花語飛漫天
春天好多人都挖野菜，因為野菜無毒無害，且孕育了一冬天地的精華，是較好的蔬菜。北方的春天可以挖的野菜特別多。
1.苦麻菜
苦麻子是我們日常生活中常見的一種蔬菜，它的生長範圍廣泛，在農村的田野，地頭，山坡到處可見它的身影。春天它爆發勃勃生機，是人們喜歡的一種食品。早春吃，可以生吃，也可以帶根兒做茶葉喝。
2.苦菜又叫取麻菜或苣蕒菜。葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色，舌狀。一年四季都有。60年捱餓，她救了好多人的命。
曬乾了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素，營養非常豐富。苦味不大，適合生吃，熟伴吃，做餃子。是春天較好的蔬菜。
苦菜功效：清熱燥溼、化淤解毒、涼血止血。本草綱目說它“苦寒，主治五臟邪氣，厭谷胃痺，久服安心、益氣、輕身、耐老”。
3、蒲公英
蒲公英別名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等。屬多年生草本植物。生長範圍極廣，葉邊緣有的具波狀齒。是春天可以食用的野菜，生吃，熟吃，泡水喝都行。
春天野菜很多，一定要認清再挖，以防中毒。
張鳳英887
今天去散步的時候，看到幾個阿姨在草地上挖野菜，準備回家調涼菜吃。可是現在很多年輕人並不認識哪些野菜能吃！挖到野菜還好，挖到有毒的那真是慘了。剛好前陣子我寫了一片鑑別野菜的帖子，給大家分享一下，希望能夠幫到你們！
壹：薺菜
薺菜是很常見的一種野菜，佔據了野菜屆的半壁江山，中國各省區均有分佈，辨識度比較高。
功效：清熱利水，降三高
做法：涼拌、炒、湯、餡料。
貳：馬齒菜
馬齒菜非常容易辨識，很多人也喜歡吃這種野菜，烙餅的時候放進去一些非常鮮美。
功效：降血糖，清熱解毒，糖尿病人吃好處多。
做法：涼拌、炒、餡料
叄：苦苣菜
這個野菜現在已經開始大量種植了，但還是能找到不少野生的，非常下火的一道野菜。
功效：清熱解毒，涼血，呼吸道炎症，甚至還能抑制白血病。
做法：涼拌、做湯
肆：蒲公英
開了花的蒲公英辨識度很高，春天不開花是這個樣子的。
功效：清熱解毒，增加免疫。
做法：涼拌
伍：馬蘭頭
這個野菜認識的人不多，也叫紅梗菜、雞兒腸，江浙一片很常見，多清明時節食用。
功效：緩解咽喉炎、扁桃體等。
做法：炒、涼拌
陸：車前草
這個野菜在路邊經常見，不知道叫車前草是不是就是這個原因。
功效：利尿、清熱、明目。
做法：涼拌、蒸、炒、餡料
柒：菊花腦
菊花腦跟野菊花是近親，菊花的功效大家都知道，這個菜餐桌上其實也有不少人吃，有特殊芳香味，食之涼爽清口。
功效：鎮靜殺菌、清熱解毒、降血壓
做法：湯、涼拌
捌：地皮菜
也叫地木耳，這個野菜很珍貴，對環境要求也很高，喜歡在雷陣雨後的田間草叢長出，看見了可別放過，別看長相很難看，好像一堆煮熟粉皮掉地上的樣子，實際上他的營養價值可高了，味道還很好，炒雞蛋更是一絕。
功效：降脂明目，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛，補充營養。
做法：炒、湯
玖：刺兒菜
也叫小薊，葉子跟蒲公英的葉子有點類似，不過有尖刺，可以分辨，房前屋後挺多的，這個菜除了廣東廣西、西藏不生長以外，全國都有。
做法：湯
十：諸葛菜
諸葛菜主要生長在我國北方地區，也叫二月蘭，陰曆二月春季就會綻放紫色花朵，非常好認出來，相傳是諸葛亮行軍時發名的軍糧。
功效：軟化血管，降低膽固醇
做法：炒、蒸、湯
十一：灰灰菜
也是很常見的一種野菜，主要生於田間、地邊、路旁、房前屋後等。味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。
功效：預防貧血、補鈣
做法：各類做法均適合
十二:莧菜
野生的和種植的樣子差別不大，應該是能夠很好辨識的，也叫漢菜，莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，非常適合烹飪。
功效：補氣、減肥、明目、利大小腸
做法：炒、蒸、湯、涼拌
另外還有榆錢、槐花、香椿等常見野菜，街上賣的比較多，一般好鑑別。還有水芹菜和毒芹菜這種容易辨識錯的就不介紹啦。大家親自去實踐一下就好啦！
市井新自媒
春天來了，又是一個挖野菜的季節到了，記得小時候這個時候在老家的農村和母親，還有一群小夥伴，在田間山上挖野菜，這種樂趣也是回味無窮的，好，給大家分享一下哪些野草是可以食用的！來看看有幾種是你認識的！
苦苦菜
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苦苦菜也就是平時叫的苦菜，它的生長範圍很廣泛，因為葉子細長又叫做長，它也是有很好的藥用價值，味道微苦，具有拜火，止咳的功效，小時候尤其是咳嗽的時候家裡人喜歡弄麵條菜給我吃。苦菜的做法也簡單，可稍微用開水煮10到15分鐘，然後泡在涼水裡，這樣做的目的更多的是為了減輕它的苦味。經開水煮過後有多種吃法了，可以涼拌，可以炒著吃，也可以切碎做醃菜，總之它的更多的做法就像我們平時吃綠色蔬菜的做法了。
香椿
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香椿是香椿樹的嫩芽，香椿營養豐富，早春時節香椿大量上市，現在正是吃香椿的時節，超市和餐館都能見到香椿的身影，很多人都十分喜愛吃香椿的味道，清香撲鼻。其吃法主要是焯水後切碎拌豆腐、拌香乾、炒雞蛋、做餅、還可以醃製香椿，無論哪一種吃法，都令人回味。
蒲公英
蒲公英大家都比較熟悉，開著小黃花，待種子成熟就變白，風輕輕一吹種子就漫天飛舞，很有意思。蒲公英有很高的營養價值，作用十分強大吃法也多樣，可以用開水燙後涼拌吃，也可以直接拌佐料生吃，還可做湯、炒吃。但注意蒲公英有點苦，怕苦的小夥伴們可以焯水後加點糖醋來涼拌，味道還不錯。此外蒲公英全身都是寶，根、莖、葉都可以曬乾，用來泡茶喝，效果也很好。
槐花
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槐花是槐樹的花，當槐花還沒有完全開放，摘取花骨朵兒就可以食用了，槐花的花心也可以摘下來，放在嘴裡嚼一嚼，味道有些甘甜，小時候沒有零食吃，就是吃槐花的花心長大的。槐花當菜的吃法有多種，主要用來蒸著吃，即將槐花洗淨拌上面粉，放在蒸鍋裡蒸熟，放涼後加蒜泥、鹽、雞精、香油拌勻即可。此外也可以用槐花炒雞蛋，或將槐花用開水燙後切碎加入麵粉和雞蛋做餅吃
野蒜
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野蒜長得和大蒜差不多，只是外型上比較細，蒜頭也比較小，小時候野蒜都沒人吃，如今卻成為了人們餐桌上的野菜佳餚。野蒜的吃法也五花八門，可以用來炒雞蛋、切碎了做餅、可以醃製野蒜，此外野蒜頭可以糖醋著吃，野蒜還可以切碎了灑在湯中或燒好的菜上用來點綴美食，以及用來蛋炒飯，味道都是很香的
麵條菜
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麵條菜又稱掃帚菜，小時候家裡的房前屋後到處長滿了麵條菜，爺爺總是拿它來扎掃帚，從來不知道這個是可以吃的。麵條菜的吃法，通常多見蒸著吃，即將麵條菜洗淨後，拌上面粉，放鍋中蒸幾分鐘，然後拌上蒜泥、鹽、糖、醋、雞精、芝麻油調味，此菜近年來超市有賣的，飯店也有此菜餚，很受人們的喜歡
芥芥菜
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它有涼血止血，清熱利尿，健脾利水，降壓明目的作用，多吃它也是有很大的好處的，它的做法有很多種，可以過水煮1到2分鐘然後涼拌吃，清涼爽口，很重要的一點是，它也是很好的火鍋菜品！
好說了這麼多，這些是我們最多見得，還有馬齒莧，苜蓿菜，灰灰菜等
說了這麼多，至於哪些不可以吃，我想說的是，自然界的綠色植物種類太多，除過我們明確知道的有毒的不可食用的，那些太多我們不知道的綠色植物，如果不能明確知道可以食用，就不要輕易嘗試！好，說到這裡，希望和大家一起分享！小夥子很膩害哦
在東北，開春兒之後，在路邊遇見戴口罩拿刀的人，別害怕！那是挖野菜的。人都說東北有三寶，其實在東北的大土地上還生長著很多可食用很美味的野菜。
1.刺五加
刺五加自古即被視為具有抵抗疲勞增強免疫力及抗衰老作用的良藥。經常用來包餃子或者煮熟蘸著醬吃，味道鮮美清香。
2.婆婆丁（蒲公英）
可以涼拌或者炒雞蛋，味道清香有點苦。具有清熱解毒消腫利尿的作用呦。
（PS：話說小時候只認識這一種野菜，因為蒲公英長大後可以吹。）
3.小根蒜
百合科蔥屬的植物，和蔥、蒜都是近親，味道也介於蔥和蒜之間，非常神奇…可以涼拌或者蘸醬，個人覺得炒雞蛋或者做盒子都很好吃，春天吃對身體棒棒噠！
4.刺老芽
這個好像很多地方都有？可以過水之後蘸醬，也可以烙餅，非常鮮嫩。
5.蕨菜
蕨菜是印象中最愛吃的一種野菜，吃蕨菜一定要在很嫩的時候吃，莖葉都很滑很飽滿，拌著吃焯著吃炒著吃都很鮮美。
6.榆錢
榆樹葉子，這個很小的時候經常吃，抓一大串放在嘴裡的滿足感，現在都找不到這些樹了。
7.野蘑菇
山上的野蘑菇與自家養的味道不一樣，相比較更純正些。還記得以前每年的這個季節，家中長輩都會上山採蘑菇，採來一部分做湯或者炒著吃，另一部分就醃製存放起來等到想吃的時候再拿出來吃也不會壞。
8.香椿嫩芽
香椿頭炒蛋估計大部分人對它的印象，當然，它有別的吃法，比如用來醃製鹹菜，早上起來粥與香椿更配哦。
9.馬齒筧
馬齒筧又名馬齒菜、長壽菜、五方草等，在全國各地均有分佈。中醫認為，馬齒筧性寒味酸，入大腸、肝、脾經，具有清熱解毒、消炎止痛、止血等功效。一般被用來涼拌、做餡。
10.薺菜
四月剛剛好是野菜遍地的時候，從大媽買公園月票只為挖野菜就可以看出來野菜的誘惑力有多大。你還記得小時候吃過哪些好吃的野菜嗎？評論區見。
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吃野菜現在變成了一股流行風，這像是城鄉結合的一場交流運動，城裡。跑到農村去挖野菜，農村的跑到城裡來賣野菜。當然，這是好事，挖野菜吃野菜，個人認為有以下幾點哎呀注意。
1.認識的就挖，不認識得就不挖 有些植物，看起來好看，但不知道它得屬性的，不要挖。
2.不要相信自媒體 網上做自媒體的，為博流量，會誇大一些野菜的食用價值，而且大部分不是專業的專家學者。
3. 多查資料 看權威專家、以及一些網站資料的介紹。什麼可以吃，什麼不可以吃；什麼要多吃，什麼要少吃；什麼人要禁忌，什麼人可以大吃。這些要搞清楚明白。
5.公路旁、郊區、公園、小區的不要挖 這些地方車子的排放和人活動丟棄的尾氣垃圾很多，吃了不光沒營養價值，還會影響人健康。
就這幾點，有需補充的留言交流學習。
拍在農村
既說野菜，推薦如圖。
首先一
薺菜。又名護生草。最好吃，淡淡的泥土芬芳。尤其根部味道更美。它利肝和中，明目益胃。
圖二，
莧
甘，冷無毒，性寒。明目，利大小便。根曬乾，燒存性。研末治牙痛。
圖三
蒲公英
土名金簪草，黃花地丁。性甘平無毒。
圖四
蕨菜
甘，寒，滑。去暴熱，利水道。用根燒灰油調，可治蛇蟲傷。
圖五
馬齒莧
很喜歡。又名五行草。長命萊。葉子像不像馬的牙齒?味道酸滑爽口，拌點蒜泥。好吃又殺菌，治菌痢。主要散血消腫。
其它還有很多，比如茵陳，石蒜，魚腥草等。味道較怪，但都屬中藥草。愛吃的人可以考慮一下。
揉眼晴的魚兒
我覺得野菜都是可以吃的，因為能被我們吃的才能被稱之為野菜，那麼，春天有哪些好吃的野菜？
清明菜，清明菜是南方春天裡最常見的野菜之一，清明前後是吃清明菜的最佳時期，最常吃的方法就是用來做清明粑。採回家的清明菜洗乾淨、剁碎，和上面粉，白白的麵粉遇上清明菜後立馬變成了青色，捏成一小團一小團後放入蒸鍋蒸熟。蒸熟後的清明粑帶有一股淡淡的野菜清香，特別有嚼勁。傳說清明菜是祭奠死者的，等祭拜過後大夥吃了就能得到先人的保佑身體倍兒棒，是不是真的這就無從得知了。
春筍，應該是南方最受歡迎的一道野菜沒有之一。春筍細嫩鮮脆，筍尖鮮嫩爽口，是我最愛的一道菜，春筍跟臘肉簡直就是絕配，鮮嫩的春筍搭配上肥而不膩的自制臘肉，因為春筍比較吸油，能把臘肉的部分油脂吸收掉，吃起來不會覺得油膩。春筍吸足了臘肉的肉香後又香又脆，再來一碗米飯，別提多過癮了，既爽口又下飯。
野生蘆蒿，野生蘆蒿散發出的濃郁異香跟香菜、榴蓮一樣讓有些人避之不及，可對於愛吃它的人來說，它就是春天的味道。野生蘆蒿採回家後清水洗乾淨，去掉葉子只留下莖，跟香乾熱油爆炒，吃過一次你就會愛上它。我小時候一開始特別排斥吃，後來在一個親戚家吃了覺得好好吃，後來又吃過幾次後徹底愛上了這個味道 ...
春天的大部分野菜最好都在製作前用水焯一下，再過幾遍涼水，這樣既可以把它們的苦澀味去掉，也能保持野菜的鮮嫩和口感。 我們在吃野菜的時候要選擇好，一定要遵循守舊吃歷史上已經形成習俗的野菜，不常見的最好不要採來吃，以防中毒。
文 | 漫話農桑答題助理：南瓜籽
遇鑑好物
能吃的野菜很多，野外的植物，大多數都是可以吃的。有些野菜，是口感好吃起來香；有些野菜，能治病養生；有些野菜，能強身健體；有些野菜，能補充營養元素。
有些植物，沒有營養價值還不好吃的不吃，有些植物，有毒性會對身體造成傷害的不吃。因為太多太多，就不一一列舉了，只簡單說明一下常吃的一些野菜，挖的時候注意的一些事項。
1.沒吃過沒見過的不要挖 第一個吃螃蟹和第一個個吃西紅柿的人，那得是多大的勇氣。
2.相信自己直覺、相信相關領域專家、相信資料 不要相信自媒體，做自媒體的人把各種野菜的影響價值和藥用功效吹上了天，但他未必吃過。
3.瞭解野菜、瞭解自己身體 大多數野菜都是有藥用功效的，吃了會和身體發生反應，有些野菜要少吃，有些野菜對有些人是禁忌的。
4.離城裡遠人活動少的地方挖 車多工廠多人多的地方，野菜吸收的重金屬、汙染物、細菌非常多。
5.不要混搭一起吃 好多野菜的屬性不同，特別是酸鹼性含得高的，兩種混在一起會發生化學反應。
阿媽的貓
最近幾年野菜似乎熱了，為什麼熱了？可能是因為純天然，不用擔心化肥農藥的困擾；可能是因為攝入量低的特殊成分，野菜都含有家常菜沒有的微量成分；可能是野菜有的可以入藥，有其他功效；可能是因為口感獨特，因為有些野菜吃起來確實很美味；還有就是炒作嫌疑和有錢人嚐鮮的引導。總之春天吃吃野菜是火了。
吃野菜就要吃野，許多野菜已經規模化種植了也就不野了大部分超市供應屬於此類，最好的方法是自己閒暇時親自於野外挖或者偏遠農村的人挖的是真野菜。吃野菜要吃有傳統歷史的野菜，也就是人們一直就吃的品種，因為是歷史證明對人體無害的。吃野菜此時正當時，萬物復甦野菜正旺。
現在本人就正身處農村，眼見的野菜正旺的有榆錢，蒲公英，野祘，薺菜等這些都是傳統常見品種。過幾天才能張旺的是苦菜，救心菜，灰菜，馬齒莧，掃箸，車前草等，都是北方常見品種。比較有爭議的蕨菜類還是少吃為好，
公認有毒的品種有：蒼耳子，毒芹，野生地，曼陀羅等小心誤採。下面把這幾種圖片發給大家供參考，想吃野菜的也可以留言。
