2018-05-27 09:41:27.356000 佚名

牛角坑酒厂

国人一直对白酒颇有信赖，很多人都有没事喝两口的习惯。特别是农村的农民辛苦劳动后，喝上两杯白酒解乏助睡。为什么为什么现在越来越多人喜欢喝散装酒了？其实最早在农村农民由于喝酒习惯一直喜欢喝散装酒，同时散装酒比瓶装酒要具有价格优势。所以一直很喜欢喝散装白酒。

很多城里人老人也是比较习惯喝散装白酒，年轻人和中年人以前比较喜爱喝瓶装酒。毕竟很多人认为有大厂家生产的白酒质量更为靠谱。

但是在瓶装酒前几年大量出现“塑化剂”风波和白酒勾调工艺的影响下，很多人对中低端瓶装酒失去了信任。单纯地认为大的酒厂白酒都是勾兑的，所以更喜欢农村烧的小烧。

其实这里有一个很大的误区，就是白酒勾调是一种工艺，任何白酒都需要进行勾调的，名气最大的茅台白酒也是需要勾调的。并不是说勾调酒就是不好，但是老百姓不了解白酒的生产工艺过程，所以都选择了散装白酒小烧。

再有国家大政策的影响下，很多人为了怕被别人看到喝高档酒，所以去饭店的时候，都提前把高档酒装进塑料瓶里或是装进光瓶子里面带入饭店饮用，很多人就误认为是散装酒。

多年对白酒的行业的了解，总结出的结论就是正规酒厂的白酒质量还是很有保证的，最少是经过多道检验，并且白酒厂都有重金属提纯的工艺。这些技术和设备是农村小烧厂所不具备的。所以为了自己的健康安全，还是建议喝一些正规厂家的白酒。

你是喜欢喝小烧呢，还是喜欢大白酒厂生产的瓶装酒，欢迎大家留言，欢迎针对答案点赞、评论、转发。更多精彩，欢迎关注。

响水大米

相不相信办酒场这本身似乎并不重要，重要的是散酒能不能喝？应该怎么辨别真假散酒？

散酒—与市面上的成品酒是一样的，区别在于没有包装，亦或没有明确的厂名厂址。正因为如此，绝大多数消费者可定会质疑食品卫生安全的问题。

那么，散酒应该如何辨别真假呢？

方法一：将酒瓶倒置，观察瓶中酒花的变化。如果酒花密集上翻，且迅速消失，并有明显不均匀分布，酒液混浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且消失缓慢，酒液清澈，则为优质酒。

方法二：用食用油一滴，放在酒里。若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。

方法三：取一滴酒放在手心中，然后使两手心接触磨擦。酒生热后发出的气味清香，则为上品；若气味发甜，则为中档酒；若气味臭苦，必为劣质酒。

以上方法也可以鉴别酿造酒与勾兑酒。

还有些无良商家说，我卖的酒是纯粮酿制的散酒，所以质量完全保障。

要鉴别这样的酒也有个最简单的方法就是看价格。

举例：

这样一坛茅台镇本地生产的酱香酒，至少要5斤本地特有的糯高粱才能出1斤酒。

再加上茅台镇本地优质酱香酒具有：一年一个生产周期，两次投料，基础酒分三种典型体（酱香、醇甜、窖底），三十天窖内发酵，高温制曲培养四十天，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次蒸馏取酒，八次摊晾、加曲、堆积发酵，九月重阳下沙，十个工艺特点：“三高、三低、三多、一少”，即高温制曲、高温馏酒、高温堆积发酵；曲糖化力低、水分低、出酒率低；用曲量多、轮次多、耗粮多；辅料少。

制曲生产工艺流程：

小麦润粮→磨碎→配料→踩制成型→入仓堆积→仓内发酵→拆曲→贮存→磨曲

制酒生产工艺流程：

下沙：高粱破碎→润粮→蒸粮→摊晾拌曲→堆积发酵→入窖发酵→开窖取醅

造沙：高粱破碎→润粮→蒸粮→摊晾拌曲→堆积发酵→入窖发酵→开窖取醅

→上甑蒸馏→交酒入库→次酒丢糟

再经过至少三年以上的贮存，才能分销，并且都是以酒勾酒。

这样的酒，才是真正纯粮酿制的酒。而这样的酒，也绝不是十几块钱就能买到的散酒。

茅台镇万泽酒业

散装酒主要存在于中低收入的日常居家生活，其实散装酒并不便宜，为什么很多人喜欢喝散装酒，
一句话总结：人们对当下国内瓶装酒品质的不信任！

老王做餐饮的，在过往问答中，一般很慎重回答关于“酒”这个问题，尽管无酒不成席，美食和酒不能分离，但是酒这种饮品，是具有独立意义的。

南方散酒市场庞大，特别是长三角一带。你容易看到散装酒销售个体户，在菜市场固定摊位上也能看到散装酒销售的，无不例外，这些摊位都主要经营散装黄酒和白酒，米酒，值得一提的是，一些老摊位，打酒器都还是古色古香的竹子做的。

90年代后期以来，过度的商业化包装，以白酒为例，国内市场除了八大名酒主要系列被认可以外，其它白酒都处在尴尬的境地，简单的说，你花了多的钱，没有达到你的预期，花钱花的不值，口味一般般，而且还容易买到假酒。除了一些口碑品牌，你不太敢尝试买新的白酒，当然便宜的除外。

你当然不可能拧开商店和超市里的白酒盖子，打开包装，先品一下再买，因为买酒不是买衣服，可以去优衣库的试衣间尝试。

更为重要的是，流水线的白酒，一直处在尴尬的境地，好的喝不起，一般的不便宜，差的品质不行，纯粮酿造的酒基本看不到，大多都是液态发酵勾兑酒，常规步骤生产的白酒满足不了八亿酒民的需要，这和吃激素催生长的三黄肉鸡是一个道理。

这个时候，部分中低收入的人群开始转向作坊酿造的散酒市场：

第一、散酒能最大满足消费的先期尝试！摊位老板和老板娘会从酒缸里打出一勺酒，自己先喝一口，让顾客再尝试，让你充分品味原浆和酒曲味道，味道还行，价格能接受，又是纯粮“小锅饭”，顾客认为酒还行，就买酒回家，作为家常享用。

第二、散酒能给消费者更大的信赖和品质保障！老酒客去散酒店铺，根本问都不问，直接说出中意的花雕和女儿红，还是烧刀子，直接打满一桶回家。

第三、散酒的现场融入感强于包装酒!散酒销售铺子本身自带音响，这个音响就是酒味弥漫，对有经验的饮酒人来说，闻到店铺的酒香就自然分清楚酒的醇厚，清香，浓香还是其它香型。

第四、散酒市场的整体品质优于瓶装市场!散酒的市井化销售，是以固定客源为基础的，主要存在于日常居家生活，其实散装酒并不便宜。档次也分上中下，来满足不同居民消费。

一句话总结：人们对当下国内瓶装酒品质的不信任，迫使中低收入的人群把目光转向了实惠的散酒市场，就是这么简单。

楼兰餐厅老王

作为资深酒鬼，对本题深有体会。越来越多的人喜欢喝散酒，主要原因在于：

⒈喝散酒的都是白酒铁粉。当下的瓶装酒不是太贵，就是太便宜。喝酒人不喜欢这个状态，只认定一个口味，或者一个牌子。要是买瓶酒还要去搞清楚香型、价格、品质什么的，太麻烦，老喝酒的人不待见。可是眼下数不清的牌子、种类和价格，直教人眼花缭乱，不知此酒是何酒，干脆都不要买，干脆找来看得见摸得着、合味合口的散酒算了。

⒉这些年，白酒市场好比战国时期，硝烟弥漫，血雨腥风。战场的残酷已经到了没有敌友的程度，都是对手，见谁砍谁。所以货架上牌子更是玲琅满目，各种营销手段层出不穷，各种伪劣假冒雨后乱草，割不完，除不尽。去买瓶酒吧，打死不敢相信酒商的推荐，觉得眼前的琳琅满目就是妖魔鬼怪，不买为好。

⒊当下喝酒人面对如此丰富多彩的白酒品牌种类是真的不敢剁手。上当次数太多的时候，每个白酒老铁都会幡然大悟：不就是为了喝到一口爱喝的酒吗？至于这么折腾。于是各自会根据自己的门路，去找那些散酒。有条件的会寻来大酒厂的，更多的会找到小漕坊，实在没门路的街头散酒店里，不管质量高低，起码的粮食酒，不是酒精酒，喝了不上头，不用担心冒着喝瞎眼丢性命的风险。

这现象值得所有做酒的、卖酒的人深思。

普济

喝酒这种事，是全世界有人的地方最重要的社交手段了。外国人喝威士忌香槟伏特加干红。我们中国人只喝两种酒，啤酒和白酒，低度数的带颜色的是啤酒，20度以上的都是白酒，啤酒一般不管是拿瓶还是拿杯，基本都是干了，哪怕是昂贵的进口干红。白酒么不管怎么喝，目的只有一个，让对方比自己喝的更醉一些。

根据上述，啤酒带颜色的就不多说了。白酒分为酒和好酒，根据价格分为老白干和高档酒，根据包装分为散酒和瓶装酒，根据卖酒老板自己说的分为勾兑酒和粮食酒。一般来说，山高水急的地方，出的酒基本都好喝，像贵州，四川这些地方，一坛酒，经过品牌包装，再神秘化一下工艺，加上经销过程，最后倒进酒杯里时就可能已经很贵了，使喝的人拿起酒杯就已经三分自醉了。

以前，有十大名酒或者八大名酒的说法，这是由政府评选的省优部优这种机制出来的产物，现在的名酒更多，包装精美且自分品级，在加上无孔不入的广告宣传，就都是名酒了。很长一段时间，办一般的事，不喝几百块一瓶的酒，下面的事就不好说了，办大点的事，不喝几千块一瓶的酒，接下来的其他礼就送不出去，大约是这样的。

散装酒出来有两个阶段，第一个阶段是拿高档酒装在矿泉水瓶里掩人耳目，第二阶段是发现原来散装酒也有好喝的，于是，散装酒就流行开了。瓶装酒只能存在于婚宴啊这些地方，批发价可能才几块钱。

喝散装酒的，都是经过多年教育的，有的是一直和散装酒的，一种是逐渐认识到高档瓶装酒不值得的，还有一种是觉得瓶装酒是酒精勾兑的，这些人现在基本都喝散装酒。原来喝高档酒的，把神秘化买酒渠道变成神秘化散酒产地，不变的都是炫耀一种东西，酒都是别人送的。所以在我们这，开酒厂的人不多，但酿酒的人大家都肃然起敬。

根据现在世变景迁的情况来看，有更多的人，不再喝瓶装酒，甚至不喝酒了，原因只有一个，喝不起了。

营造社

现在有句俗语：喝酒不喝瓶。

关于散装酒，个人认为有以下几个逻辑演进：

一：过度包装带来的极简回流。

白酒本是国酒，是主要的日常消费用酒，但随着红酒，啤酒等诸多酒类的出现，市场被分流，昨天看到一句话，喝白酒的生意多，喝啤酒的朋友多，喝红酒的情人多，虽然是玩笑，但有一定道理，即白酒的消费场景，出现两种趋势，一种是仪式感增强，主要是应酬接待的场景，另外就是喜欢白酒，每天溜点小白酒的人群。

既然白酒在第一种场景，为了应酬接待，所以酒成为一种符号，酒品质如何无所谓，只要牌子定位精准，品牌规划大气响亮，包装奢华打眼就行，因此，白酒过度包装之风盛行，白酒变成了一个没有工艺，只拼品牌规划，渠道铺设的应酬道具。

所谓“繁华至极，归于平淡”，谁都不傻，喝了多少年这种广告酒，羊毛出在羊身上，高昂的的广告费用，渠道费用，包装费用，生产成本一抛去，这酒只能是廉价的酒精兑凉水呀！

虽然喝酒讲面子，但一口酒至少小二十种添加剂，天天喝不是跟自己健康过不去？

因此，见惯了花里胡哨包装的白酒爱好者，开始抛除品牌、包装等，探寻酒的本身。

二：散白酒的概念化时代。

愿意习惯喝散白酒的人群，其实一直没有变过，只是一直寻找好喝放心的散白酒。

但以前追求品牌，包装的人群的回流，让更多地方酒厂，甚至一些酒坊看到了机会。

于是，懂得迎合市场的营销高手，造出了一个概念：纯粮酒，也叫粮食酒，生产条件不怕简陋，不怕没有资质，反正就是越朴实越好，就是让你感觉，我们淳朴呀，我们粮食好呀，您不是瓶装酒不放心吗？看我们酿酒的大姐多实在，能骗您吗？

于是，很多爱酒之人不惜上山下乡，追寻所谓的纯粮酒，殊不知，这是从一个极端，走向另一个极端。

纯粮酒是一个巧妙的伪概念，属于营销催眠把粮食和酒画上了等号，好粮食是好酒的前提，但不是必然，其间省略了最重要的两个字：工艺。

打个不恰当的比方，您养猪用的是最好的仔猪，但您喂猪用的是饲料添加剂，三个月就出栏，这个猪肉能好吃吗？

而且比养猪更可怕的是，酿酒过程是复杂的生物工程，会产生甲醇，杂醇油，重金属等，如果没有过硬正规的技术和设备，这样酿出的纯粮酒还不如纯食用酒精喝起来让人放心！

纯粮酒这股风潮过后，固态酒这个概念开始粉墨登场。可以说，固态酒这个概念虽然是被阉割过的概念，但却是白酒消费从盲目到理性的一个回归，是白酒爱好者开始探讨工艺的一个信号。

所谓固态法，是区别于液态法，液态法就是上世纪五十年代后期，为了缓解粮食不够用的状况，一种简易生产白酒的方式，其实就是制造酒精，可以说，液态法是酒精兑凉水的前身，但喝惯了酒精兑凉水的酒，很多人觉得这种能亲眼看到酿酒设备能亲眼看到酒流子出酒的就是好的纯粮酒，因此有的酒厂做法还是用液态法酿所谓的纯粮酒，把粮食一泡加糖化酶简单发酵就蒸馏出酒，酒的品质就不说了…

而此时有的厂家开始炒作固态法，固态法即从蒸粮，发酵等至蒸馏出酒前流转形式都是固态，也有叫干料，让人觉的比液态法来说要高大上，更“纯”一些。

但这个固态法，刚才说了，是阉割版的固态法。

三：散酒或白酒市场，向传统工艺的回流。

现在都炒固态法，一提固态法就感觉是回归传统，其实，固态这两个字并不能概括古法。

虽然流转形式是固态，但是，糖化发酵剂是什么？发酵环境是水泥池还是多年养成的酒窖？发酵时间多长？…这些才是完整版的传统工艺固态法。

短期发酵的固态法，用糖化酶做糖化发酵剂，水泥池子发酵，五到七天出酒，这样的固态法，总酯总酸缺失，和液态法只是半斤八两。

因此，未来真正能立的住的白酒，是真正回归传统工艺，固态长期发酵的高粱大曲酒。

只有高粱和大曲经过长时间的缱绻爱恋，才能滋养出最正宗的白酒香气。

这是酒人老吕，一个做了四十年白酒的工匠，从品酒员到酿酒人，开过酒厂、跑过市场的白酒人，对这个市场的分析和判断，也因为如此，我坚持传统工艺手酿白酒，传承升级金州曲酒的老工艺，固态长期发酵的高粱大曲。

很多人看完可能会说，您这最后原来是个广告呀，确实，我们就想让我们的坚持，传统酿酒人的辛苦让更多爱好白酒的人知道，没有市场，我们无力维系酿酒，但我们打不起高昂的广告，借用这样的社交平台，让您看看我们说的在不在理，如果有幸让您品品我们的酒，看看我们的酒是不是老味道，是不是不一样。

酿酒是门手艺，也是门生意，既然是生意，就不排斥广告，最重要的是，我们宣传的，对得起自己的良心，对的起酒的粮心。

酒人老吕

1:便宜的瓶装酒不能喝，我觉得100元以下的瓶装酒喝了难受，香精味太浓，喝了后劲，头疼，贵的瓶装酒不能做日常饮酒，两天一瓶，太浪费了。

2:瓶装酒都是勾兑的，就是200-300元的酒，口感也就那样，不是纯粮食酒。

3:假酒太多，稍微有点知名度的酒都会有假酒，防不胜防。

4:品牌酒，贵的瓶装酒都是附加值太高，广告费、代言费等等，成本几十元的酒卖到好几百。不如踏踏实实喝散装酒。

就在家附近打听一个有名气的小酒坊，先买一点尝尝，也约朋友一起尝尝，合适的话就长期喝。我现在喝的就是35元一斤的散装白酒，53度的，喝了几年了，每年几十斤，相当不错。应酬的时候才喝瓶装酒，也是为了面子。

靓车简聊

说到酒的优劣，本人认为并不是瓶装洒就是优质酒，散装酒就是劣质酒，虽不敢说散酒就是纯粮酒，可是更不敢相信瓶酒就是纯粮洒。

按以前的酒质，自然是越高贵的酒品质越高，可自从发明了用添加剂勾兑白酒后，喝酒人不得不有所感想。用一般的低质酒经加工和加入添加剂后，便能成为口感和酒香上乘的优质酒，难道这样的酒能令人放心喝吗？谁有能保证唯利是图的酒商在用添加剂的时候会不会考虑到饮酒人的健康问题。也许他们重视的是用什么添加剂才能勾兑成令人神往的酒香和口感。而一般小作坊酿造的散装酒，虽然不再是用传统的大曲酿造，缺少了口感和酒香的品质，可他们为提高产酒率和缩短产洒日期而所用的麸曲，却是真真正正以粮食为原料，因为该酒售价低廉，如果再加入其它添加剂那就明显不上算，因此低廉的散酒倒是接近于纯粮食酒。

不经添加其它添加剂的纯粮酒对人体少了许多负作用的产生，因此现在懂行的人宁可喝缼乏酒香和囗感的散装洒，为的是对自己的身体负责。