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西兰花营养丰富，富含蛋白质、锌、磷、铁、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等。几年前，美国俄勒冈州立大学在医学期刊《临床表观遗传学》上公布了一项研究成果，认为西兰花和其他十字花科蔬菜内所含的“莱菔硫烷”对人体十分有益，可以通过某种复杂机制预防癌症。 多年以前，科学家们就发现莱菔硫烷是十字花科蔬菜健康价值的主要来源。莱菔硫烷和组蛋白脱乙酰基酶关系密切，而这种酶有助于基因的正常运转，抑制肿瘤的产生。在此基础上，俄勒冈州立大学的研究又从遗传学角度揭示，莱菔硫烷可以促进DNA的甲基化，同样具有防癌效果。该研究所的首席研究员爱米莉·何副教授认为，莱菔硫烷的营养价值是多方面的。她的机构还将做进一步研究，以发掘出更多益处。临床研究证实，西兰花、花椰菜和甘蓝中的莱菔硫烷含量都较高，食用可以预防癌症。
保健时报
西兰花又叫花椰菜、绿菜花，和绿色的塔菜、白色的花菜都是属于十字花科类植物。
西兰花最早在北京的一些高档餐馆出现大约是上世纪90年代中期，当时一盘清炒西兰花的价格居然是现在的3倍左右，将近100元一盘，而那个年代的我的工资收入才1000元出头。
西兰花是舶来品，和西葫芦、西红柿、西洋菜、西芹一样，一眼就可以从名字看出来是外国货，只是这个外国货还真的不错！除了绿色的西兰花，还有紫色西兰花和黄绿色的塔菜，区别是紫色西兰花的花青素非常高。
西兰花的营养与普通蔬菜不太一样，其中的亮点是β-胡萝卜素、叶黄素、钙、镁、钾、维生素C、核黄素含量很高，我们可以从食物营养分析中看得出来：
西兰花的维生素E是胡萝卜的2倍，
维生素C和核黄素是胡萝卜的4倍，
西兰花中的胡萝卜素含量尤为显著，100克西兰花中胡萝卜素含量7210ug，甚至远远高于以这种蔬菜名字命名营养素的胡萝卜（4310ug）！经常吃西兰花对于保护视力、预防黄斑病变和补钙都有积极作用。
西兰花，你让胡萝卜情何以堪啊？！
西兰花和白菜、萝卜、油菜一样，都是十字花科类蔬菜，含有葡萄糖异硫氰酸盐和其他一些含硫化合物，有较好的保护心血管和抗癌作用，一直被作为抗癌蔬菜被大力推荐。对于高血压、高血脂和高血糖的人士，西兰花是首选的健康蔬菜之一，可以经常吃。
西兰花貌似质地较硬，殊不知稍微白灼即可脆嫩爽口，一般可以用于白灼、清炒、蒜蓉炒、蚝油香菇扒西兰花，甚至搭配海鲜做鲍鱼扣兰花、鹅掌鱼肚扒兰花等等，是经典的名馔佳肴。
西兰花的根比较老，一般会被丢掉，其实是很可惜的，完全可以撕去根皮，切丝或切片炒菜，口感更脆嫩。还有一个较好的方法食用，就是做四川泡菜。西兰花根去皮后整个腌泡菜，21天后取出切片调味食用，亚硝酸盐含量非常低，是我吃过最好吃的泡菜！
本文所用图片来自网络，在此鸣谢各位图片作者！
于仁文注册营养师
癌症是一种谈之色变的疾病，虽然近年来关于癌症的研究已经有了极大地进展，但是很多癌症在发展到了晚期阶段，目前的医学技术对于很多的癌症还是束手无策，只能在一定程度上延长生命。因此，对癌症的预防就显得尤为重要。谈到癌症的预防，我国的民众首先会想到用某些饮食来进行，这与我国有着悠久的药膳历史有关，本问题中提到的“西蓝花是否可以防癌？”就是这一类的问题。
要想了解问题的答案首先需要了解简单的癌症发生机制。在人体的细胞中有大量的蛋白质负责整个系统的运行工作，而决定蛋白质的则是细胞内的基因。这些蛋白质有些是可以促进细胞分裂的，有些则是抑制分裂的，其相应对应的基因从癌症的角度就叫做癌基因和抑癌基因。当人体的基因发生紊乱，导致癌基因表达过剩而抑癌基因被抑制的情况下，细胞就会出现无法控制的持续分裂状态，这也就是癌症。
通过以上对癌症发生的简要解释可以知道，如果要预防癌症，必须有一定的稳定癌基因与抑癌基因的平衡作用，才能够实现真正的防癌效果。那么西蓝花中是否有相应的物质呢？这方面的确有科学家进行过相应的研究，相关的论文已经发表在《The Journal of Nutritional Biochemistry》杂志上（DOI: 10.1016/j.jnutbio.2017.01.001）。这组科学家在西蓝花中发现的物质叫做莱菔硫烷（Sulforaphane），其可以调控一种叫做LINC01116的lncRNA异常的增高，而后者恰恰就是包括前列腺癌、肺癌、结肠癌等众多癌症中调节癌基因与抑癌基因的重要物质。科学家通过小鼠实验证实，西蓝花中的莱菔硫烷，可以降低4倍的发生癌症的风险。
最后，要说明的是，西蓝花只是众多对身体健康和防癌有益的食物之一，还有很多有待于未来的深入研究，但有一个原则很重要就是多食用绿色的蔬菜，并且养成定期锻炼的生活习惯，这样不仅可以有利于防癌，也可以降低很多慢性疾病的患病风险。
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一、含抗白血病物质
美国贝勒医学院研究人员日前报告说，西兰花等十字花科蔬菜中含有丰富的天然化合物萝卜硫素，它能在实验室环境中杀灭白血病癌变细胞。
二、降低多种癌症风险
英国《每日快报》最新报道，每周至少吃1次西兰花可降低多种癌症风险。多项早期研究发现，常吃西兰花、花椰菜、卷心菜和芽菜等十字花科蔬菜有助于降低肠癌、前列腺癌及多种其它癌症危险。
国内外众多研究都肯定了番茄和西兰花的抗癌功效。其中，美国伊利诺伊大学的一项研究发现，番茄中的番茄红素能够预防癌症，如果和西兰花一起吃，防癌作用更强。
三、帮身体“充电”
科学家研究发现，吃西兰花能帮助身体补充能量。
英国研究人员表示，线粒体对人体非常重要，被称为细胞内的电池，如果它出了问题，会导致很多与衰老有关的疾病。每周吃2至3次西兰花，可以增强线粒体内的化学反应。该项研究还证明，日常生活吃西兰花能让人保持健康，还能有效帮助预防癌症及心脏病等。
四、涂抹防皮肤癌
美国一项新研究发现，不仅吃西兰花等十字花科蔬菜有助防癌，西兰花“外用”（涂抹皮肤上）也有助于防止皮肤癌。西兰花的重要成分自然化学复合物萝卜硫素（SFN，也称“莱菔硫烷”），外用涂抹皮肤，可能有助于防止皮肤癌。
目前科学家正在研制更好更廉价方便大众操作的皮肤癌预防新方法。对过多接触紫外线而导致的皮肤癌，西兰花萝卜硫素的防癌潜能巨大。在抑制AP-1蛋白等皮肤癌致癌物质方面，萝卜硫素适用性强，效果极佳。萝卜硫素同时还可以激活Nrf2基因等化学防治基因的作用。
五、预防关节炎
六、降胆固醇 护血管
西兰花富含可溶性纤维，有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平，控制血脂。西兰花中的异硫氰酸酯物质萝卜硫素具有抗炎属性，可预防血管损伤，保护心脏。
七、降低过敏危险
研究发现，西兰花中的活性物质可以减少过敏物对人体的影响，降低过敏危险。
八、抗氧化抗衰老
西兰花中富含类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β胡萝卜素等多种强抗氧化剂。
九、防止骨质疏松
西兰花含有丰富的钙和维生素K，这两种营养物质对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要作用。
十、有益消化 助减肥
西兰花富含膳食纤维，有益消化，防止便秘，降低血糖，防止过量饮食，进而达到减肥的目的。 
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西兰花又名绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜、意大利芥蓝、茎椰菜，近年我国有少量栽培，主要供西餐使用。西兰花表面小花蕾明显，较松散，而不密集成球，以采集花蕾的嫩茎供食用，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。
西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。
西兰花是公认的抗癌明星，但怎么烹调能让它发挥更大的抗癌功效呢?
据报道，美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。
研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也不会起到抗癌作用。研究发现，跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。
蒸确实能保留更多的营养和抗癌物质，西兰花蒸好后可加入调料拌着吃。綦翠华还建议烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花上有很多花簇，花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。此外，还有研究发现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。
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提到防癌蔬菜，懂养生的人都能想到西兰花的大名。它跨越了大洲大洋，用了千百年的时间爬上你的餐桌，只为在你的唇齿间留下美味与健康。
西兰花是具有一定的抗癌作用的，不过如果吃法不正确就并不能发挥西兰花抗癌的作用。今天，教大家做一盘抗癌西兰花，赶紧学学吧！
供图/视觉中国
西兰花抗癌物质含量高全世界人们都爱吃
美国《每日科学》刊登了一项由美国癌症研究协会进行的西兰花研究，结果显示，吃西兰花等十字花科蔬菜，可有效预防包括口腔癌、喉癌等在内的头颈部癌症复发。
在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。
美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。
哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验则表明，每星期吃两个或两个以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说，西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用。
“西兰花不仅含有抗癌物质，且抗癌物质含量在蔬菜中也属佼佼者”。
西兰花这样吃，竟然最抗癌！很多人都不知道
西兰花炒番茄
减少癌症的发病率
原料：西兰花1个、番茄1个。
做法：
1.西兰花清洗干净，掰成小朵，梗切成薄片，番茄去皮切小块，蒜切片备用。
2.锅中烧开水，放入西兰花焯2分钟，然后放入冷水中过凉，沥干后备用。
3.锅中烧油至7成热，放入西兰花和番茄，大火翻炒2分钟。
4.再加适量糖和盐调味，最后撒上蒜片，翻炒均匀即可。
功效：
西兰花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
番茄含量最多的就是胡萝卜素中的一种：番茄红素，可以预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
经常食用西兰花炒番茄可以减少癌症的发病率。
健康那些事儿
也有最新的研究指出每周最少吃一次西兰花的人罹患肾癌的比例可降低32%，食道癌的比例可降低28%，另外口腔癌、肠癌、乳腺癌等都可降低17%。
最后，有这么多的研究指出常吃西兰花的确可以起到一定的预防癌症的作用。我们在日常生活中也可以加大使用西兰花的频率和用量。多吃蔬菜总归是好的，多吃西兰花更是百利而无一害。
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医药叨叨叨
西兰花（Brassica oleracea L.var.botrytis L）又名青花菜，为十字花科芸薹属一二年生植物，内含丰富的生物活性物质和营养物质，被誉为“蔬菜皇冠”，其中含有萝卜硫素、多糖等抗肿瘤活性物质，还含有多酚、类黄酮等多种抗氧化活性物质，蛋白和氨基酸含量高，具有非常高的食用和药用保健价值。同时是世界公认的一种无公害纯天然绿色保健蔬菜，被誉为“防癌新秀”，含有人体所需的营养元素。
西兰花的功效
1、 西兰花具有防癌抗癌的功效 西兰花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。
2、 西兰花具有降血压，降血脂，疏通血管的功效 西兰花里面含有丰富的泛酸，是含类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了防止感染，还是最好的血管清理剂，能阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，减少心脏病与中风危险，具有降低血清胆固醇、抗氧化、降血压、降血脂、抑制脂质过氧化、改善脑循环和抗体微循环等作用，对高血压、心脏病有调节和预防的功用。所以西兰花的营养价值更加适合一些肥胖人群、高血脂人群。
3、 能调节胃肠道菌群的平衡 西兰花富含膳食纤维，有助于我们肠胃的蠕动，缩短我们的排便周期，对于便秘和肠胃功能紊乱者都是比较好的福音，对于有人评论说肠胃不好的人不适合吃西兰花，我是很无语了。
4、 西兰花具有抗衰老的功效 西兰花含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素，能增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性。西兰花多酚抗氧化作用比VC高20倍，抗氧化作用强；能预防血凝引起的血栓，保护心血管；能保护神经细胞，并具有杀死病毒的作用，所以西兰花不仅具有保健功效，还有很强的促进皮肤年轻化，保持青春不老的作用。
1992年，美国科学院院士Paul Talalay教授首次揭开了隐藏在西兰花传奇故事背后的秘密——它含有丰富的萝卜硫苷，而萝卜硫苷能够通过西兰花自身含有的黑芥子酶或人的肠道菌群转化成萝卜硫素。萝卜硫素是所有天然抗癌物质里效力最强、效果最好的活性成分，被各国科学家视为明星抗肿瘤因子，因此被誉为“抗癌黄金”。
目前有关西兰花中的有效成分已经被有效提取出来，并且保留了西兰花原有的活性物质，那就是浙江天莱生物科技有限公司生产的西兰花压片糖果，想要享受西兰花完整效益的群众们可以考虑下手了。
如果能遇到晚点又如何
西兰花的好处
西兰花加番茄抗癌力量大
美国研究人员最新发现，西兰花和番茄在一起吃宜于预防前列腺癌，这两种蔬菜的“团结”抗癌力量尤为显著。这一研究成果将发表在今年12月的《营养学杂志》上。
科学家一致认为，番茄具有预防前列腺癌的功效主要得益于使番茄呈现红色的番茄红素，而西兰花的防癌能力则主要来自于它所含的硫葡萄糖甙。
美国伊利诺伊大学研究人员给实验鼠注入人类前列腺肿瘤细胞，让实验鼠体内有前列腺肿瘤生长。然后将实验鼠分为4组，分别给它们喂单一的番茄干粉、单一的西兰花干粉、两者的混合物及一种能抑制前列腺良性肿瘤生长的药物“柔沛”(商品名)。结果显示，肿瘤细胞在实验鼠体内均有所生长，但吃蔬菜的三组实验鼠，其肿瘤生长速度及肿瘤体积都低于吃“柔沛”的一组实验鼠。其中，吃两种蔬菜混合物的一组实验鼠，其体内肿瘤体积最小。
研究人员在美国癌症研究协会举办的新闻发布会上说，番茄和西兰花各自都有卓越的抗癌功效，但他们的研究证明“团结力量大”。
西兰花是高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病病情.--含有丰富的维生素C,旦白质,脂肪,碳水化合物,矿物质,胡萝卜素,叶酸含量丰富,含钙,磷,铁,钾,锌,锰丰富.---另外具抗癌作用,长期食用可减少乳癌,苴直肠癌,胃癌,前列腺癌等.增加肝脏解毒功能,提高免疫力.
凉拌有利于保存营养.
它被誉为“蔬菜皇冠”的西兰花是一种高价值的天然食材，不仅抗癌效果一流，口味也相当超群，无论凉拌、热炒还是做汤，它萦绕在清香中的好味道都可以被发挥得淋漓尽致，让挑剔的胃口为之折服。
我的潇洒欧巴
花椰菜，西兰花（青花菜）和结球甘蓝同为甘蓝的变种。花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四；美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。古代西方人还将花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”呢! 1、宝宝常吃花椰菜，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。 2、能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，预防感冒和坏血病的发生。 3、花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。 4、花椰菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。 5、类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清洁剂。 6、抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。 7、在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用花椰菜30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。 8、美国和其他国家的科学家研究发现，花椰菜的主要成分具有抗癌作用。花椰菜中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。现今，花椰菜已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几度。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。 9、研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长； 10、有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃花椰菜。 11、美国科学家最近指出，花椰菜除了能预防癌症外，其所含有的一种活性化合物硫莱菔子素能帮助免疫系统清理肺部积聚的有害细菌。
