從前有座山560

哈哈，可以說，前天就是因為看到您這個提問，讓我想起了陽春三月，春暖花開之時，也到了吃香椿的時候。到市場上一看，商販說這頭茬的嫩香椿，也剛剛上市一個多星期，售價是6元一兩。

香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。

香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒的功效，因此俗語有“常食香椿芽不染病”的說法。另外，香椿也能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。

神奇的大自然，在初春孕育出香椿這等味美食材，而春季人常常會肝火旺，周身乏累，常食用香椿正可以起到不錯的溫補功效。

如果說有些人不太能接受香椿濃郁的香味，那主要是看香椿的烹製方法。如果是香椿炒雞蛋或者香椿拌豆腐，那香椿的味道是相當濃的。不過油炸香椿芽，高溫烹製過程中，香椿的味道會減弱很多，但鮮嫩的口感不變。所以在我家，我先生只能接受油炸香椿芽的這種做法。

而且油炸的做法，也非常簡單，這裡就和您分享一下：

需要準備：

香椿100克

雞蛋2個

鹽少許

花椒粉少許

麵粉適量

食用油適量

做法：

1、這時候的香椿，相當嫩，只需要把少許的硬梗去掉，剩餘的都可以炸著吃。

2、洗淨後放在沸水裡焯半分鐘，撈出瀝乾水分。

3、兩個雞蛋，加入一小勺鹽。

4、半小勺的花椒粉。

5、再加入1大勺的麵粉，麵粉不要太多，個人覺得麵糊糊稀一點挺好。

6、焯好的香椿，等瀝乾水分還得花點時間。不如像花兒這樣，香椿在麵粉裡滾一圈，均勻裹上面粉。

7、再放入雞蛋糊裡粘一下。

8、等油溫燒到六成熱，就放入香椿芽，轉小火炸。

判斷油溫，可以撕一點香椿葉放入鍋中，葉子周邊迅速形成密集小起泡，葉子開始旋轉，這樣就可以了。

炸香椿芽用時很短的，即便5-6秒一面就固定了，立即翻面再油炸，大概15秒就可以撈出了。

9、炸好放在廚房油脂上，吸走多餘的油。

即便有些涼了，炸香椿芽同樣好吃，熱烙餅卷著香椿芽，太香沒有了。

花兒的美食廚房

鹹炸香椿

製作步驟

備料：香椿、麵粉、鹽

麵粉加水攪拌均勻

再倒入鹽攪拌成麵糊

香椿芽摘洗乾淨

香椿芽放到麵糊裡蘸勻

鍋中倒油燒到七成熱，放香椿

炸至香椿浮起後撈出即可

麻辣味炸香椿

主料：香椿

調料：麵粉，鹽，花椒粉，食用油適量面，玉米澱粉

做法

1，香椿芽洗淨瀝乾水分備用

2，花椒粉，麵粉，適量清水攪拌均勻備用

3，香椿表面塗抹玉米澱粉

4，鍋內倒植物油，燒三成熱

5，香椿裹上面糊炸至酥脆

6，瀝乾多餘油脂碼放盤中即可

胡椒味炸香椿

用料：香椿、小麥麵粉、澱粉、食鹽、植物油、胡椒粉適量

做法：

1、材料備好，香椿洗淨切去老根

2、胡椒粉加麵粉、澱粉、鹽混合，調成麵糊，將香椿分次放入裹上面糊

3、鍋中倒入植物油，油溫燒至五至六成熱時，分次下香椿進行炸制，兩面炸至金黃撈出，控油後即可食用

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菩提之心的光輝

退伍老兵58301443

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗，根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科。椿芽營養豐富，含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用，。香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用。

炸香椿芽，北方一些地方也叫做炸香椿魚，是以香椿嫩芽粘裹麵糊，入油炸至金黃酥脆，形狀看似魚尾，故名“香椿魚”。

香椿芽要焯水，在沸水中焯燙1分鐘左右，就可以去除大部分的有毒物質，還能使香椿芽換髮出脆嫩欲滴的顏色，而香椿的香氣是不會溶於水的，不會因為焯水兒消失；

焯水或瀝乾水分，用鹽醃製30-60分鐘，這樣炸出來的香椿會更加入味；

在盆裡加入麵粉2杯（根據香椿的量來定，宜多不宜少），打入一個雞蛋，加少量鹽、適量水攪拌成糊狀；

把醃好的香椿沖洗瀝乾，放入麵粉糊裡，輕輕攪動下，使香椿外面均勻的裹上一層蛋液麵糊；

鍋中油燒熱，待油溫至八成熱時，放入香椿，放入後冒泡很快上浮，微黃後就撈出瀝油，不要等到在鍋裡看著很黃了才撈。

饞嘴話美食

炸香椿芽，又叫“油炸香椿魚”光說做法太籠統，還是直接給你發個視頻\n

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舌尖上的肌肉

看了其他答主回答的問題，主要還是針對你的炸香椿，我也算是學習了，因為我們四川人一般做香椿炒蛋，很少有把香椿直接用來炸了吃的。

一般情況下，香椿是春天裡價格浮動最為劇烈的時令菜了。春季裡，時間越早摘採的香椿也越嫩，價格也偏高，時間晚了，香椿老了，價格也就偏低。因為我所在的城市不是很大，周邊有很多小山，山上有一些香椿樹，因此常有人去摘野香椿。我上週也摘了一些，也做了香椿炒蛋，奉獻給大家。

第二步，直接下鍋開炒。

第三步，炒好盛盤子裡。

據分析資料，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。也有很多人指出，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患！不宜多吃！我的觀點，少吃，嚐鮮即可。

麻辣煮婦壯壯媽

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小馬說美食

現在野外的香春芽還不到採摘的最佳時節，就討論怎麼做好吃，太誘人了。怎麼炸香椿芽好吃那？下面是我的作法，與大家分享一下。1.首先要選15裡米左右長的新鮮香春芽
，把尾部的幹葉去除掉。2.鍋中加水，把水燒開放入香春芽，焯1分鐘左右撈出控幹水分待用。（為什麼要焯水要說一下；雖然鮮香春芽中含有大量的維生素，但是，也含有消酸鹽和亞消酸鹽焯一下水能去掉2/3肖酸鹽和亞肖酸鹽，但維生素損失很少）3.取少量面分放入碗中，取一個雞蛋打入另一個碗中，撒入一點鹽攪拌好，把空幹水的香春芽放入裹好蛋液。4.鍋內倒入花生油，待油溫8成熱時，快速用裹好蛋液的香春芽佔勻乾麵分放入鍋中，炸至金黃撈出，撒上提前被好的椒鹽，就可以開吃了。

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香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐是大家普遍喜歡的時令菜，炸香椿我在薊州農家院吃過，經過觀察和品嚐發現其實做法很簡單，用麵粉調成粘稠適中的糊，放一個雞蛋液和少許的鹽攪拌均勻，香椿洗淨控幹水份蘸著麵糊下鍋炸，注意油溫要達到60度以上，麵糊要蘸的飽滿均勻，否則會炸糊了，香椿油炸很容易熟，要注意火候兒，顏色一發黃即可撈出裝盤，香脆可口。

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剛上市的鮮嫩香椿芽洗淨備用，取麵粉加兩個蛋液加一定量的水，加少許鹽，香椿裹上面糊（麵糊要不要太稀，裹上後不容易往下掉為佳），放置十五分鐘醒面。

鍋內加油，燒至七八成熱，然後將香椿一支一支放入鍋內，麵糊炸成金黃色時撈出。香椿很容易熟，不要炸的過久，油可以稍微熱點。

關鍵字: 生活 頭茬 香椿