杨九英1
米发糕又名白糖糕，米馒头，是江南美食中的一种，是用大米发酵的面点。其实米发糕在我家乡还有一个叫法叫做“发糍”，一般过年时和清明节会蒸制这种糕点寓意“发，发，发”。习俗用它拜祭祖先和神灵，祈求祖先和神灵保佑这一年风调雨顺，发大财。当然除了一些用来当祭品，剩下都是拿来吃的。米发糕色泽洁白，香甜可口，软嫩弹牙，营养美味，而且做法简单易学，是一款不错的传统美食。
下面跟大家分享一下家乡人制作米发糕的方法。
材料：水磨大米粉，酵母，白糖，盐少许（我做甜食都爱放一点盐刺激一下更甜，可以少放点糖）
做法：1,用一个盆加入白糖和适量水，及少许盐，搅拌均匀。
2,把大米粉加入白糖水中，拌均，拌成米水糊不要太稠也不要稀，刚好就行了。
3，取一只锅烧一些热水有七八十度即关最小火，把米水糊垫在热水上加热不停搅拌，直至开始出现浓稠马上关火，继续搅拌一两分钟，取出来掠凉。
4,待米糊掠凉至30度左右，用一只小碗装一点温水把酵母倒入拌均，再把酵母水倒入米糊中拌均，盖上保鲜膜等待发酵。（一般像现在温暖天气候也要发酵四至五个小时）。
5,待米糊发酵有一定高度，出现很多泡泡即可。
6,倒入事先抹好油的碟中，水开上锅蒸二十分钟即可。（这要看你放米糊有多厚，太厚要多蒸一些时间）。
美食巧妈
经常吃早点的小伙伴们应该都有吃过米发糕，光是外表看就已经非常清新脱俗了，吃起来更是爽口怡人：先是Q弹，再是软绵，之后是清香再到最后的清甜。
很多都很想知道米发糕怎么做的，其实它的用料和做法都非常简单，成功率也非常的高，5分钟就可以学会啦~
米发糕的用料
粘米粉200g 糖70g 水350g 食用油30g 干酵母4g
米发糕的做法
1、干净的容器中放入清水30g，“干酵母”4g，用打蛋器搅拌均匀，至酵母融化。
2、放入粘米粉200g，糖70g，清水320g，用打蛋器搅拌均匀至没有颗粒。
3、加入30g食用油，用打蛋器搅拌均匀，至油完全融入粉浆中。
4、取一个容器，加入一些清水煮滚，用隔水加热的方式加热粉浆，并不断搅拌。
5、一直加热搅拌至粉浆变的浓稠，注意粉浆依然可以流动，并不是全熟。
6、粉浆冷却至35摄氏度左右时加入开好的酵母水，此时粉浆的温度不能太高，否则酵母菌就都烫死了。
7、搅拌均匀后包上保鲜膜或加上盖子，放置在温暖的地方发酵，温度25~28摄氏度，大约发酵45分钟后就会看到粉浆中产生很大的气泡，此时用打蛋器搅拌一下，让大泡消除，再包上保鲜膜或加盖继续“二发”，大约45分钟，二发好后粉浆上会产生很多小气泡，不要搅动，此时粉浆已经发好了。
8、小碗涂油，如用硅胶模则不用涂油，将发好的粉浆倒入小碗，约9分满，放入蒸锅蒸15~20分钟即可，视容器大小决定。
9、蒸好后即可取出，室温冷却，冷却后，用手即可脱模。
10、掰开后，孔洞均匀，口感Q弹，米香十足。
米发糕的营养价值
米发糕的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
1、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成分；
2、补血益气：适宜肤色没有光华、失去红润、手脚冰冷的人群；
3、均衡营养：碳水化合物构成机体的重要物质，脂肪促进这些溶脂性维生素的吸收。
皮皮宠PPPet
米发糕是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。
做法，将
粘米粉，食用盐，白糖，油，加水混合，搅拌均匀至没有颗粒的米浆。锅里放入一些清水，烧开，把米浆碗坐放在锅里。用手动的打蛋器，隔水不停的搅拌。一直搅拌，使米浆变得浓稠，但不是全熟。取出米浆，放凉至温热状态，加入酵母粉，注意温度不能高，不然容易把酵母烫死拌不开。发酵十五分钟，它会慢慢变大一倍左右，期间会起泡，用筷子搅拌一下，再次发酵。准备小碗，底部刷油装入，撒点芝麻，准备上火蒸。
水开蒸二十分钟就可以了，可以用筷子扎一下，没有爆米浆出来就表示已经熟了。
差不多的美食家
我来分享我是怎样做米发糕的:
一:材料
①大米(普通大米掺和少许糯米)
②白糖
③酵母(泡打粉)
④面粉
二:步骤
①泡大米(时间长些)涨发
②磨浆(石磨，机磨，要求粉质细腻)
③混合发酵(面糊有许多汽泡形成，体积膨胀至2倍左右)
方法之一:把米浆，面粉，酵母(泡打粉)，白糖用温水搅拌在一起
方法之二:先取少许米浆蒸熟，掺和生米浆。把酵母(泡打粉)白糖搅拌在一起。(可不用面粉)
④倒入器皿
取小碗，杯子，或模器都行，涮少许油防粘。
⑤蒸
一定要锅里的水开以后，才能把米糊放上去蒸。大火时间十五分钟左右。要不粘手，蒸开花，表明已熟。
米糕特点，香甜，白亮，松软。
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米发糕在北方不太经常吃到的食物，一般在冬季的时候会蒸一些，发糕色泽洁白如玉，面团香甜可口，米香味十足，非常适合多种人群，很多人只有南方有，而北方人没有吃，在我们北方也是产水稻的。
米发糕具有独特米香味的家常面食，营养丰富，简单易学容易操作。
1，北方多用大米粉，按照大米粉：水=1:1.2的比例，搅拌均匀，无颗粒的米浆，再加适量的酵母粉、泡打粉、白糖搅拌，直到全部溶解
2，把搅拌好的米浆倒入可装模的平盘中，放置在30度左右的温暖处发酵，北方一般有暖气或者直接放入烧有温水的土灶锅中发酵4小时左右，米浆有大量的泡泡冒出
3，大火烧开，20分钟就可停火，焖5分钟就可以开锅切制形状
注意事项：
1，有条件的可以把大米提前浸泡一晚上，第二天再磨成米糊，效果更好。
2，发酵米糊中加入适量的白糖，有利于酵母菌快速繁殖生长，加快发酵，缩短发酵时间
3，有红糖的也可以加入，喜欢其他的，可以添加青红丝、葡萄干、蔓越莓干、南瓜泥、紫薯泥都是可以的。
三生石故人
过年家家都做年糕，今天推荐大家在家做小米发糕
小米家家户户都有，大都是用来做个小米粥。给大家一个简单的方子制作发糕换换口味，口感非常棒。
1、用白面、小米面、玉米面、酵母粉、牛奶和成软面团，发酵1小时左右。
2、在发好的面团内加入红枣，再放一层面团，在铺一层红枣，再放一层面团。
3、用刮刀抹平，净置10分钟左右，使其再发酵。
4、将发好的面团上锅蒸30分钟，出锅后切成块。
开吃吧😄喜欢的给个鼓励哦😊
从前有座山560
传统老面米发糕，有酒香味，口感Q弹，成品晶莹剔透。制法:沾米一斤泡六小时，磨浆，取二两米浆用小火搅熟，冷却至35度，再把生浆，熟浆，三两老面加在一起搅匀。放在温暖处发酵十小时。用15克温水将3克食用碱化匀，倒入发·酵好的米浆里搅匀稍醒，再加白糖3两搅匀即可倒入合适的模具内。八分满。开水上锅，大火蒸十分钟即熟。如模具小6分钟即可。随熟随开，冷热都可吃。冷吃更有弹性。
杜先红
米发糕是传统的大米发酵面点，以米为主料，色泽洁白，绵软甜润，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能，米发糕做的好，会有一股淡淡的清香扑面而来，忍不住就要来一口，米发糕趁热吃最好吃~
米粉的制作方法
选择上好的粘米，也可加入少量的糯米;
- 将米洗净后用清水浸泡一个晚上，水要没过大米;
- 米泡开之后，漂清，加水磨成米浆,可以用传统的石磨磨成米浆，也可以用搅拌机打成米浆。
米糕的配方和做法
干净的容器中放入清水30g、酵母（泡打粉））4g，用打蛋器搅拌均匀，至酵母融化；
- 放入粘米粉200g、糖70g、清水320g，用打蛋器搅拌均匀至没有颗粒；
- 加入30g食用油，用打蛋器搅拌均匀，至油完全融入粉浆中；
- 蒸锅中加入清水煮开，用隔水加热的方式加热粉浆，期间不断搅拌粉浆，一直加热搅拌至粉浆变得浓稠；
- 取出粉浆，冷却至35摄氏度左右时加入事先准备的酵母水，此时粉浆的温度不能太高，否则酵母菌就都烫死了；
- 搅拌均匀后盖上保鲜膜或加上盖子，放置在温暖的地方发酵，温度25~28摄氏度，大约发酵45分钟后会看到粉浆中产生很多大的气泡，此时用打蛋器搅拌一下，让大泡消除；
- 再包上保鲜膜或加盖继续“二发”，大约45分钟。二发好后粉浆上会产生很多小气泡。不要搅动，此时粉浆已经发好了；
- 小碗或模具涂油，将发好的粉浆倒入小碗，约9分满，根据自己的口味，可以在上面撒上芝麻、红枣之类的，放入蒸锅蒸15-20分钟即可，视容器大小决定，中途一定不要掀盖不然会开不了花；
- 蒸好后即可取出享用。
每天学点美食技巧
大米发糕可是个地方的风味小吃，选料简单，做法也不复杂，新手只要掌握了正确的方法就能做出美味的米发糕。
米发糕怎么做好吃呢？来看我的做法，7步就学会！
用料
粘米粉150克
水160克
酵母粉2克
糖40克
步骤 1
把所有食材准备好
步骤 2
上面所有的食材称好后，放入盆中，搅拌均匀，无颗粒状态
步骤 3
放到温暖处发酵，最好的发酵温度在25～30℃，大约一个多小时，随时注意观察
步骤 4
醒发至起泡，时间根据发酵温度不同，时间不一定哟
步骤 5
略搅拌一下，倒入蒸模中，放8分满，再次醒发至满模，现在是夏天大约需要醒10～15分钟，这个方子可以做6个哟，
步骤 6
醒发完成后上锅开蒸了，开水上锅，蒸10分钟
步骤 7
哈哈，美味又简单的米发糕就完成了
7步就搞定，是不是很简单呢，切开看一下，空洞均匀，口感香甜柔软，是个不错的小点心，在家里做点也可以当早餐吃哟，
这样做，就好吃了，不需要太复杂的操作，简单搞定小邓子来啦
还是简单科普一下，米发糕是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。
但，最重要的一点的就是，做米发稿不用烤箱！哈哈，只需要蒸，方便省事多了~
如果要说怎么做好吃，其实本来传统的米发稿味道就很不错，不过有时我们可以加入一下自己喜欢的其他口味或者其他的一些配料，估计会更有创意和新鲜感。
那这里教大家一款可能比较合小孩子或者女生眼缘的米发糕，因为它的造型有点可爱~
【低热量传统甜点：牛奶米发糕】
[食材准备]
粘米粉（大米粉） 120g
牛奶 120g
糖 30g （对甜度要求不是特别高的朋友们，我感觉其实还可以再减10g）
酵母 （安琪的） 2g
酒曲（安琪的）1g（喜欢酸甜口味的朋友们加入，也可以不加哈～）
[方法步骤]
1.微波炉用30s的时间来稍稍加热牛奶。
2.将粘米粉，糖倒入牛奶，搅拌在一起，一定要混合均匀哦！
3.等牛奶温度低一点后，大概低于40度吧。就加入酵母和酒曲，继续搅拌到均匀，所谓的均匀就是指没有看到任何颗粒存在。
4.静待发酵一小时（不要放太冷的地方了）
5.将发酵好的倒入模具，然后再放置20分钟。
6.放入冷水锅中，打火开蒸！沸腾后蒸五分钟左右。然后关火再焖一会儿。然后就能开吃啦！
是不是特别简单？赶紧试试吧！
