砂鍋是一種炊具，以陶土和沙，經過高溫燒製而成。一般用來做菜，比如砂鍋雞，砂鍋豆腐，砂鍋魚頭等。它的特性是傳熱快，散熱慢，保溫持久，所以，砂鍋能讓食物充分發揮它的韻味，讓水分子充分與食材滲透。但砂鍋適用於小火慢熬，逐漸加溫，不宜大火或者乾燒，容易炸裂。
1. 砂鍋雞。選擇肥瘦適宜的雞，與香菇一起煨成濃湯，用少一點的油爆香蔥薑蒜，砂鍋溫度需要足夠熱，將雞塊加上雞湯與酒熬製。用燒熱的砂鍋盛放雞肉，肉湯都會濃郁香醇，最後加上蔥花香菜等。砂鍋雞具有補氣養血，昇陽益胃的功效，對身體虛弱瘦小，勞累疲乏，食慾不振，失眠多夢的人大有好處。
2. 砂鍋豆腐。食材：豆腐，牛蹄筋，海參，魷魚，竹筍，豬肚，雞，香菇，蝦米，鹽，味精。砂鍋豆腐是江蘇一道特色名菜，其味鹹鮮，清香適口，適宜人群廣泛，是老人，孕婦，和體弱者的滋補上品。
3. 砂鍋魚頭。食材：魚頭，豆腐，冬筍，香菇，火腿等，外加各種調味料，砂鍋魚頭不拘一格，可以是胖魚頭，鰱魚頭，或者自己鍾愛而與其他食材想搭配的原料，其味道清香，肉質鮮嫩，湯色乳白如汁，清純如雪，營養價值豐富全面，
除了以上三種砂鍋，還有砂鍋粥，砂鍋米線，砂鍋土豆粉，以及砂鍋飯，砂鍋麻辣燙等。在砂鍋燒好食材後，砂鍋離火後應用木板把砂鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢降溫，砂鍋不能用來炒菜，在煲湯置於火上之前，因先在砂鍋內加水，以免爆裂，，從火上端下來時不能接觸到有水的地方，也不能熬製水分較少的粘稠膏狀物，同一砂鍋也不能用來做菜和熬藥。
分享到:
閱讀更多 唯典餐飲美食培訓 的文章
