不談戀愛好多年
在回答這個問題之前，先上一張鎮樓圖！看看這張圖片能勾起多少人的少年回憶。
這就是我們農村人說的燒麥——和包子店裡的燒麥可不一樣，是地地道道的燒麥。小時候，每年小麥灌漿之後，麥粒變硬之前，都會去地裡割幾把小麥，然後在火上一烤，趁熱手一搓，對著手心一吹，吹掉麥粒外面包裹著的黑皮之後，露出烤熟的麥粒，那就是一道屬於小夥伴們的美食：嚼之勁道，富有彈性，更可貴的是一種帶著鄉土味道的淡淡麥香，使人流連忘返。
這是小麥直接吃的第一道美味。當然，有時候抓一把青青的麥粒也能嚼出一種獨特的味道——只不過比起烤麥粒來味道稍微差的有點遠。
下面再說一個比較潮流，卻一直是農村人喜歡的一個麥粒做法——麥粒飯或麥仁粥。
這幾年隨著全穀物健康飲食概念的提出，人們也開始對粗纖維食物喜愛起來——儘管口感不是太好，但健康啊！讓整粒的麥粒精華進入人體吸收。
目前做的比較多的就是麥仁粥——整粒的小麥放入水中煮粥吃，這兩年麥仁粥也開始有所改善，會對麥粒做一下簡單處理，減少一部分麩質，使之口感更佳。
還有一種做法是麥粒和米飯一起下鍋，做成麥仁米飯——這有點像東北那邊高粱和米飯一起做飯的方式，這樣人們在惜售大米、麥粒中的細糧的同時，還能獲得粗纖維，便於人體健康，另外，口感方面可通過大米量來自由調整。
當然，也有全部用麥粒做的麥粒飯——每日糧油沒吃過，估計味道不會太好。
這是麥粒直接食用的第二種做法。
下面說下麥粒直接食用的第三種方面。
大家經常吃苞米花，最正宗的爆米花——也就是大家常吃的，一般都是用玉米加工成的，也有用大米做的，但說起小麥做的估計很多人沒印象——其實，現在商超裡有很多用小麥為原料做的爆米花產品，一般通過糖漿粘合做成小孩子們喜歡的零食。
用小麥做的爆米花，小時候吃過，口感確實比玉米和大米差一些，現在被製作成零食後，要好上不少。
所以，並不是麥粒不能直接吃，而是小麥被加工成麵粉之後，可製作的麵食產品更加豐富多樣而已，而且口感更好。
每日糧油
其次要告訴您，小麥也可以直接做飯吃的，比如兒時阿兮老家農村，就習慣熬小麥稀粥。只不過用的小麥少，熬不成粥，更像燒湯罷了。我小時候還是喝過不少的。
但小麥作為主食，那是一定要磨成麵粉，再做各種花樣麵食：饅頭、麵條是基礎。然後是餃子、包子、大餅、面魚等等。
至於為什麼要磨麵粉才吃，阿兮作為地道的北方人，談幾點個人觀點，與大家一起交流。
一、小麥皮硬，極其耐火，廢柴
南方的主食大米很容易蒸煮，可北方的主食小麥和玉米，跟北方人性格一樣，都是硬茬兒，極其耐火。
小時候燒火，若是鍋底下是加了小麥（這種情況一般出現在新小麥剛剛下來的時候），那必須多燒二十分鐘，還未必能熬開花。
小麥比玉米粒還好些。整個的玉米粒想熬出汁，更是要了命了，多燒一倍柴火，也未必能行。
而玉米磨成玉米碴，或者玉米麵，那不只是熬稀粥省柴火，還節省時間。小麥也一樣。
在農村，我們喜歡用機器剝掉小麥那層硬硬的外皮，再跟玉米碴、小米、大米、五穀雜糧等，熬八寶粥，時間長一些，熬出來糯糯的，軟軟的，非常好喝。
二、小麥麵粉可以做更多花樣
北方人以麵食為主，真的理解不了南方人，頓頓吃大米，都不嫌單調。
小麥磨成麵粉後，那施展的空間就大了。一般北方人吃麵食，除了那只有想不到，沒有做不到的花樣之外，揉麵就多了許多種不同方式。
1、冷水面：
不放酵母的冷水面，可用來製作麵條、餛飩、餃子、餅等。手擀麵需要的冷水面要硬，這樣才能保證不粘連。擀麵條是個力氣活兒，胳膊沒勁兒，根本做不了。
包水餃、餛飩，需要中等軟硬的冷水面。這樣包出的餃子，拾餃子的時候不粘，外皮筋道，水煮不破。
放酵母的冷水面，一般用來做包子、饅頭、發麵餅、花捲等等。需要發麵。也就是揉好麵糰以後，蓋著等“發”好，才能做。
2、燙麵：
就是直接開水燙麵粉，讓麵粉在製作之前，就基本熟了。在阿兮老家，這種燙麵一般是黑麵加一點地瓜面，製作的麵食，叫燙麵包或燙麵餃，也叫菜餃子。
3、溫水面：
在農村，溫水面一般在冬季，也就是天冷，擔心面引子不活躍，農村人用溫水調面引子（酵母），從而促使酵母菌活躍，早點讓面起發的方法。
溫水面一般以手伸進去很熱，但又能承受住為佳。差不多是50度左右。
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阿兮隨筆
小麥其實是可以做飯吃的，但是口感可能不如大米。
歷史原因
因為古時候的人們吃飽肚子之後就開始追求更高的美食享受了。他們發現小麥和大米都能磨成粉，但是隻有小麥是筋道有彈性可以任我們做成各種形狀，而大米則軟趴趴的，不能成形。所以古時候的人們就把小麥磨成粉，然後做成麵條啊餅啊之類的麵食，久而久之，小麥磨成粉就成為一個傳統了。
古時候的去皮技術可能不是很發達，如果只去皮就做成麥粒飯，那飯碗裡可能會吃到一些麥皮。而磨成粉就沒有那麼多顧慮了，口感也比較細膩，所以當然是磨成粉更好一點。
營養原因
小麥的皮可以去掉也可以不去掉，但是不去皮的話影響吸收。
於是人們乾脆就把小麥連皮磨成粉，省時省事，營養也能吸收。
雲種養
從小到大一直喜歡吃麥花，就是把小麥放進爆米花機器裡爆出來的一種食物。這是唯一吃整粒小麥的方式。
其餘的都是用小麥麵粉做食物了。
如果用雞蛋來比喻一整粒小麥的話，最外層的麥麩就像蛋殼，有豐富的纖維，質地比較粗糙。中間層的胚乳類似蛋白，穀物的大部分澱粉和麵筋蛋白質都有包含在內。中心的胚芽就像蛋黃，有大量維生素，脂肪酸，是穀物的營養倉庫。
加工工藝不同，小麥可以製成多種麵粉。
常見的有高筋麵粉，筋度高，蛋白質含量11.6％～16％ ，用的是小麥胚乳部分，適合做高大有彈性的麵包，當然也非常適合做麵條。
中筋麵粉，筋度中等，蛋白質含量9.6%～11.5% ，用的是胚乳部分，適合做體積不大，質地不韌的麵包，或者做麥芬之類的快速麵包，餅乾，當然也能做饅頭花捲和包子。
低筋麵粉，筋度低，蛋白質含量 6%～9.5% ，用的也是胚乳部分，適合做酥鬆的餅乾，細膩柔軟的蛋糕。
全麥粉，筋度跟所用小麥的品質和加工工藝有關，蛋白質含量9%～15%，用的是麥麩，胚乳和胚芽部分。筋度高的全麥粉適合做麵包，其他的適合做餅乾，快速麵包，饅頭和包子。
市面上質量最參差不齊的是全麥粉。各品牌全麥粉的差異很大，很多全麥粉是由蛋白質含量低的小麥磨成的，加工過程中又用了很多添加劑，成品麵粉的筋度就低。用來做饅頭包子可以，做麵包要搭配一部分高筋麵粉來提高筋度，不然麵包會像石頭。
小麥的生長週期比較長，集天地之精華。總有一款麵食能安撫你的胃。
指尖小調
小麥不能做飯吃，只能磨成粉做饅頭或者和麵，這種說法錯誤的。
小麥常規的吃法是把小麥磨成粉，去掉麩皮的是白麵，可以有包餃子，擀麵條，烙餅，蒸饅頭等等吃法；不去掉麩皮，直接粉碎，加工成面，可以攤煎餅，這種吃法在山東和蘇北一帶。非常普遍。
但小麥還有一種吃法不為大眾普遍認可：即麥仁粥和麥仁米飯。
具體做法是，把麥子泡在水裡，讓麥子的外皮變軟，撈出瀝乾，用加工麵粉的機械，把麥子表皮去掉，麥子就成了麥仁。用麥子做粥或者和大米一起做成麥仁米飯，麥仁粥或者麥仁米飯，麥子的清香十分濃郁，飯粒筋斗，口感特別好，並且粘稠度很高。特別好吃。但缺點是麥仁不能長期存放，只能現吃現做，這個很麻煩。這也是這種吃法不能普遍的原因。
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老農說鄉村
小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、維生素A、維生素C等。是我國三大谷物之一，幾乎全作食用。
因此，小麥是可以直接吃的，只是它本身比較硬，直接食用口感不好。但還是有些人喜歡做小麥粥來吃。小麥磨成麵粉後，可以做麵包、饅頭、包子、麵條等食物。發酵後還可以製作成啤酒、白酒等。它的用途之廣，受到人們的喜歡。
小麥的吃法很多種，但是人們總喜歡把它磨成粉來做饅頭之類的呢？
1，小麥本身比較硬，直接食用確實難以下嚥。如果給兒童食用，難免造成他們的腸胃負擔。
2，磨成粉以後，用途廣泛，製作的食物，廣受大家喜歡。
3，小麥粉的功效強大，主治補中，益氣脈，和五臟，調經絡。將麥粉和醋熬成膏狀，還可以消腫止痛，消火燙傷。
山農村民笑哈哈
再說的通俗一點，如果麥粒蒸煮不到位，不爛糊，做成飯後不容易吸收，生的麥粒吃進去後基本上第二天排完還是完整的麥粒，就像動物吃了果子，排洩物裡會有種子一樣，獲得的能量自然也就少了。在物質匱乏你的年代，大家都希望吃的東西更能填飽肚子、提供更多的能量，吃的少但可以幹更多的活。自然而然也就不會選擇小麥飯的這種方式。再者，麥粒的口感不好，很硬，想要煮軟需要很長的時間。而麵粉的加工時間就很少，而且口感好。麵粉的可塑性更高，做法五花八門，大家可以根據自己的喜好進行烹飪，可蒸、煮、炸、烤、發酵、夾餡等等。很多北方人平時的飲食都離不開面食，幾天吃不到面都會想，可想魅力之大。所以說，小麥可以做成飯吃，但是磨成麵粉能使小麥得到充分利用，也更符合大家的口味。
水土博士
這讓我想起了90年代，當時上初中，那一年下雨持續了一個月，基本沒有停過，大人們都急得焦頭爛額，因為麥子都還在田裡，基本全倒在地上，發芽的都是普遍現象，後來，都是捆成小捆，一點點從田裡踏水背到路上的，麥子收回去經過脫粒機（把麥子從麥穗去離的機器）收起來，但是沒有太陽發芽阻止不了，就放在大鍋裡炒，反正那段時間經常吃麥子做的飯，很硬，因為沒有去麩子皮，真的是難以下嚥，磨成的麵粉也是甜甜的很粘牙（我們叫芽麥面），現在也吃不到了，但是回憶起來還是比較懷念。
柒0年代
不管是穿衣、吃飯還是居住，聰明的人類都會在自己平常的生活中慢慢的篩選，優勝劣汰，小麥磨成粉食用對人類的身體有益，那麼，就把小麥磨成粉再食用。
我們穿越到遠古時候，古代的人們收穫了小麥，然後就直接煮著吃了，但是因為小麥的皮不容易消化和吸收，也就沒有營養。如果某一天，有一個人不經意把小麥粒碾碎了，然後再煮著吃了，吃完後不但感覺好，而且也容易消化和吸收，他就堅持這樣做了，而這個人的這種吃法也使他變得比其他直接煮著吃的人更健康，那麼慢慢的人們就開始把小麥磨成粉來吃了。
後來人們還發現小麥磨成粉，加點水後容易粘在一起，做各種各樣的食品，比如饅頭、麵包、麵條、餃子。也許到以後，我們還有可能開發出小麥的更多吃法，也能得到小麥的更多營養。
不管那種生活方式，都是人們在歷史的長河中摸索、實踐、總結、篩選出有益於人的方式，當人們溫飽達到以後就會探究更健康更適合人們味覺的食物。
新農大視野
小麥不是必須磨成粉做饅頭或面吃，也可以做飯吃，不過一般是熬稀飯，就是麥仁粥。
麥仁是將麥粒簡單脫皮得到的。可以是大麥，也可以是小麥。大麥現在種的比較少，所以小麥麥仁更常見。圖片中那幾棵長得比較高的、麥芒長的就是大麥，其他的是小麥。
這就是小麥的麥仁，裡面還摻了一點玉米。
麥仁富含纖維素、蛋白質及少量礦物質，用於熬粥，口感非常筋道，我很喜歡。每個人口味不同，我就很不喜歡大米白粥軟爛的口感。
麥仁比較硬，但是熬粥是也不需要特別操作，電壓力鍋選擇粥/羹檔，口味選濃郁就ok拉。
明天是臘八了，我準備的臘八粥裡就有一小把麥仁呢😊😊
