一品职事官
盐焗虾，虾菜最简单的做法，高度保持了虾的原汁原味，既有烤虾的香，又有白灼虾的鲜，只是现在不好吃到。
做这道菜，厨艺没难度，难在当下不好买到海盐，那种大颗粒的晒盐。普济只是在宁波时，当地同事的老母亲，从象山海边家里背来半袋。那味道，不是超市那么多精品加碘盐能相比的。
盐焗虾做起来相当简单，一定是渔民最早发明的菜谱。锅里放2斤粗盐，充分烧热，把1斤活虾倒进去，埋进盐里，加锅盖，5分钟就好了。虾刚熟，水分没失去，个个饱满鲜香。
当下有个办法基本可以代替盐焗虾。锡箔纸包紧鲜虾，炒锅充分烧热，揭盖放里面，加盖2分钟后关火，3分钟后就好了，味道不比盐焗虾差。也不用给盐，虾本身就有淡淡咸味。烤箱也可以，只是注意下要充分沥干，不能自带水分。
普济
【盐焗虾】
【食材】：活虾、粗颗粒海盐、小葱花、干花椒。
【做法】：
1. 明虾洗净沥干水分，葱洗净切成葱花。做盐焗虾，需要先找一个保温性能好、密闭度好的锅子，我用的是珐琅锅。先在干净干燥的锅底铺上一层粗颗粒海盐，这一层只要能把锅底盖住，厚度大概1厘米就可以了。铺好后，盖上盖子用中火加热大约六七分钟样子。
2. 凑近锅子停下，能听到锅里的盐发出轻微的噼啪声，就可以开盖了。转成小火，在锅中的粗颗粒海盐上撒一小把干花椒粒。把明虾先用厨房纸巾吸干水分，然后一只只排放在粗盐表面，然后撒一把葱花，赶紧盖上锅盖并关火。
3. 耐心等个三分钟左右，开盖看到虾全部变成红色就是熟了，用筷子赶紧把虾一只只夹出，稍凉后抖掉黏在虾表面的粗盐粒，就可以剥开吃啦。这样做出来的虾是有点点咸味的，然后能吃出虾自身的鲜甜味，所以不建议另外再沾什么调味汁了。
【小贴士】：
1. 虾在处理干净沥干水分后，下锅前一定要沥干后再用厨房纸巾或者干净的抹布吸干虾表面水份。如果带着水入锅，盐受热遇水就会融化一部分，这部分盐会随着锅内的热量渗入虾，然后做好的虾就会太咸了。
2. 虾放入锅之后，等待的时间是比较短的，只要三五分钟就能熟了，千万不要在锅里焖太太长时间，要不然虾的水份被蒸发太多，做好的虾不但壳和虾肉黏在一起剥不完整，还会会口感太干，没有鲜甜的口感了。
3. 如果你家找不到保温性能好的砂锅、珐琅锅这类，也可以用炒锅做，方法稍微变化一下，把粗盐放炒锅里炒热后，然后加花椒炒出香味，再把所有虾全部埋在盐里几分钟赶紧挖出来也可以的。
4. 盐焗菜用过的粗盐不要扔掉，调掉里面的花椒葱花，放凉后用密封袋扎紧密封保存，下次做盐焗菜时，还能重复使用的。
月亮晶晶
说到盐焗虾，其实就和我们客家的盐焗鸡一样，什么也不添加，直接用纯海盐泡制，吃的就是原汁原味，食材原原本本的味道。
小坏在童年时期就知道怎么用盐焗制虾了，记得小时，一帮孩子从河里抓虾，然后撒上粗盐，再用芭蕉叶包裹后扔进火堆了，10几分钟后就能吃，淡淡的咸味，还有虾的鲜味扑鼻而来，吃的那是一个过瘾。现在，小坏还会经常在家里做盐焗虾给孩子吃，方法也没有以前那么原始，但是道理是差不多的，下面我就简单介绍一下我经常做的方法吧。
首先，我们准备好新鲜的虾，虾越大越好，先把虾线和触须这些处理干净，注意尽量不要破坏虾壳，不然等一下盐焗时会过咸，然后把处理好的虾洗干净沥干水。
第二个步骤，就是准备一袋粗海盐，也就是腌制盐，这个盐一般在小商店都有买，然后倒入锅里炒热，喜欢八角花椒的，可以适量加点一起炒香。
第三个步骤，放入虾，均匀的码放在粗盐上面，再放入点姜丝，然后用盐把虾盖起来，盖上盖，小火焗制5分钟就可以了。
方法是不是很简单呢，这样做的虾小孩大人都特别喜欢吃，也健康，有人会担心偏咸，这点你大可放心，时间掌握好，是绝对不会的，喜欢的小伙伴们，赶紧试试吧。
我是马小坏
第一次吃盐焗虾是前些年有一次去韩国，在济州岛的一个街头小店里，点了一盆盐焗虾，过一会儿端上来超级热的铁锅，底下铺了一层热盐，再由店员把扑腾乱跳的海虾直接倒进锅里，迅速盖上锅盖，耐心等上几分钟，鲜香肉美的盐焗虾就可以享用了。因为太鲜美了，以至于每次吃虾就想吃盐焗虾，于是家里经常做盐焗虾吃。盐焗虾做法非常简单，而且所用的食材也特别简单。下面分享一下我的制作方法。
原料：海虾500克，粗海盐30克
做法：
1、鲜虾用水冲净，沥干水分后，用剪刀剪去虾须，用一根牙签，从虾背第2个关节的地方，插进去将纱线轻轻挑出来，有的鲜虾很大，腹部也有一条黑线，用同样的方法挑出即可；
2、将粗海盐铺上无水的锅中。铸铁锅，厚底不锈钢锅，不粘锅都可以，但太薄的搪瓷锅不太适合；
3、大火将锅和盐一起烧热后，放入鲜虾，调成中火，盖上锅盖焗3分钟，此时会有噼里啪啦的声音；
4、3分钟后，把盖子打开观察一下，此时虾身已经变成红色，用铲子将虾和盐搅拌一下，不要盖盖子，继续焗2分钟，让水汽跑光即可出锅。
5、不用蘸任何调料，直接剥壳吃，鲜美无比。
美厨i美食
具体做法也并不复杂，首先将虾洗净剪去虾枪虾须，处理干净后再用厨房纸巾吸干水分，再盒底铺上海盐，海盐上放上虾，虾上盖上海盐，盖上盖子，放进提前预热好的烤箱，烘烤12-15分钟，闻到虾的香味飘出时即可出炉，抖掉虾身上的盐粒，剥壳即可食用。趁热食用风味更佳，要是家里没有烤箱也可以用锅代替，先把盐粒炒热，再把虾埋在其中中小火焗熟，效果是一样的，就是烤箱方便点。
