茄饼蒸肉
用料
长茄子3个（300克左右）；肉馅150克；面粉50克；鸡蛋1个；细葱花20克；料酒少许；花椒粉少许；酱油15克（用生抽加点老抽）；排骨酱2大勺（或各种香辣酱）；食用油15克
做法
将茄子洗净切成0.5~0.7厘米厚的圆片
将面粉放入大碗中加适量水调成稍具流动的稠面糊
然后打入鸡蛋调成流动的稀面糊
将切好的茄子面抓一把扔进面糊中裹匀面糊
用筷子逐个将沾满面糊的茄子片放入撒了油的平底锅中
开中火将茄子片的两面都煎成金黄色；（这样煎好的茄子片也可以直接吃了，吃的时候蘸蒜泥汁吃）
将肉馅放入大碗中，放入酱油、花椒粉、料酒、食用油拌均匀
再放入辣酱或排骨酱和适量清水搅打成稍微稀一点的肉馅
将煎好的茄子片和拌好的肉馅、还有细葱花都放入同一个大盆子中拌匀
然后放入深盘或者大碗中抹平，我用的是带盖的饭盒，为了拍照好看，上面的一层我摆的好看些，其实不用摆的
放入蒸锅中盖上盖子大火烧开后再蒸10分钟即可
三鲜小笼包
用料
面粉250克；猪肉馅200克(瘦7肥3)；蘑菇50克；茄子50克；温水160ML；酵母4克；糖；葱姜末；花椒水；料酒；盐；五香粉；鸡精；胡椒粉；老抽；香油
做法
蘑菇焯水控净多余水份
将蘑菇切成细粒，茄子切细丝备用
猪肉馅加入料酒和煮好的花椒水，用搅拌机搅打上劲
加入葱姜末、蘑菇丁、茄丝搅拌均匀
再加入适量盐、五香粉、鸡精、老抽、胡椒粉、糖和香油搅拌成馅料备用
将面团材料和成光滑的面团至温暖处发酵两倍大即可
将面团揉上劲，搓成小棍，下小剂子
擀成圆薄皮
包入适量馅料
捏出褶子
包子生坯放温暖处盖上温布再醒发20分钟
放入蒸锅中，冷水上汽旺火蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟即可
蒜泥辣茄条
用料
茄子两个；青椒一个；泡椒8个；鲜大蒜6颗；鲜贝露调味汁两勺；盐半勺；香醋一勺；味精半勺；糖一勺；香油半勺
做法
将所有材料洗净，控干水分
青椒、泡椒、蒜分别剁成细末
【调味汁】另取一个碗，将剁好的材料放入其中，分别调入鲜贝露调味汁两勺、油泼辣椒油一勺、盐半勺、香醋一勺、糖一勺、香油少许，搅匀
茄子先切成厚片，上锅蒸7分钟
取出放凉后，再切成小长条
将之前调好的料汁淋在上面，吃的时候，拌匀即可
干烧茄子
用料
茄子250克；青椒一个；肉末20克；生姜一小块；小葱一根；大蒜一个；李锦记蒜蓉辣椒酱；老抽；生抽；白糖；盐；味精；花椒5-7颗；干红辣椒2个；食用油
做法
青椒切成1.5cm见方的快、蒜切片、姜切丝、葱切成葱花待用
茄子切成1.5cm见方的快
把青椒倒入烧热的炒锅里煸一下后铲起
炒锅放油30ml左右烧到5-6成热后放两个干红辣椒、5-7颗花椒爆锅
爆锅后马上下肉末、生姜翻炒至肉末散开发白
下一大勺李锦记蒜蓉辣椒酱炒出红油
倒入切好的茄子翻炒几下，放入切好的蒜片、一小勺生抽、1/2勺老抽、1/4勺盐再翻炒一下
把火关小，盖上锅盖焖1-2分钟翻一下再盖上锅盖焖1-2分钟，这样反复直到茄子焖妑，放1/8-1/4勺白糖翻炒一下
下煸好的青椒和茄子一起翻炒一下
放一丁点味精翻匀起锅装盘撒上葱花
茄子鸡蛋饼
用料
茄子；鸡蛋；面粉；胡椒粉；食盐
做法
面粉100克，鸡蛋1个
加水，把鸡蛋和面粉调成比较稀易流动的面糊
加入食盐4克
加入胡椒粉2克
茄子切成3mm左右的薄片
油温烧至5成热
倒入适量面糊至平底锅内，摊成圆形。
把茄子先在面糊里蘸一下再放在蛋饼上，这样茄片能和蛋饼结合得更牢固
9.两面煎至金黄即可
普罗旺斯蔬菜烩
用料
西葫芦一条；小番茄4颗；蒜两粒；胡萝卜一条；茄子一条；普罗旺斯香草一勺；甜椒两颗；洋葱一颗；黑橄榄三颗
做法
将蔬果表皮洗净
大蒜剁末，洋葱切粒
甜椒去头倒置进铺好锡纸的烤盘，进烤箱烤至表皮发软微焦（软化且方便去皮）
将甜椒与两颗番茄去皮，切丁；将西葫芦、小番茄、胡萝卜、茄子片成等厚薄片（这里小番茄不好处理，厚实些的会好片一些）
放适量油铺平过低一层，放入蒜末、洋葱粒翻炒
依次放入番茄、甜椒大火翻炒，并用锅铲压软甜椒，炒至几种食材软化成糊状，起锅前撒一小勺普罗旺斯香草
起锅直接装入重新铺好锡纸的烤盘，铺平一层
将几种片好的蔬菜分别交错摆放入烤盘，从中心开始摆放（笔者的番茄大了些，考虑到拍摄造型就少放了些）
摆进三颗黑橄榄，撒入少许蒜末与普罗旺斯香草，在烤盘上部盖好锡纸，尽量密封起来，放入烤箱，烤制25分钟（笔者的烤箱没有控温功能……）
小心取出烤盘，平放外部冷却两分钟，揭开上层锡纸（在密封良好的情况下盘里蔬菜不会大幅度失水）
找个盘子，用筷子或夹子夹出适量蔬菜片，码放盘中，可用黑橄榄点缀；盘低甜椒番茄糊可以作为辅菜摆盘
味噌烤茄子
用料
茄子；白味噌；料酒；清酒；胡麻油；细葱；糖；白芝麻
做法
原料：茄子白味噌料酒清酒胡麻油细葱糖
料酒、清酒各一汤匙白味噌两汤匙糖三汤匙
以上原料混合均匀待用味噌咸度足够了，不用再加盐。
茄子剖开成两半，切面刷上胡麻油增香，防止氧化变色。
茄子切面朝下入烤箱175度先烤三分钟
白芝麻一小把，炒香待用
翻面继续烤，时间根据茄子质地和大小不一自行调整，烤软为标准
厚涂一层味噌酱汁，提高烤箱温度到250度左右。烤架移入上层。
把抹好味噌酱的茄子放入烤箱上层继续烘烤，味噌酱汁容易焦糊，其间不要走开注意观察，酱汁烤出大泡就可以取出了。
撒上葱花和现炒香的白芝麻，完成。
私家酱烧茄泥
用料
长茄子2根；青椒1个；红椒1个；大蒜6瓣；葱、姜各5克；生抽1汤匙；老抽2茶匙；醋1汤匙；白砂糖1茶匙；鸡精1/2茶匙；油3汤匙
做法
将茄子洗净，切成薄的圆片。
放入耐热容器中，进微波炉以中高火加热5~8分钟，待茄子被热到水分蒸发，有些变软的时候取出备用。
青、红椒去籽洗净，切成小片。葱、姜、蒜切末备用。
锅中放油烧热，将葱末、姜末、一半的蒜末爆香。
放入茄子中小火慢慢翻炒至完全变软。
加入青、红椒翻炒一会。
加入生抽、老抽、醋、糖、鸡精和少许水，炒匀至青、红椒熟透。
加入剩下的蒜末，翻炒出蒜香味后即可盛出。
家常烧茄子
用料1(原料)
圆茄子1个；青豆1把；葱适量；姜适量；蒜适量
做法
茄子洗净去皮
茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水
等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火
葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末
锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热
烹入酱油翻炒均匀
盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为不会烧焦的锅具
待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀
烹入料酒
适量的调入盐小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了
土家擂烧辣椒茄子
用料
茄子1个；大红椒3个；长青椒2个；香菜3根；皮蛋2个；花椒3粒不喜欢的不放；盐；大蒜喜欢的也可放1瓣
做法
开最小火不放任何东西在锅里烧到表面糊，用平底锅更好
用筷子边压边翻
煎成这样子出锅
把锅洗干净。茄子剖成4大块小茄子的话切2段
边烧边翻
把辣椒外面黑黑糊糊的那层撕掉
把烧好的茄子和辣椒放进擂钵里捣
-
捣乱后再加香菜捣几下。加盐和调料
皮蛋摆盘，捣好的茄子和辣椒放中间
鲜香茄子大包
用料1
长茄子；猪五花肉；中筋粉；葱花；姜末；香菜末；五香粉；盐；鸡精；酱油；色拉油；酵母
做法
长茄子去缔清洗干净
切成指甲大的丁
茄子丁撒盐拌匀
用手使劲的揉搓茄子丁
将茄子丁的水分和籽全部揉出来
然后用水清洗将茄子的籽过滤掉不要
将清洗好的茄子丁挤去大部分水分，不要挤的太干
猪五花肉切成指甲大的丁
首先倒入香油拌匀
加适量五香粉，鸡精，盐拌匀
接着加适量色拉油拌匀
然后再放入葱花，姜末，香草末拌匀
最后加茄子丁
用手将茄子丁和猪肉充分拌均匀
鲜美的茄子馅儿就做好了
酵母溶解在温水中，中筋粉中倒入酵母水合成面团，放温暖处发酵
发好的面团充分揉匀，切成大小适中的剂子，压扁略擀几下成圆皮不要擀的太薄
包成包子，凉水翻入蒸锅，水开上汽后蒸15分钟即可
椒盐煎茄盒
用料1
花椒；盐（花椒∶盐=2∶1）；
用料2
茄子1根；肉馅100克；面粉50克；生粉20克；
椒盐煎茄盒的做法1
-
准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒，盐要炒至带黄，花椒煸出麻香味
把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎
将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子
椒盐煎茄盒的做法2
肉馅中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒、香油、生抽拌匀
将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹
将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧
粘上面糊
煎锅中放入少许油，用中火慢慢炸
至外表金黄即可
双茄肉片
用料
茄子；肉片（肥瘦相间）；番茄酱；老抽；盐；糖
做法
先处理肉片，把肥肉相间的肉片剪成小块备用。锅烧热不放油，小火把肉片码在锅里，稍微撒点盐。码得时候不能皱，这样肉片的油才能慢慢煸出来。
等肉片一面发白的时候用筷子把它们都翻个面，煸另一面，直到肉片煸至金黄关火盛到碗里，锅里剩的油留着煸茄子。
将茄子倒入锅中煸炒，加入适量糖和盐。糖可以稍多一点，因为这道菜偏甜口，有酸甜的味道。
少加些老抽上色，然后开始倒番茄酱，边倒煸翻炒。颜色炒匀后加一碗水，盖上锅盖焖茄子。
茄子焖软后开盖大火收汁，汤汁浓稠以后倒入肉片，将肉片和茄子翻炒均匀就可以出锅啦！
閱讀更多 圓子廚房 的文章
