泥鳅:具有补益脾肾，利水，解毒之功效。常用于脾虚泻痢，热病口渴，消渴，小儿盗汗，水肿，小便不利，阳事不举，病毒性肝炎，痔疮，疔疮，皮肤瘙痒。
内服：煮食，100-250g；或烧存性，入丸、散，每次6-10g。外用：适量，烧存性，研末调敷，或生品捣敷。
泥鳅肌肉含天冬氨酸转氨酶。每100g肉中含水83g，蛋白质9.6g，脂肪3.7g，碳水化合物2.5g，灰分1.2g，钙28mg，磷72mg，铁0.9mg。脂肪含二十二碳六烯酸和十八碳三烯酸。组织含胺，亚精胺，腐胺和尸胺。烘干泥鳅表皮含γ-丁内酯。
泥鳅体内还含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力。磷酸葡萄糖变位酶对肝炎癌症有很好的辅助治疗作用。
泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性平，有 补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。成年男子常食泥鳅可滋补强身。味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。
泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。
泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用；应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克；阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒；但不与豆角相克。
1．《滇南本草》：煮食治疮癣，通血脉而大补阴分。⒉《医学入门》：补中，止泄。⒊《纲目》：暖中益气，醒酒，解消渴。⒋《随息居饮食谱》：杀虫。⒌《四川中药志》：利小便。治皮肤瘙痒，疥疮发痒。
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