大部分地區的香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了“世界衛生組織”的標準！
2.選用最新鮮的香椿芽。
研究表明，儘管四月中旬之後的香椿芽中的硝酸鹽含量超標，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果能吃到新鮮的香椿芽，仍然不會引起亞硝酸鹽中毒。也就是說吃剛從樹上採摘的香椿不會中毒，如果在市場上購買的話，就有可能會有隱患！因為市場上的香椿都是通過從產地運輸到市場，中間的運輸過程中，香椿中的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，這樣的安全隱患也會大幅增加！
3.焯燙能夠有效的去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。
在沸水中焯燙一分鐘，能夠去除80%的硝酸鹽和亞硝酸鹽。還能保護香椿的綠色！
4.焯燙完了再速凍。
把香椿芽焯燙一分鐘後，再放入冰箱速凍。這樣既能有效的去除硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能使香椿中的維生素C也得到很好的保存！
輝之道
早春，香椿逐漸上市，香椿有一股特別的香味，喜歡的人特別喜歡，也有的人聞都不想聞。香椿大多數的做法就是涼拌和香椿炒雞蛋，就是吃個鮮嫩，吃個香味。
鮮香椿是無毒的，但是有硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，在沸水中焯燙1分鐘左右，可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時可以使香椿葉子顏色看起來翠綠。所以無論是涼拌、炒菜，不妨先焯一下水，就可以安全的食用了。
香椿是時令名品，中國是世界上唯一以香椿嫩葉入饌的國家。香椿的季節性很強，沒幾天就長老了，趁香椿上市，趕緊去買些香椿，償償新春的味道吧！
