如今消费者的饮食越来越趋向品质化、高端化、健康化，购买火腿肠的时候最看重好品质和好口碑；价格贵一点，也愿意买“精品”，对含“面”的火腿肠基本不感兴趣。尤其是女性消费者，对于火腿肠的淀粉含量更为敏感和挑剔。商超的促销员也会建议选购无淀粉的“优质产品”，因为“没有淀粉，好吃还健康”。
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成。
具体是肉，还是淀粉，需要看看火腿肠的配料表，至于那些连配料表都没有的，就不得而知了，但大部分应该是含肉不多，很多都是二者兼而有之。各式各样火腿肠类制品是最常见的肉类加工制品，其颜色鲜艳，外形漂亮，质地富于弹性，口感适中，风味独特，食用方便，故非常受欢迎。然而，就营养而言，大多数产品品质低下，营养价值不高，与鲜肉类不可同日而语。绝大多数火腿肠类制品都含有6%~10%的淀粉或糊精，有的还要更多些，如很多午餐肠淀粉含量高达25%。鲜肉里根本不含淀粉或糊精，火腿肠中的这些淀粉或糊精都是添加进来的。
所以，通过配料表，你就可以知道火腿肠中，是否含有淀粉， 是淀粉多还是肉多！一般火腿肠类制品大多含有10%左右的蛋白质，但这些蛋白质纯粹来自鲜肉的并不多见，猪皮、内脏、下水等含有蛋白质和脂肪的原料被大量使用。还常常添加“植物蛋白”、食用胶来改善口感。通过配料表，你还会发现各种香精、色素、防腐剂、水分保持剂、增味剂等，更是一应俱全。可以说，火腿肠类制品良好口感的每一方面都是添加剂的作用，几乎与肉无关。
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